給我滾蛋【5分鐘營養早餐】 Poached Egg | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

給我滾蛋【5分鐘營養早餐】 Poached Egg

by · 18 則留言
『滾蛋』?對呀,基絲汀很喜歡呢!滾蛋即水煮蛋(poached egg),不油也不膩,而且滑不留口。外面的蛋白,又滑又軟綿,裏面的蛋黃不太生又不太熟,剛剛好。用小刀輕輕割一下,就如一道黃金小河慢慢流下,很是好看。

這道水煮蛋,風魔不少外國人,本來不知道它的吸引力厲害,後來接觸外國人多了,才曉得。

基絲汀自小跟爸爸到港式茶餐廳吃下午茶,他鼓勵我試『滾水蛋』,有點像水煮蛋 poached egg,是一種飲品。一試就愛上它。不過,以前是喜歡飲『滾水蛋』,但現在的口味就轉了,喜歡吃『水煮蛋』。

說到『滾蛋』這詞,真好玩!對著不喜歡的人,可以對著他/她喊說:『給我滾蛋!』但在廣東話中,『滾』含有燙的意思。『滾水』即是『開水』『沸騰的水』的意思。因此『滾蛋』在廣東話中,是指用開水煮熟雞蛋。由於同一個詞,就可鬧出笑話。

曾經到一間港式茶餐廳,侍應生喊說:『再來一個滾蛋!』剛巧這個時候,一位客人跟朋友進來,聽見侍應生這樣大喊,就嚷著要走。朋友茫然地不知道為甚麼。那客人說:『人家不歡迎,還賴著不走嗎?』他的朋友頓然明白,跟他解釋那個侍應生是落單(即是為茶客點了個『滾水蛋』飲品)不是趕他們走。那個客人有點不好意思的模樣,找個座位坐下來。

滾蛋多士 Poached Egg with Toast

材料:
  • 雞蛋 1隻
  • 滾水(燒開水)1/2公升
  • 醋 1湯匙
  • 多士(toast 土司)一片
做法:

1. 水開始滾,隨即放下1湯匙醋,用匙羹搞拌開水,成一小漩渦,就打開蛋殼,輕輕放進雞蛋。

滾水蛋 Poached Egg01

2. 煮約1分鐘半,用篩撈起,瀝乾水份。

滾水蛋 Poached Egg02

3. 放在已燙熱並塗上牛油(奶油)的多士上。撒下少許鹽和鮮磨黑胡椒粉,趁熱享用。

滾蛋多士 Poached Egg with Toast02

溫馨提示:
  1. 滾水中加醋,可使蛋白凝结。但不會令到蛋有酸味的。
  2. 成功的滾蛋(水煮蛋),應該是蛋白剛熟,蛋黃還是流質的。
按:侍應生大叫大喊地為茶客落單也是港式茶餐廳的傳統。不知道現代化一點的茶餐廳的做法有沒有改變些?

18 則留言 :

  1. 很喜歡港式茶餐廳
    這邊香港人挺多的,所以很多選擇
    不過從來沒嘗試過叫個滾蛋,下次試看看

    回覆刪除
  2. 真好玩的名稱
    下次也來試做"滾蛋"
    以往不知道要加醋,總是很難控制熟度,有時還會沾鍋
    家中大小男人都好愛吃蛋
    平時我得控制他們免得膽固醇過高

    回覆刪除
  3. 這個蛋汁真吸引人^^

    我覺得您的網站內容真的很不錯,感謝您的好文分享!

    有空歡迎來我的痞客邦與無名坐坐!

    3/4債務世界!
    全世界80%的財富來自於債務!

    這世界80%的財富來自於債務
    現代經濟擺脫不了的宿命=> M形化社會

    告訴各位一個殘酷的事實,
    依現代經濟運作的結果,
    這世界80%以上的人終將陷入債務危機。

    網址:

    http://jamesz.pixnet.net/blog/

    http://www.wretch.cc/blog/jamesz1010

    歡迎來坐坐和交流^^

    回覆刪除
  4. 滾蛋好靚, 我覺得需要一點功夫才可以有咁靚既滾蛋.

    Christine有吃過"生熟蛋"沒?看到你既滾蛋咁靚,我都想借題發揮,趁機博亂去寫一篇關于生熟蛋既blog先!! 嘻嘻!!

    回覆刪除
  5. 好有趣的滾蛋
    不知情的人還真的會誤會是〈給我滾蛋〉

    回覆刪除
  6. 我想學,太好了!

    早上我都是煎蛋夾麵包,可又覺得一大早吃煎蛋太油了,有點不清爽,正好有這個滾蛋可以學,真是太高興了~~^o^

    回覆刪除
  7. 回應 Tiffany:
    反而我這邊的港式茶餐廳不多呢~
    要試就在家,因為比較在茶餐廳吃便宜很多 :P

    回應 Amanda:
    最近聽一位朋友說,她看了篇專文說雞蛋的膽固醇是屬於好的那種,可以放心吃~

    回應 James:
    謝謝到訪!好呀,改天一定探望你的blog!

    回應 Emilia:
    好呀,寫好後,要看看啦~

    回應 美女:
    是言語溝通的誤會,幸好無大礙~

    回應 Hana:
    這個比煎蛋更清爽健康呢~喜歡吃蛋的人,都很喜歡的!

    回覆刪除
  8. 好懷念啊!雪雪已許久沒有吃過滾水蛋了,改天要弄來回憶一下呢~謝謝基絲汀。

    回覆刪除
  9. 回應雪雪:
    跟你很有同感呢~

    回覆刪除
  10. hi christine
    滾蛋整得好靚, 我想問醋是用米醋定用白醋:
    如果恰蛋凍水定熱水落, 所需的時間要幾多, 是否加了醋後會使蛋殼容易脫落.
    sorry 太多問題

    tracy

    回覆刪除
  11. 回應 Tracy:
    我用的是米醋,白色的。

    如果恰蛋的話,就要凍水同雞蛋一齊落,水蓋過蛋,然後才開爐火煮。連殼煮蛋就不用落醋啦~
    煮熟後,即刻把雞蛋放進冷水中,浸一會,就容易剝殼了!

    回覆刪除
  12. 我最愛這滾蛋配上香烤的牛油麵包 ^^

    回覆刪除
  13. 我也很喜歡吃水煮蛋呢! 特別是Egg Benedict...可惜自己不懂煮那個"Hollandaise sauce" 基絲汀有沒有秘方可以跟大家分享? 在餐廳吃總不及星期日自己悠閒的在家中煮Brunch 喔!謝謝啦! ^^

    回覆刪除
  14. 你好,多謝你既食譜呀!我好中意食蛋架!
    我想問呢,如果我想整4隻poached egg..應該係4隻一齊煮定係一隻跟一隻咁煮呀?
    唔該!^^

    回覆刪除
  15. @匿名
    如沒試過,最好逐隻做,你會容易控制品質。

    回覆刪除
  16. 你好~~请问一下如何才能让鸡蛋不会粘锅?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做法中提到用匙羹搞拌開水,成一小漩渦,這時下雞蛋,輕輕有匙羹搞拌,就不黏鍋了。

      刪除