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2009年6月22日

班蘭戚風蛋糕【馬來香滑蛋糕】Pandan Chiffon Cake

這個班蘭雪芳蛋糕班蘭戚風蛋糕)早應做出來,因為早幾天有讀者電郵要求,盼望可在父親節做給她的爸爸吃。基絲汀真感到不好意思,現在才有空做這蛋糕和貼這篇網誌。遲了點呢~過去的星期天是香港,臺灣等地區的父親節。但澳洲的父親節則在9月慶祝的。順道補祝大家父親節快樂!

其實這個班蘭雪芳蛋糕平時吃也非常讚。蛋糕質感幼細綿滑,椰奶清香輕輕送。綠色的班斕令蛋糕很出色。 聽說班斕蛋糕是來自馬來西亞的。原來是用班蘭葉。但基絲汀在澳洲很難找到新鮮的班蘭葉呢。就到唐人鋪買了班蘭精用。
班蘭雪芳蛋糕 Pandan Chiffon Cake

準備一個 8吋中空活動蛋糕模

材料

蛋黃麵粉糊:
  • 蛋黃 5隻
  • 幼砂糖 (caster sugar) 20克
  • 低筋麵粉 (cake flour) 100克
  • 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
  • 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
  • 班斕精(斑斕精 pandan paste 唐人鋪有售)1茶匙
  • 橄欖油 3湯匙

班蘭精 Pandan Paste

蛋白霜:
  • 蛋白 5隻
  • 幼砂糖 60克
  • 塔塔粉 1/2茶匙
班蘭雪芳蛋糕製作圖 Pandan Chiffon Cake Procedures

做法:
  1. 先把焗爐預熱至170C(338F)
  2. 用打蛋器把蛋黃打散,加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精(如圖示),徹底混合。
  3. 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉,徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
  4. 用另一大盤,必須乾凈,沒有水份和油份。用電動搞拌器打發蛋白至起泡,加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角,提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。(可參考『如何打蛋白霜』網誌)。
  5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中,用膠刮(spatula)用 fold-in方法輕輕拌勻:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的蛋糊反轉上來,不要大力搞,直至完全混合就可以。
  6. 倒入蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後,把焗爐溫度調較至150C(302F),直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央,如沒有蛋糊黏著,即是熟透。
  7. 拿出焗爐,倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後,可以脫模,即成。



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128 則留言 :

  1. 顏色翠翠綠綠的感覺很清爽, 我相信這蛋糕是超香的

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  2. 回應 Kenny:
    是呀,很快吃光了~

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  3. 我在没有橄欖油代替吗?

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  4. 你那里的买椰奶吗?

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  5. 回應匿名:
    沒有橄欖油的話,可以用其他菜油代替的。

    回應匿名:
    在超市 supermarkets有椰奶賣,叫 coconut milk.

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  6. 我在澳洲的cole買不到低筋粉,,,,,
    只有plain flour and self-raising flour.
    應該在那買

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  7. CAR:
    低筋粉你係唐人鋪有得買架。。。我都係係澳洲住架﹗﹗nice to meet u

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  8. I made the banana chiffon cake, it's just great! I haven't tried this one, since not easy to buy the Pandan paste in Canada. Can you make a 'Green Tea Chiffon Cake' as green tea becomes more and more popular now. Appreciated and awaiting your green tea chiffon recipe.

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  9. Hello Christine, 我係近段時間發現你個blog架,好高興啊,因爲我好喜歡整嘢食,而且你D食譜都好正啊!我按你嘅食譜已經完成港式叉燒包&咖喱牛肉餐包,哈~~好好味,好正啊!成家人都好鍾意食。
    想请問下你,在澳洲邊喥可以買到塔塔粉啊?我係Canberra架,塔塔粉英文係咩啊?thank you!

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  10. 回應Sarah:
    你煮嘢食那麼成功,替你高興啊!你家人真是有口福!

    塔塔粉的英文是 cream of tartar, 西人超市一定有得賣!多數放在焗蛋糕的麵粉左右。因為少量,容易被人忽略。如果找不到,可以問問那裏的職員。

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  11. Hello Christine!

