鮮蝦雲吞【經典香港小食】Cantonese Wonton Soup | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

鮮蝦雲吞【經典香港小食】Cantonese Wonton Soup

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這個鮮蝦雲吞是基絲汀自小愛吃的香港經典小吃之一。回想很多時,跟爸爸外出,爸爸總會問基絲汀肚餓嗎?吃碗雲吞麵吧。但如果不甚肚餓,就只吃凈雲吞湯。剛剛好,回到家,也可以吃晚飯。不愁給媽媽埋怨,弄壞了吃正餐的胃口。這個廣東小吃,傳統是加韭黃。但基絲汀在澳洲多年,很少見有韭黃賣。就只用蔥粒代替,也蠻不錯。買了一包急凍的雲吞皮,回家包雲吞,非常方便。就這樣,弄了吃得一家三口子飽飽的凈雲吞湯的午餐囉!
鮮蝦雲吞Cantonese Wonton Soup

份量可做 30隻

材料:
  • 豬肉碎(豬絞肉)150克
  • 中蝦肉 175克
  • 雲吞皮 1包 約30塊
  • 雞湯 3杯
  • 青菜(隨量)
  • 韭黃(或蔥粒)酌量
  • 麻油 少許
豬肉醃料:
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
蝦肉醃料
  • 蛋白1湯匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
做法:
  1. 先把豬肉洗凈,瀝乾水粉。用搞拌器搞碎,用醃料醃約20分鐘。蝦去殼挑去腸臟,洗凈。用水龍頭沖水約5至10分鐘。這樣做法可以令蝦肉更爽口。撈起,瀝乾水份,並用廚房紙吸乾水份。把每隻蝦切開3至4段。用醃料拌好,放入雪柜約15分鐘。
  2. 拿出蝦肉,跟豬肉碎拌勻。預備一小碗盛在4湯匙水,用來包雲吞。用茶匙把蝦和豬肉餡料,置於雲吞皮中央。沿餡料週圍塗點水,用手黏合雲吞皮,輕力扭一下,令餡料不溜出來就可以。
  3. 用一小鍋煮滾雞湯。如用韭黃,下點油,加韭黃。並放入適量菜煮熟。加適量的鹽,胡椒粉和麻油調味。備用。
  4. 同時,燒一大鍋滾水(開水),把包好的雲吞分批放入水裏,立即用筷子搞拌水,不要讓雲吞黏底。原則上,放入雲吞後,見水再滾後,煮多2至3分鐘,雲吞浮上水面,就即是熟透。撈起雲吞,盛於碗中,淋上煮滾的雞湯及放入煮熟的蔬菜。灑下蔥粒。即成。趁熱供食。
雲吞皮 Wonton Pastry

溫馨提示:
  • 買雲吞皮,選擇那些含蛋量多一點的,好吃些。

11 則留言 :

  1. Yum! I also make wontons myself and add 薑汁 to the pork+prawn mixture and I find it tastes better - have you tried that too?

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  2. To Carmen,
    Thant sounds great. Will try adding 薑汁 next time. Thanks for your tip. XD

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  3. 回應美女:
    看來,你也鐘情廣東美食呢~ ^0^

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  4. 聽老人家講,正宗廣東雲吞的大小剛剛好是一粒一
    口,不像現在麵店吃的大大粒,要兩啖先食得完。
    鮮蝦雲吞我起碼要吃三碗才半飽。

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  5. 回應蛀米大蟲:
    是呀,我也聽過。
    雲吞皮要夠滑,就更好味~
    不吃麵,真要至少吃兩、三碗囉。

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  6. Hi Christine, thanks for the recipe.
    我超愛吃鮮蝦雲吞了。 想問下炸雲吞是一樣的材料嗎?

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  7. 回應heowgnim:
    加紫菜更正!

    回應jesslimsw:
    炸雲吞都是用同一樣雲吞皮呢!
    至於餡料,任隨自己喜歡~

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  8. 请问云吞皮要如何保存呢?是不是放在冷冻库里。

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    1. 一般可存放在冰箱(fridge),但如果想保存久些,可放入冷凍庫(freezer)。用之前最好轉放入 fridge 兩三小時,然後置室溫回軟,才包雲吞。

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