白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】Meat Balls with Bok Choy and Vermicelli | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】Meat Balls with Bok Choy and Vermicelli

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吃過家鄉式小菜蒸豬肉餅嗎?媽媽以前很喜歡煮這道菜的。她沒有電動搞拌器,全部是用刀剁碎豬肉,很花時間和氣力,是功夫菜。然後加配料和醃料做成豬肉餅後,隔水蒸熟,可放咸蛋或冬菇粒,或馬蹄碎也可。基絲汀突如其來,給豬肉餅變身成為肉丸。與小白菜和粉絲一起煮,自己蠻滿意。不過,女兒似乎比較愛吃粉絲和白菜。無他,味道盡在其中。
白菜粉絲煮肉丸 Fried Bok Choy with Meat Balls

材料:
  • 小白菜 400克
  • 豬肉碎 150克
  • 粉絲(冬粉)1扎 約35克
  • 蝦乾 5大隻
  • 冬菇 2隻
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 薑 3至4片
  • 雞湯 1/4杯
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
獻汁(勾茨):
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 水2湯匙

白菜粉絲煮肉丸製作圖 Fried Bok Choy with Meat Balls Procedures

做法:
  1. 蝦乾和冬菇洗凈,浸軟,瀝乾水份。切幼粒,備用。浸蝦乾和冬菇的水留用。粉絲先用水浸軟。
  2. 豬肉碎加醃料,蝦乾粒和冬菇粒拌勻,醃約 20分鐘。
  3. 用一小鍋,煮滾(燒開)雞湯和浸蝦乾和冬菇的水。把豬肉碎用大匙羹輔助,用手捏擠成小一個個小肉丸,放入湯中煮熟(如圖示)。撈起備用。
  4. 小白菜洗凈,切段。燒熱油鑊,用大火爆香薑片,加蒜蓉,快手下小白菜的莖段(因要煮較久),炒片刻,至微軟,加菜葉,繼續炒。倒進先前用來煮豬肉丸的湯,煮白菜至軟身。加粉絲煮至軟熟。埋獻(打勾),汁煮至濃稠點,上碟,趁熱供食。
溫馨提示:
最後埋獻不要煮太乾水,因為粉絲會繼續吸水。

9 則留言 :

  1. Christine, 這菜很像楊州獅子頭喔。您做的菜全部都很對我的口味耶 Orz,我要飛去澳洲到您家做不速之客了,哈哈哈哈 *^_^*

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  2. 我都好鐘意吃豬肉丸架!!! 但係自己就唔識整, 通常都係買現成既來吃. 睇到Christine你既豬肉丸整得咁靚, 我都想自己學做做看!! :)

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  3. Hi Christine,
    This dish is looking delicious! 看想简单,真是很考工夫的一道好菜!

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  4. 許久不見,
    朋友您的近況可好?
    抱歉只能匆匆而來匆匆而去!
    請見諒!

    這道菜看來非常惹味,
    看得雪雪口水流得一地了!

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  5. 回應Kenny:
    口味相似,難怪,香港人嘛~呵呵!

    回應Emilia:
    這個不難呢~

    回應Taste of My Life:
    是呀,要用些心思做這菜。

    回應嬴雪:
    真是很久沒見,來去匆匆也沒問題。
    你仍然記得基絲汀,很開心啊!

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  6. Recently I heard that it is not safe to reuse the water from soaking the Chinese mushroom. Any comment?

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  7. Hi! I am a secondary student in HK. I just want to ask you : can i make this dish into a 煲?? If yes, how can I do so?? Lastly, I really have to thank you for your sharing. They are GREAT =]

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  8. thx a lot! This dish will appears in my practical test >o<

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