青椒菜脯炒雞粒【家鄉小菜】Fried Chicken with Diced Capsicum & Dried Radish

這道菜用料有點像宮保雞丁，但比較不辣。特色在於加了富家鄉味道的菜脯。是呀，基絲汀很喜歡吃菜脯。記得上次分享的蘿蔔糕，也加了它。是不是很特別呢？說回這道菜脯炒雞粒，很下飯，加上炒得香口的花生，就更吸引。女兒就因此吃了一大碟飯囉。

材料：

• 雞肉（雞胸或雞腿） 220克
• 青椒 1/2個
• 洋蔥 1/2個
• 菜脯 20克
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 花生（隨意或可以不加）20粒

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 2茶匙
• 水 2湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 豆瓣醬 2茶匙
• 海鮮醬 2茶匙

做法：

1. 把青椒，菜脯和雞肉洗凈，瀝乾水份。青椒，洋蔥及雞肉切丁塊。雞肉用醃料醃約20分鐘。
2. 燒少許油在鑊，把花生炒至微黃。兜起放在廚房紙上吸乾油份。下雞肉炒至熟透，兜起備用。
3. 再下點油，把洋蔥炒至透明，撥至鑊邊。在鑊中央下蒜蓉和乾蔥蓉爆香後，加青椒和菜脯，把青椒炒熟，或煮至喜歡的軟硬度。倒回雞肉，埋獻（打勾）。灑下花生，上碟。趁熱供食。