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煎釀青椒茄子【滋味雙寶】Fried Capsicums & Eggplants with Minced Fish

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這道煎釀青椒茄子,如果再加上煎釀豆腐就成著名的『煎釀三寶』。可惜家中沒有豆腐,如有機會再補做。那就稱它做『煎釀雙寶』吧!

煎釀青椒和茄子(香港通常叫矮瓜)既可作街邊小食,又可登大雅之堂,在高貴茶樓內也有得吃。預備功夫似乎多些,但也不難做。最重要是調煮那蒜蓉豉椒醬汁,就會好吃到不得了。

煎釀青椒茄子Fried Capsicums & Eggplants with Minced Fish

材料:
  • 白魚肉 320 克
  • 青椒 1個
  • 茄子(矮瓜) 1個
  • 蝦米 18克
  • 冬菇 6隻
  • 蔥粒 2茶匙
  • 李錦記蒜蓉豆豉醬 1湯匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 無鹽上湯或水 1/2杯

搞魚肉 Minced Fish

醃料:
  • 鹽 1/4茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉 corn flour)1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 水少許
獻汁料(勾茨):
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許

煎釀青椒茄子過程圖Fried Capsicums & Eggplants with Minced Fish Procedures

做法:
  1. 先把冬菇洗凈浸軟身,切幼粒。浸冬菇的水可留下用來煮青椒茄子。蝦米洗凈浸軟,瀝乾水份,切粒。冬菇粒和蝦米粒用少許油爆香,備用。
  2. 魚肉用搞拌機搞碎,加醃料拌勻,加入冬菇粒,蝦米粒和蔥粒,順一個方向搞至起膠,使魚肉帶有韌力。
  3. 青椒洗凈抹乾水份,去籽切大塊。茄子洗凈斜切片後,放進鹽水中稍浸一會,撈起,用廚房紙抹乾水份。把醃好的魚肉小心釀入青椒中和茄子片上面。在青椒內和茄子面灑上少許粟粉,釀上去的魚肉就較易黏著不掉。
  4. 用大火燒熱易潔平底鑊,下橄欖油,轉中慢火,把釀好的青椒和茄子分別煎至表面金黃色,兜起備用。
  5. 再下點油在鑊中,下蒜蓉和蒜蓉豉椒醬爆香,倒進上湯或冬菇水,煮滾後,先放進茄子煮一會,才加入青椒。因茄子煮軟身所需要的時間較青椒久一點。如果不夠水份,中途可酌量加多一點。視乎每個爐的火力不同。總之,煮熟所有材料並軟身後,就倒進獻汁料埋獻(勾茨),上碟趁熱供食。
溫馨提示:
  • 如果喜歡吃辣的,可以在汁料中下點辣椒醬,增加風味。
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14 則留言 :

  1. 青椒和茄子我都愛,有機會我也來試試。

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  2. 回應美女:
    以前在香港很喜歡在街頭買煎釀三寶吃,上茶樓很多時也點它。
    現在來到澳洲就要自己動手煮~
    是很好味的,我的寶貝女很喜歡呢~
    不知道臺灣有沒有這個呢?

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  3. 我老公也喜歡這個耶
    不過我不會做,是上次mother-in-law有做才知道他也喜歡這道菜
    台灣也有這東西,不過樣子有點不同是一個長條青椒塞肉
    看起來有點油膩呢,妳這個比較清爽

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  4. 手痛方面,謝謝關心 ^^
    小咪會暫停工作,休養一陣子
    留言慢慢Key,速度比較慢...


    青椒與茄子
    吸引不了小咪的啦
    呵 ~~

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  5. 回應小咪:
    你手痛也來留言,很感動,謝謝您啊!
    好好休息,吃點吸引您的東西,鼓勵一下自己吧~

    我們一家就很享受吃青椒和茄子耶~XD

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  6. Christine 煎的好美喔!
    這應該就是雪雪上次提到的香港美食吧!
    真的看起來超可口的耶,
    Christine 手藝真好~ =)

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  7. 回應 Mimi:
    對呀,這是香港美食,住香港的人一定聽過或見過。
    相信很少人未吃過的 XD

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  8. 基絲汀的手藝真好!釀得好漂亮啊!雪雪十分懶惰,通常都是買市場已釀好的,回家煎及加汁便是了,哈哈~味道方面,當然是不及自家製的好,改天雪雪也要自己試試呢~

    多謝您的分享啊~

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  9. 白魚肉是否凌魚肉, 可否用其它魚代替

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  10. 回應 tracy:
    就是指白色的魚肉,你喜歡吃就可以了。不過,最好要搞起來容易起膠,黏在一起。否則散開就不好了。例如我用過鮫魚,蠻不錯。
    鯪魚肉當然可以,很好吃喔!

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  11. 白魚肉即係咩魚呢?

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  12. 我身處在英國 好像沒見到有賣打好的魚肉 請問有沒有其他方法弄魚肉呢?

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