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2008年2月28日

暖暖心的番薯糖水 Sweet Potato Dessert


番薯(中文維基百科指『蕃薯』為誤寫,又稱甘薯。基絲汀的臺灣朋友稱之為『地瓜』)含有豐富的纖維,澱粉,脂肪和蛋白質之外,還含有豐富的維生素C、β型胡蘿蔔素、B類維生素和礦物質之鐵、鈣等。番薯常用來煲糖水。無論是甚麼季節,都是方便又好吃的甜品。

番薯有紅色,黃色,紫色等不同顏色。今次基絲汀買來這個很特別,是淡黃色,用來煲糖水,非常快熟並變林,入口即融化!yummy!

番薯糖水 Sweet Potato Dessert

材料 Ingredients:

番薯(地瓜)一個約350克 (1 sweet potato, about 350gm)
清水約3杯(以浸過番薯為原則)(3 cups water, cover the sweet potato)
冰糖酌量 (rock sugar, depends on how sweet you like)
老薑2片 (2 slices ginger)

做法:

1.先把清水放入煲內煮滾,放下薑片。
2.要快手把番薯去皮,因為遇上空氣很快變黑。切成小塊。隨即放入滾水內,水再滾後,轉慢中火,煲至蕃薯變軟林,下冰糖(甜度可因應各人口味),即成。

番薯糖水用料

Method:

1.Bring water to boil, add ginger into it.
2.Quickly peel sweet potato and cut into small pieces as it turns black easily. Put them into the boiling water and turn to medium heat once the water boils again.
3.Add rock sugar to your taste when the sweet potato turns soft. Serve hot or cold.

補充:有網友問基絲汀,澳洲的番薯是否跟香港的不同?應該沒有不同嘅。番薯有紅色,黃色,紫色等不同顏色。澳洲都有得買,不過,今次基絲汀買來這個很特別,是淡黃色,用來煲糖水,非常快熟和變林,入口即融化!yummy!所以要post出來給大家看看囉! (這幅照片是原圖上載,沒有加工架。大家就可以看清楚它的淡黃顏色很特別,給人很清的感覺。不過,如果用不同的牌子的電腦熒光幕看,會不會有不同效果呢?基絲汀就不知道嘞。)



2008年2月26日

最簡易的甜品:威化冰淇淋 Ice-cream with wafers


布里斯本夏日炎炎,今年氣溫曾上升至37度,真是熱得要命。但有了這杯透心涼的咖啡味的冰淇淋,配上別緻的巧克力粒和威化脆卷,真是解去不少悶熱。當然在有空調下享受這杯冰淇淋就更理想喔!

它是否很趣緻可愛呢?

威化冰淇淋 Ice-cream with wafers


做法非常簡易:

在雪糕杯中,放置自己喜愛的雪糕。今次基絲汀用了雲呢拿和咖啡混合的兩味雪
糕。上面加上巧克力粒和威化卷裝飾。

威化冰淇淋 Ice-cream with wafers 用料


2008年2月24日

富營養的家常豆腐 Stewed Beancurd


一般來說,豆腐價錢便宜,營養價值又高。但來到布里斯本,發覺豆腐也成了貴價品。沒法啦,誰叫基絲汀喜歡吃豆腐呢?於是,也弄這個傳統口味的家常豆腐作小菜。本來是要把豆腐油炸,但今次貪方便,就買來了現成的炸豆腐。雖然比自己親手炸的豆腐口感遜色一點,也算不俗,也省掉油炸豆腐的功夫,真正符合簡易食譜的要求嘛。

家常豆腐 Stewed Beancurd


留意以下食譜有兩個處理豆腐的做法 (This recipe includes two options of preparing fried beancurds.)

材料 Ingredients:


瘦肉約120克 (120 gm lean pork)
炸豆腐1件 (1 ready-made fried beancurd)
青、紅辣椒各1/4隻 (1/4 red capsicum; 1/4 green capsicum)
冬菇4隻 (4 black mushrooms)
蒜肉1粒(剁爛成蓉)(1 braid garlic, hashed)

醃料 Marinade:

生抽1茶匙 (1 teaspoon light soya souce)
生粉1/2茶匙 (1/2 teaspoon cornflour)
麻油少許(a dash of sesame oil)

調味料 Seasoning:

水半杯 (1/2 cup water)
鹽 1/16茶匙 (1/16 teaspoon salt)
生抽2茶匙 (2 teaspoon light soya sauce)
蠔油1/2湯匙 (1/2 tablespoon oyster sauce)
糖1茶匙 (1 teaspoon sugar)
麻油、胡椒粉各少許 (a dash of sesame oil; a pinch of white pepper)

做法:

