酸辣焗豬扒 Spicy Baked Pork Loin Chop

今天是情人節！先要聲明，基絲汀並不屬浪漫的人。但若有一天特別的日子出外享受二人晚膳，當然好得無比。若然不想出外迫人或等位的話，這款酸辣焗豬扒，省時省功夫，不用操勞忙於準備，而且味道濃郁。放入焗爐後，可以談心。嗜辣的人，必會喜愛的。配以白飯或茨菜，不同凡響。加上蕃茄天然的一點酸味，剛好陪襯豬扒，食落不覺油膩。

祝天下有情人，終成眷屬！情濃永久！

以下食譜足 2人份量

材料：(ingredients)

豬扒(厚身) 4塊 (4 pork loin chops - thick)
蕃茄2個 (2 tomatoes)
洋蔥1個 (1 onion)

醃料：(Marinade)

蒜茸2粒 (2 cloves garlic, chopped)
黑椒粉1茶匙 (1 teaspoons black pepper powder)
辣椒粉1/3茶匙 (1/3 teaspoon cayenne pepper)
粟粉半湯匙 (1/2 tablespoon corn flour)
粟米油半湯匙 (1/2 corn oil)
食鹽3/4茶匙 (3/4 teaspoon salt)

做法：
1. 蕃茄洗凈去籽，切小粒。洋蔥切粒備用。
2. 醃料混合，加入豬扒拌勻。約醃 1小時。
3. 放牛油在煎鑊煮溶，把豬扒煎香表面，取出放焗盤內。
4. 放下洋蔥炒至金黃，把洋蔥鋪在豬扒面，撒上蕃茄粒，以焗爐用的鋁箔封密，
5.放入預熱200度 C 焗爐內，焗 1小時。將鋁箔除去，再焗至餘下少量汁液，取出趁熱食。

溫馨提示：
1. 只需把豬扒煎香表面，不用煎熟。
2. 有時間的話，把蕃茄去皮，更好吃。(但基絲汀喜歡吃蕃茄皮。)
2. 選購厚身的豬扒來焗，效果更佳。
3. 把醃豬扒的汁液連同豬扒一起焗，香味更加濃郁。

Method:
1. Peel, seed and dice tomato. Shred onion.
2. Mix the marinade ingredients. Add in pork loin and marinate for 1 hour.
3. Melt butter in pan. Fry pork on both sides and arrange on roasting tray.
4. Fry onion till brown. Put on top of pork. Sprinkle with diced tomato and seal with tin foil. Roast in preheated oven at 200 C for one hour.
5. Remove the tin foil and cook to reduce the liquid. Serve hot.

Tips:
1. Brown the surface of pork loin and don't cook through it.
2. Thicker pork chop is better for roasting.
3. Roast the pork loin with the marinade will improve flavour.