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2008年3月6日

糖醋排骨 Sweet & Sour Spareribs

這道小菜是懶人食譜必備之一項。囡囡喜歡吃肉,這味糖醋排骨酸酸甜甜更令她開胃,吃多一點飯。一般糖醋排骨的食譜是要開油鑊炸排骨,但此懶人食譜不但省油,還更健康呢。食譜又容易記,所用材料依數目字1至5順序,很有趣,所以又叫『數字排骨』。

這道菜好味在於那個糖醋汁,甜酸度配合得剛剛好,不太酸,不太甜,頂瓜瓜喔。另方面,所用的排骨最好是一字骨。可惜在布里斯本的超市所賣的American spare ribs(金沙骨),比較少一點肉。當然也可以用肉排做,味道一樣宜人。

糖醋排骨 Sweet & Sour Spareribs


材料 Ingredients:


1 湯匙紹興酒 (1 tablespoon cooking wine)
2 湯匙生抽 (2 tablespoons soya sauce)
3 湯匙白糖 (3 tablespoons white sugar)
4 湯匙鎮江醋 (4 tablespoons Zhen Jiang vinegar)
5 湯匙水 (5 tablespoons water)
一字排骨(約600克)(600 gm spare ribs)

做法:

1.先把排骨切件,拖水,去血水,沖凈。
2.把已拖水的排骨放入上述已煮滾的醬料中,再滾後,蓋好,慢火炆一小時左右。見汁收少至濃,排骨轉暗紅色,即成。上碟供食。

Method:

1.Cut spare ribs into pieces and put them into boiling water for a few minutes to rinse away any blood.
2.Add spare ribs into the above ingredients and bring to boil. Turn down to slow heat. Cook for about 1 hour until less sauce and spare ribs turn dark brown. Serve hot.

延伸閱讀:生炒排骨【變奏版】




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45 則留言 :

  1. ooo, yes, my aunty taught me long time ago. So deliciously nice they look, rice please...

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  2. 回應 mommy dearest:
    yeah, I also learned this recipe long time ago. Rice ! no problem. All you can eat here.

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  3. 好美的顏色 !
    一定很好吃 !

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  4. 回應 misshui:
    的確不錯,我常常弄這個吃,很容易呢~

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  5. 刚刚跟着你的食谱做了糖醋排骨,味道真的很好!不过我忘记看时间,把排骨焖过头,肉都从骨上掉下来! :-)

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  6. 回應Bob:
    嘩,剛剛煮完晚餐,看到你這個留言,你引得我很肚餓呢~

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  7. 我们真的太爱吃这道菜了,这周末将会再煮来吃!这道菜谱也很容易记,我为它编成了一个口诀:

    一酒二酱三糖
    四醋五水六骨

    哈!

    还有个秘密告诉你,你可以去Wolfram Alpha网站那里计算一下你的食谱卡路里有多少。我输入了你这道菜的材料,就立刻可以知道营养含量有多少。游览这link看看就知道了 http://bit.ly/RyqgY
    那网站是不是很棒?

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  8. hi, im living in uae, can u tell what is 鎮江醋? is it same as 浙醋? if i cant find it here can i use another replacement?

    flora

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  9. 回應flora:
    鎮江醋 and 浙醋 are two different things. Their colours and tastes are totally different too.
    If you want to cook this dish, I'm afraid you can't find any replacement as far as I know.

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  10. I just made it tonight, it's a great dish and will make it again and again!!

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  11. HI~你好,我想请问一下用的是镇江陈醋还是镇江香醋呢?谢谢

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  12. 想問一下,排骨要醃嘛?
    紹興酒又可否以花雕代替?謝謝

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  13. @匿名:
    排骨不用醃, 汁料已經很好味道。
    用花雕酒也可以的。

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  14. 呜呜~~CHRISTINE,不知道为什么,我今天炆一个小时都没有到,排骨尽然变得焦了,变成苦味了!心情超级挫败!我用的是PORK BACK RIB,没有什么肉,会不会是因为这样!