1.瘦肉洗凈,抹乾,切成薄片,加入醃料拌勻,備用。
2.青、紅椒洗凈,切件,並用少許油,略炒至軟身。
3.浸軟冬菇,去蒂,洗凈,切件待用。
4.炸豆腐沖凈,拖水去油份,撈起備用。(如果沒有現成的炸豆腐買回來,可以用新鮮的板豆腐,放入滾油炸至金黃色,撈起,瀝乾油份備用。)
5.燒熱油鑊,爆香蒜蓉,加入肉片,爆炒透,澆酒,注入調味料,煮滾,放入冬菇,青、紅椒塊及炸豆腐,煮片刻至熟,用生粉水埋一薄獻,即盛上碟,趁熱食用。

Method:

1.Rinse and slice lean pork thinly then marinade thoroughly.
2.Rinse red and green capsicum, cut into chunks, fry with a little oil.
3.Soak black mushrooms, rinse and cut into pieces.
4.Rinse fried beancurd, cut into pieces, put into boiling water a few minutes to clean away oil.(If you don’t have any ready-made fried beancurds, you can deep fry fresh beancurds till golden. Then put them aside.)
5.Saute hashed garlic, add in pork slices and fry thoroughly. Sprinkle wine, pour in seasoning and bring ingredients to boil, then put in black mushrooms, red and green capsicum and fried beancurds and stew till done. Complete with a little cornflour solution. Serve.


2008年2月20日

芒果布甸【透心涼甜品】Mango Pudding (Chinese Style)


芒果布甸 Mango Pudding01

天氣悶熱的時候,吃一杯冰凍甜品,最是賞心,透心涼。這個芒果布甸應是住布里斯本的人首選甜品吧。布里斯本位處南半球,現正值夏季盛產芒果的好時節。教會一位弟兄後園種的一棵芒果樹也大有收成,自己一家吃不完,於是就把幾個送給基絲汀。正合我心啊!

朋友這個做法,既簡單又方便,於是又改了點,配合自己的口味。哈哈!

2008年2月19日

自家秘方:蒜蓉黑椒煎西冷牛扒 Garlic Black Pepper Sirloin Steak


澳洲牛扒新鮮,肉質甜美,世界馳名。煎牛扒當然屬西餐主菜,但基絲汀來一個中西合璧。很多時,參加完聚會後,回家做晚飯時間緊迫,要快捷妥當弄一個牛扒餐,非常容易簡單。有了這個蒜蓉黑椒煎西冷牛扒就覺得晚餐很豐富,加上自己喜歡的配菜,或白飯,吃得飽飽,又滿足喔~

蒜茸黑椒煎西冷牛扒


以下是基絲汀自創的食譜,試驗多次,效果不俗:

材料:(二人份量)

澳洲西冷牛扒兩塊
洋蔥1個切片
蒜茸2茶匙
磨碎之粗黑椒粒少許
上湯隨量

醃料:

生抽2湯匙
煮食用的酒2湯匙
芥辣醬1茶匙

調味料:

生抽2茶匙
糖半茶匙
生粉3/4茶匙

做法:

1.把西冷牛扒洗凈,抹乾後,用醃料醃15分鐘。
2.煎鑊燒紅下油,放下牛扒,把兩面煎至金黃色。(至於牛扒熟的程度視乎個人口味。)把煎好的牛扒盛上碟,蓋好備用。
3.放洋蔥入鑊炒香至有少許金黃色,鋪在牛扒上面蓋好。
4.下少許油於煎鑊中,放下蒜茸及黑椒粒炒香後,隨量加入上湯,煮滾一片刻,待汁收乾些少,就快手加入調味料,淋在洋蔥牛扒上面即成,要趁熱食。

溫馨提示:

1.煎牛扒要有好效果,也很容易。就是只翻一次煎,切勿翻煎多次。秘訣是油鑊夠熱後,才放下醃好的牛扒,先煎一面至有點金黃才翻轉煎另一面,不要再轉動,煎好第二面,就上碟。這樣就可以把肉汁鎖住在裏面,牛扒多汁不乾了。
2.煎完牛扒後的煎鑊若有點焦,可用廚房紙抹乾凈。
3.牛扒一定要趁熱食,效果才好。所以煎好的牛扒要蓋好,保持溫度和濕度。
4.購買厚身的西冷牛扒,效果更佳。

蒜茸黑椒煎西冷牛扒用料

左圖:澳洲西冷牛扒。右圖:磨碎的粗黑椒粒,味香不太辣。

相關網誌:

香煎澳洲和牛【極品牛扒】 Pan-fried Wagyu Steak

你的牛扒要幾成熟?How do you like your steak done?

