杏脯倒轉蛋糕【癲倒的甜品】Apricot Upside-Down Cake

做這個倒轉蛋糕 upside-down cake頗容易成功。把所有材料拌勻就可以。只有點巧妙，就是要在焗盤底鋪一層生果。剛巧家中有一罐杏脯 apricot, 就順手用來做這蛋糕。嘿！杏脯太小型，鋪了很久啊！下次做的話，要換用蜜桃或菠蘿（鳳梨），大大塊，就快快手，也會好好吃的。

材料：

• 牛油（牛油） 100克（切碎）+15克（融解）
• 杏脯（apricot 罐頭的要瀝乾抹乾水份；新鮮的要去核） 300克
• 自發粉（self-raising flour）1 1/2杯
• 雞蛋 3隻
• 牛奶 1/2杯
• 黃糖（brown sugar） 適量
• 幼砂糖（caster sugar）1/2杯
• 雲呢拿香油（vanilla essence）1茶匙
• 雜果粒 1/2杯
• 雲呢拿雪糕（隨意，用來拌食）

做法：

1. 把焗爐預熱至180度C 預備一個20cm直徑圓形，不黏底的蛋糕焗盤。
2. 把融解的15克牛油平均淋在焗盤的底部。灑下黃糖。把杏脯切片平均鋪在盤底，切面朝下。
3. 在一個大碗中，放進切碎的牛油，幼砂糖和雲呢拿香油，用電動搞拌器打至發白，轉忌廉狀。加牛奶，逐隻雞蛋放入，拌勻。此步不要過度搞拌，只需拌勻即可。
4. 把篩過的自發粉，逐少加入雞蛋混合物中。用膠刮 spatula 輕輕拌勻。然後拌入雜果粒。小心倒進焗盤的杏脯上面，撥平。
5. 放入焗爐中，焗約50至60分鐘，用牙簽或針斜插入蛋糕，若沒有粉漿黏著，即是熟透。放在鐵架上放涼至暖和。
6. 到了緊張精彩的部份：用一把小刀圍著蛋糕盤邊切一圈，上面蓋上一大碟，然後把蛋糕倒轉在碟上。切件，拌雲呢拿雪糕上碟享用。