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2008年7月7日

紅酒燴牛尾【天衣無縫】 Stewed Oxtail in Red Wine

雖然基絲汀平時不喝酒,但上次用了紅酒焗羊膝,感到其味無窮。開了那枝紅酒,還未完全打發凈盡。由於素聞紅酒也跟牛肉合拍得天衣無縫,一於要試試。這是第一次用紅酒炆牛尾。這道紅酒燴牛尾,真是慢火出細貨,足足用了三小時炆稔(炆軟)。但一上餐檯,就不消半小時被吃盡,當然只剩下一堆牛尾骨要清理啊!

紅酒燴牛尾 Stewed Oxtail in Red Wine
材料:

牛尾 900克
洋蔥 1 個(切粗粒)
紅蘿蔔 1條 (滾刀切粗粒)
西芹 1 條 (切粗粒)
麵粉 (plain flour) 1 湯匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 200 毫升
上湯(高湯)500毫升
香葉 (bay leaf) 1 至 2片

今次特別用了紫色的洋蔥

雜菜 Vegetables

很新鮮的牛尾

牛尾 Ox Tails

做法:
  1. 洗凈牛尾,抹乾水份,撲上薄薄的麵粉。放少許牛油(奶油)在煎鑊中,放下牛尾煎 10至15分鐘,至表面香黃,取出放入另一深鍋中。
  2. 在原煎鑊放下洋蔥,紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會,拌入番茄膏,上湯及香葉,煮滾後,倒進置牛尾的深鍋中,汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時,至牛尾軟身,取出香葉,調校味道及濃度。上碟趁熱供食。

紅酒燴牛尾製作圖 Stewed Oxtail in Red Wine Procedures

溫馨提示:
  1. 燴牛尾的蔬菜要炒香黃,才能令牛尾更加香濃。
  2. 食時可以拌以其他新鮮蔬菜,或薯蓉。



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只歡迎「部份引用」,引用時請註明「網站名稱」及「文章網址」

30 則留言 :

  1. 其實這道菜真的是又稱頭又好吃呢!
    可我就是懶咩..
    看到功夫菜就會很害怕~ XD
    請問 Christine,
    如果不放紅酒,
    可以用什麼其它的調味品來代替嗎? =)

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  2. 回應mimi:
    雖然炆這個牛尾要3小時,時間很長,但功夫不多耶!挺容易呢!
    或者放入焗爐,就乾手凈腳囉。
    如果不放紅酒,可以用超市賣的現成 pasta sauce, 裏面已有各種香料,我試過用來焗牛肉粒,味道不錯,又方便。

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    1. 如果我中午煮好。。再放入真空㷛中。。至到聽晚食。。可以嗎。。係呢個夏天會唔會壞??

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  3. 紅酒與牛肉真是絕配!基絲汀好厲害啊!雪雪不太喜歡用牛尾,所以,如果煮的話,會照您回覆Mimi所說提到的牛肉粒來試試呢~

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  4. 回應雪雪:
    我猜牛(月展)都不錯,不過我還未試過 :P 下次我也試試看~

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  5. 如果把上湯都改成紅酒會否影響味道?

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  6. 回應kiytos :
    我還未試過喔!

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  7. try it,真的很好吃,謝謝。

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  8. 回應Coco,
    替你開心,享受美味的一餐~

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  9. 你好,巳try,好好味! 個食譜教得好好! 我已於我blog推介你.(當然有列明出處囉!)相片冇你拍得咁靚,因為掛住食!太美味喇! 有時間便看看吧! 謝謝!
    http://santacarol.blogspot.com/2009/10/blog-post_8776.html

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  10. 回應Santa Carol:
    多謝你喜歡簡易食譜和推介!
    看到你的留言,令我很開心喔。
    如果每個blogger和網站負責人都像你尊重著作權,多好呢!

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  11. I just tried this recipe today and it works! so easy and delicious!!this is my 2nd timing making this dish but the 1st one was a failure using another recipe. this recipe is easy, straightforward and yummy!!thx for sharing!

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  12. To Mary,
    Great, you liked this recipe and enjoyed a delicious meal.
    Thanks for letting me know. ^0^

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  13. Thanks for the recipe. We had this for dinner tonight. Yum! Just forwarded your recipe to my friend. Thanks...

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  14. To Piao Xue,
    Glad that you loved this recipe. Thanks for sharing with your friend. :)

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  15. Thanks Christine for the recipe. I am going to make this dish for my girlfriend's parents. How much is it normally oxtail per kg if bought from butcher?

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  16. @匿名
    Where do you live? Brisbane?
    I bought at about 9.5/kg.

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  17. I live in melbourne. I normally do my groceries at the queen victoria market.

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  18. @匿名
    I see. You might find some beautiful ox tails with good price there.

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  19. Thank you so much for this easy & delicious receipe!! It's a huge success, everybody loves it!!

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  20. 請問步驟2是將紅酒倒進巳有洋葱,红蘿蔔的鑊,還是有牛尾的深鍋中?次序有點不明白!

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  21. @Cathy:
    倒紅酒在炒洋蔥和紅蘿蔔的鑊中,煮至汁收乾一半,放入番茄糕等等,如何淋入置牛尾的深鍋中,蓋著牛尾,然後加蓋炆。

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  22. 妳好. 前兩晚試煮了這道菜, 由於時間不夠. 煮完後很硬. 我老公是無肉不歡的男生. 看著他吃力啃著牛尾的硬硬的肉, 差點把我給笑壞了. 趁今天有空, 就把剩下的牛尾再煮再翻煮一次. 想不到是這麼的好吃. 本來想以後再也不煮這道菜了, 但今天再品嚐後, 心想這道菜以後一定要再煮. 太好吃了...

    非常感謝你的recipe, 才讓我每天都煮出合老公味口的菜. 你真的很棒喔.....

    P.S. 前一陣子看到你的recipe有英文翻譯, 就把網址給我一位美國朋友, 跟她說, 如果你想煮菜給你男朋友吃, 就照這個網址吧. 怎想到她說, 我的egg tart不就是跟Christine的recipe焗的囉. 我想應該全世界都有你的fans. 代他們也謝謝妳! 繼續給我們上傳好吃的recipe喔.

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  23. @Grace Yeung
    很多謝你告訴我,你煮這牛尾的經驗。為你開心呢!
    牛尾煮得稔又入味,是超好味的。所以這也是我家至愛之一,尤其是冬天,吃起來更滋味。

    非常多謝你把我的blog推介給朋友,這麼支持,很感動呢~

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  24. for red wine, can I use marsala wine?
    THanks!

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    1. Haven't tried this. Sorry, can't tell how the end result will taste like.

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  25. can i use water instead of 上湯(高湯)?

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    1. 當然可以啦~只要自己喜歡的話。

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  26. 甚麼是上湯(高湯),如果沒有可以用甚麼代替?thanks a lot

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    1. 應該用牛肉湯比較好些。
      如果甚麽湯底都沒有,可以用清水吧。但味道當然少了許多層次。

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