2008年2月16日

越南地道口味:香茅豬扒 Pork Chops with Lemongrass (Vietnamese style)


移民澳洲前很少機會吃越南菜。布里斯本有不少越南人開餐館,做得不錯,也很有口碑。因此也愛上越南館子。越南菜多下香料,又喜用魚露。這款香茅豬扒味香甜,送飯或湯麵最是頂瓜瓜。今天嘗試自己親手泡製,味道跟在越南餐館吃的不相上下,很是滿意呢。

香茅豬扒 Pork Chops with Lemongrass

這個食譜簡單易做,味道剛剛好 Yummy~

材料 Ingredients:

豬扒4塊 (4 pork chops, about 350g)
香茅 1 枝(拍鬆,切碎)(a spring of lemongrass, pressed and minced)
蒜肉2粒(剁爛成蓉)(2 braids of garlic, chopped)
乾蔥2粒(切片)(2 shallots, sliced)
紅椒粒、蔥粒各酌量(some diced chili and spring onion)
薄荷葉(即香花菜,少許伴碟)(如不喜歡可不用)(peppermint for garnish)

醃料 Marinade:

生抽1湯匙(1 tablespoon light soya sauce)
糖 1/3茶匙(1/3 teaspoon sugar)
鹽1/8茶匙(1/8 salt)
青檸汁1/2湯匙(可使肉質鬆軟)(1/2 tablespoon lime juice)
生粉1/2湯匙(1/2 tablespoon corn flour)

調味料 Seasoning:

魚露1湯匙(1 tablespoon spicy fish sauce)
糖2/3茶匙(2/3 teaspoon sugar)
麻油、胡椒粉各少許(a dash of sesame oil; a few shakes of pepper)

做法:

1. 豬扒洗凈,用廚房紙抹乾。用刀背略為拍鬆,加入醃料及香茅碎拌勻,醃約45至60分鐘,隨即放入燒熱的煎鑊中,把豬扒煎熟及表面金黃色,取出並吸乾油份,待用。

2. 用燒油1湯匙,爆香蒜蓉,乾蔥片,把豬扒回鑊並注入調味料,紅椒粒及蔥粒,快手兜炒勻,盛上碟,伴以薄荷葉,即可趁熱食。

3. 或可將炸脆乾蔥片及香茅碎灑上。

溫馨提示:

1. 如果喜歡的話,還可以再伴以魚露佐食,味更濃郁。但基絲汀覺得味道已剛剛好了。

2. 或者可以把豬扒醃過夜來煎,就更入味。

香茅豬扒用料

左圖:香茅和乾蔥。右圖:魚露(基絲汀覺得這個牌子是最好味道的)

Method:

1.Rinse and dry pork chops, tenderize them briefly with the back of a chopper and blend in marinade, sprinkle minced lemongrass and leave them for 45 minutes to 1 hour, then fry marinated pork chops till done and golden.

2.Heat 1 tablespoon oil to sauté garlic and shallot, put in pork chops and fry briefly. Pour in seasoning mixture; sprinkle diced chilli and spring onion, stir well. Dish up and garnish with peppermint. Serve hot.

2008年2月12日

『煞食』的柱侯蘿蔔炆牛腩


這味柱侯牛腩很『煞食』,無論是大時節,或是平常日子,都很受歡迎。就算食不完的話,留下來隔日食,不但不失原味,反而更入味,更滋味。用來送飯或麵食,陪襯一流。

柱侯牛腩02

2008年2月8日

過年自家菜:南乳炆齋


回想自小見媽媽過年時,一定會大事鋪張,做足過年諸般各種功夫。其中一樣事情,她一定做,就是煮齋。在大年初一,一家食齋。自小就喜歡吃媽媽煮的齋,雖然基絲汀不是素食者,但對齋菜蠻有好感!

南乳炆齋

材料:
  • 津菜 (或叫紹菜)約半公斤,洗凈,瀝乾水份,切段。
  • 冬菇五隻,用水沖凈,浸軟,去蒂,開半。用油,豉油和糖醃好備用。
  • 雲耳十多片,用水浸軟(略切去頂端硬的部份)。
  • 枝竹兩三枝,浸軟切件。
  • 紅蘿蔔一條切粗絲。
  • 小粟米八條(可到雜貨鋪買罐頭的用。)
  • 草菇二十粒(如沒有新鮮的,也可用罐頭代用。)
  • 龍口粉絲一扎,用水浸軟。
  • 生薑三片
  • 南乳茸兩湯匙半
調味料:
  • 清水三湯匙
  • 生抽二茶匙
  • 砂糖一茶匙
  • 生粉半茶匙
  • 麻油少許
做法:
  1. 先把冬菇隔水蒸十五分鐘備用。浸冬菇的水留下作煮齋用。
  2. 紅蘿蔔和雲耳各飛水待用。
  3. 燒熱油鑊,放下生薑片,下南乳茸快手略炒香。(小心炒焦,如有需要,可加少許水)隨即放下津菜炒均。
  4. 放入冬菇、雲耳、枝竹、小粟米、草菇,注入浸冬菇的水,或上湯,煮片刻。津菜煮林後,最後放入粉絲,煮軟後,就放入調味料埋獻汁上碟。
溫馨提示:
  1. 材料可因個人喜好而增減。例如可以加入荷蘭豆,或炸豆腐卜等等,自己喜愛的材料。
  2. 冬菇較難熟。先蒸熟,然後放入一同煮齋,會較軟滑好吃。

