苦瓜炒蛋【給吃得苦之人】Fried Bitter Melon with Eggs

最近跟一些朋友談起苦瓜，苦瓜的益處很多，尤其是可以幫助降血糖。如患有糖尿病的人，吃苦瓜或用苦瓜煲水當茶飲，都很有幫助。雖然基絲汀血糖很正常，但也常吃苦瓜，因可以提高免疫功能。這道苦瓜炒蛋，是給吃得苦的朋友。苦瓜吃後，有一種甘甜味感。相信愛吃苦瓜的朋友就是因為這種『先苦後甜』的收穫所吸引吧。

材料：

• 苦瓜（涼瓜）1條 約160克
• 雞蛋 3隻
• 蝦米 1湯匙（隨意，可以不加）
• 薑蓉 1/2茶匙

調味料：

• 鹽 1/4茶匙
• 糖 2/3茶匙
• 生抽 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 苦瓜洗凈去籽，切薄片。用少許鹽略醃至軟身。放入滾水（開水）中拖水，撈起，待不太熱的時候，榨乾水份，備用。
2. 雞蛋打散後，加入調味料拌勻成蛋汁，待用。
3. 燒熱油約3湯匙，爆香薑蓉及蝦米（如果加的話），加入苦瓜片炒透，澆酒，倒入蛋汁，以中火把材料煎至兩面呈金黃色及熟。上碟，趁熱供食。

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