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  15. @匿名:
    可能火太猛,而鍋子不夠存氣,因而水份發揮得太快,但排骨未夠稔啊!
    盼望你下次可以成功。要買肉排,多點肉吃呢~

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  16. 咦咦咦??? 點解我本食譜係:
    1) 酒
    2) 醋
    3) 糖
    4) 豉油
    5) 水?
    有無人係我呢個version?? 等我下次試下你的version係點味先!

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  17. 這個菜式, 我妹妹3年前已煮過給我們家人吃, 大家都讚好,但她用的是豬肘骨, and then她是用真空煲, 同樣是飛水, 將豬肘骨同汁料一齊煲大滾後,放入真空烋內最少??小時(忘記了)

    後來我跟她教路照煮, 但竟然味道不同了,她煮出來的是甜中帶酸,而我的是偏酸,我地都唔明點解

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  18. @Sum in Perth
    I also use this recipe for years. Not sure it would be too sour if use 4 tbs vinegar!

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  19. HI, 用 5湯匙水足夠了??, 要蚊一小時會不會濃呢, tks!

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  20. @Wanda:
    我煮了這道菜無數次,沒一次燒焦呢。因為排骨會出水的。
    除非所用的煲的蓋不好,水份太快揮發。蓋得好,排骨燜得更軟稔呢~
    當煮到排骨軟稔,汁料收乾,排骨會很出色,潤澤。

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  21. @匿名:
    The taste of this dish is perfectly balanced. Give it a try.

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  22. 排骨你是用新鮮或是急凍,TKS!

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  23. 请问什么地方可以买到"鎮江醋"呢?

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  24. Can I used Cherry Wine instead of 紹興酒

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  25. 請問若排骨的份量增加一倍,其餘醬料的份量是否也隨之而增加一倍呢?

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  26. @Sum in Perth

    我妹妹用的份量就是跟你一樣 (只是4份豉油改為2份生抽+2份老抽) , 她整得很好味, 但不知為何我跟她方法照做, 郤是很偏重醋味,但我只是在2011年整過一次,打後也沒有再試了

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  27. hi Christine,
    if i want more sauce, can I double up the qty according to your recipe? I am wondering when the water reduced will it be the same taste?
    thanks,
    Karoline

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  28. 我第1次就成功, 朋友都食哂,系用新鮮骨來整,因新鮮貴一倍有多, 第2次用急凍都OK, 只是肉質新鮮當然好D, 今天我整 3斤給媽媽細佬食呀, 我好仲意宴客,多謝你給我一個好味既好食譜, 這樣可以早D預備再返熱^~^

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  29. @WANDA

    多謝你告訴我啊!
    我也很喜歡這道懶人菜,好味又容易做。也很受歡迎呢~
    相信你的家人很支持你做菜宴客啊!

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  30. I wasn't too happy with the smell of it when I was trying out this recipe last weekend so I decided to add one whole bulb of garlic into it. Also added in rock sugar to make the colour nicer as my dish wasn't turning into dark red as you've described in your recipe.
    I also cooked it for close to 3 hours as I like my meat to be really tender. Generally, I love outcome and will cook this dish again!

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    1. I've tried this recipe many many times, didn't taste any unpleasant smell at all.

      As for your case, could it be the smell of pork?

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    2. Yeah, I believe the smell was from both the pork and the vinegar. But the good thing about it is that the dish turned out really good when it was done as the smell was all gone. Will definitely cook this dish again. It is such a simple and easy recipe. I have shared this recipe with others too. :)

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    3. Just try marinating the spareribs with some garlic powder first. It works for me.

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  31. 我的煲是不太存氣的那種, 那麼我煮至乾水時, 加熱水繼續煮可以嗎?... 調味的份量要加多些嗎?

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    1. 當然可以加熱水,如果快要乾的話。

      能把爐火再調較小一點嗎?

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  32. 我兒子很喜歡吃

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  33. 吴知点解,焖了一小时后,那些排骨的肉质变得又老又硬,好似煲汤肉甘!

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    1. 燜一小時,應該甚麽也軟稔的了。
      不知道你的汁料可否浸過排骨?要用適當大小的鍋子。浸過的排骨才能煮稔。

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改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


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