2008年2月5日

焗椰汁年糕【香噴噴】Baked Chinese New Year Cake


焗椰汁年糕01

農暦新年將近,自家焗一個特色年糕應應節。

這個焗椰汁年糕食譜是一位馬來西亞朋友送給基絲汀的。一試就愛上了它。年糕一出爐,就香噴噴,全屋充滿清香的椰汁和芬芳的蛋味。這個椰汁年糕的質感很『煙韌軟熟』。一邊吃,一邊聞到陣陣椰汁香味,蛋香又濃郁撲鼻,不會太甜,也不覺太膩。甜度適中。吃了兩塊,很有滿足感呢。

並祝大家新年快樂,身體安康,笑口常開,一家歡暢!鼠年滿足又平安!

2008年2月4日

電郵聯絡《簡易食譜》




2008年2月2日

令人滿足的腸仔包 (附食譜)


今天試試用姊妹給我的一個腸仔包食譜,實行自己整餐「飽」,不是整餅呢!

囡囡很喜歡吃腸仔包,可惜在布里斯本,一包兩個小小的腸仔包就賣到差不多兩元,是澳幣啊!如果是港幣就不知道可以買到幾大個,和幾多個了。所以我們也少食。

這位姊妹提供一個非常簡單易做腸仔包食譜,經過她教路,第一次就可以成功。她說試過幾個腸仔包的食譜,覺得這個食譜焗出來的包的質感和味道最好, 跟唐人麵包鋪所賣的一模一樣!

剛剛出爐時,兒子回來,就即刻試了一個,說﹕「好味呀!」一口一個! 自己親手做,家人又欣賞,很有滿足感。

那圓形的,是芝士火腿包。因為用完腸仔了!

迷你腸仔包 Mini Sausage Bread (Hong Kong Style)

以下是朋友給基絲汀的食譜

材料:
  • 高筋粉 1磅 (454克/4杯) 
  • 依士 (即發乾酵母 instant dried yeast) 1 湯匙 (一包約 8g)
  • 糖 4安士(110克/ ½杯) 
  • 奶 4 湯匙
  • 蛋 1只 
  • 溫水1 杯 (我改用 ½杯水+½杯奶)
  • 牛油 3 湯匙
餡料:
  • 腸仔適量(可用其他自己喜歡的餡料,如芝士,火腿)
塗麫包面用:
  • 蛋汁 (2只蛋黃加 1 茶匙水打勻)
  • 糖水 (2 湯匙糖溶於1 湯匙熱水中)
製法:
  1. 高筋粉、依士同篩於桌上,開穴,放入糖、奶、蛋及適量溫水,慢慢撥入四周的筋粉,再加入牛油,搓成軟糰,放桌上撻至有彈性。
  2. 將麫糰轉至一塗油盆內,用毛巾蓋著,放溫暖地方發一小時。
  3. 麫糰取出,輾壓成 0.8cm厚的長方形,用刀切成 1cm寛的長形麫條。
  4. 將芝士腸仔放在長形麫條的一頭,然後捲起成鑼絲狀,排放焗盆內,再發 15分鐘,以蛋汁塗面,置預熱 200C之焗爐中,焗 15至20分鐘,取出塗以糖水即成。
補充﹕如果你在澳洲的話,以下資料非常有用。至於其他地方,則要看看你們所住地區的超市搜尋一下啦!
  • 高筋粉即 Supermarket 內有售的Baker’s Flour。
  • 所用的依士(Yeast) 是 Instant Dry Yeast (牌子叫Defiance 8g per sachet)
  • Yeast 可以先放進點溫水和奶,等候十分鐘左右,見有泡,即 yeast 仍然有效。
  • 我是用花奶。
  • 我用的腸仔是 cocktail, skinless 那種,自己覺得好味些. 而且大小適中,捲出來的腸仔包嬌小玲瓏,很可愛。

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