蘑菇忌廉雞湯【粒粒原味】Chunky Chicken & Mushroom Soup

上星期日跟一班朋友到附近的一間澳洲餐館吃午餐。他們提供的蘑菇雞湯鮮味無窮，加2.5元更可任吃salad bar 的熱葷和所有沙律（沙拉）。在澳洲來說，是超值餐。蘑菇雞湯就只一大碗，但已經可以吃得飽飽，回味無窮。

蘑菇是我家的常菜之一。所以在冰箱中，總會儲備一些的。於是今天也來動手弄過蘑菇忌廉雞湯，回味一下。全部用新鮮材料泡製。女兒單飲湯就下了一大碗飯喔！基絲汀就喜歡這個湯夠 chunky，有口感。但女兒卻有微言，嫌湯不夠『杰』（濃稠）。好吧！下次再弄這湯給她的話，就撈起一半湯料，用搞拌器 food processor打爛，再倒回湯中，與其他材料同煮，那麼，一定夠『杰』，而且是『杰撻撻』啦！哈！

四人份量

材料：

• 雞胸肉（切粒）200克
• 紅蘿蔔（切粒） 1/2條
• 西芹（切粒） 1條
• 新鮮蘑菇（切片）220克
• 蒜頭 （剁蓉）1粒
• 洋蔥（切粒）1小個
• 麵粉（plain flour）2湯匙
• 無鹽雞湯 3杯
• 乾百里香（dried leaf thyme）1/2茶匙
• 鮮忌廉（thickened cream）1/2杯
• 牛油（奶油） 1湯匙
• 橄欖油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 酌量

醃料：

• 生抽 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白酒 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 雞胸肉洗凈，瀝乾水份。用醃料醃約15分鐘，備用。
2. 在一大鍋，用中慢火燒熱牛油和橄欖油。放下洋蔥粒，炒至軟身後。把洋蔥撥至鑊的邊緣，在鑊的中央爆香蒜蓉。下醃好的雞粒，炒至轉色。加紅蘿蔔粒，西芹粒，兜炒至雞粒熟透。下蘑菇片，繼續炒至軟身。
3. 篩下麵粉炒勻。倒進雞湯和百里香。記得時不時拌勻所有材料。煮滾後，加蓋轉小火，煮約15分鐘，或直至所有蔬菜軟身。加少許鹽和胡椒粉調味。拌入鮮忌廉。再煮熱後，即成。