椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut Sauce

上次焗完那個班蘭雪芳蛋糕，用剩的椰汁要打發。於是想起這道椰汁雞。椰汁真是『全天候』的汁料，可做甜品，也可做餸菜，咸甜皆宜。這道菜的味道好，椰汁固然是大功臣，但雞也是主角。如果選用有機雞（organic chicken）就更好，很有雞味。不過，如果買不到，也可考慮用 free range 雞，相當於走地雞，即不是在籠裏面養的大肥雞。吃下去，味道大不相同啊！

今次基絲汀選用的是小雞腿（drumsticks）。比較少脂肪，而且在超市買新鮮的有機雞腿價錢比較相宜，買一隻有機光雞就很貴囉～

材料：

• 小雞腿 (drumsticks) 750克
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 紅蘿蔔（切粗塊）1條
• 馬鈴薯（切粗塊）2個
• 青豆 (green beans 切段) 8至10條
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 清雞湯 2/3杯
• 椰汁 1杯

醃料：

• 生抽 (醬油) 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1湯匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 把雞腿洗凈，放入滾水（開水）中，拖水3分鐘去血水。（如果是新鮮雞，可免此步。）撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻蓋好，醃約60分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下已醃的雞腿，煎至表面微黃，兜起備用。
3. 再下油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下洋蔥炒至軟身。加紅蘿蔔和馬鈴薯炒香後，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，倒回雞腿。蓋好，煮至所有材料軟身和雞腿熟透。雞湯汁最好收乾一大半。加青豆煮片刻，直至軟熟。
4. 倒入椰汁，煮滾後，自己試味。酌量加點鹽。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 可改用雞翼，或雞胸肉來做這道菜。
2. 至於配菜，可任意加甚麼蔬菜也可以。