    我都系澳洲(Adelaide),我都發現Coles, Woolworth (Safeway)都冇低筋麵粉賣。 我只系見有bake self raising flour,所以我都系喺唐人鋪買,不過都唔系間間都有,都幾蝦人買。

    我屋企冇中空活動蛋糕模,唔想另外想一個,想問可唔可以用普通圓形蛋糕模代替??

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  12. 回應Hidy:

    低筋麵粉即 cake flour. 我在Coles見過,但不是時常有得買。

    用中空活動蛋糕模焗雪芳蛋糕效果比較好一點。如果用普通的圓形蛋糕模代替,其實都可以的。但出爐後,中間容易下餡。你可以試看,如果不滿意效果,才考慮買個中空模型。

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  13. christine你好
    如果买不到低份是否可以用plain flour代替。。因为英国这里我到唐人街都买不到。。。

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  14. 回應匿名:
    如果你不嫌口感不夠軟的話,當然可以。可試試酌量減少許 plain flour.

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  15. 多谢你christine,等我试下先!

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  16. thank you very much for the recipe. i tried making one but failed. i wonder is it because my mould is a non-sticking one. (because it appears yours isn't) what do you think?

    many thanks!

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  17. Hello there,
    Yeah, the mould should not be non-stick one. Otherwise your chiffon cake won't keep its shape after being puffed up by heat.

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  18. hello christine

    i have tried your recipe again and now my chiffon cake is nice and yummy. however my cake has lots of bubble holes in it... not as smooth looking as yours. do you have any ideas what the problem could be?

    and any tips in getting a nice looking cake out the tin after putting the tin upside down?

    many thanks i'm sure i'll be baking this cake all the time!

    kind regards, alice

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  19. To alice,
    When folding in the egg whites, make sure that you combine all ingredients completely, but not to stir vigorously. Chiffon cake would have some holes in it as long as they are not too many.
    After putting the tin upside down, let the cake cool completely before taking it out from mould.

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  20. Hi Christine,

    請問點解我個完成品很多氣泡呢? 不似你的density咁高呵!

    Car Car

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  21. 回應Car Car,
    這方面跟打蛋白霜有關。要打至反轉個盆,蛋白霜都不會丟下來。然後,要輕手徹底拌勻蛋白和麵糊(fold-in)。這樣,焗出來的蛋糕的孔就很幼細。

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  22. Hi Christine,

    首先多謝你咁慷慨嘅提點, 雖然我個完成品很多氣泡, 但都好軟熟好好味!

    但我未能夠掌握如何fold-in!(雖然你已經解釋n咁多次:P) 請問有無video推介吓呢?

    Car Car

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  23. 多謝你呀christine!上次問完你打蛋白問題後,今日先將所有工具抺得乾乾淨淨,make sure冇油分先開始打!我都學你咁將個蛋白漿反轉再影張相!我發覺我之前打得唔夠耐。

    今次按照你嘅recipe做左個斑蘭蛋糕!味道okay,但都算成功,過略嫌唔夠鬆軟,。唔知邊度出問題。。。。。

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  24. 回應Pat:
    好呀,打蛋白成功,就成功了一半。

    蛋糕是否夠鬆軟,打蛋白霜成功是第一步,然後拌入蛋白霜到麵糊中,也很重要。如果蛋白霜消泡,就影響蛋糕的質感。拌入蛋白霜一定要輕手,不要大力搞。

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  25. Dear Christine,

    我估我係冇做好fold-in個step,我上堂時都係用呢個方法,即係用膠刮刮嘅方法將個漿攪勻。但唔知每個step要咁細緻。。。。真係有排學呀!

    下一步係學你嘅roll cake:) Thanks a lot!!!

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  26. Hi Christine,

    多謝妳的斑蘭蛋糕做法,好好味啊,好鬆軟同滑但少了一點斑蘭味,老公一做好就讚不絕口. 打蛋白真的很重要,要有耐性.
    有一個問題,如果不用塔塔粉可以嗎?目的用來做什麼?

    Winnie.

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  27. 回應Winnie:
    塔塔粉含酸性,有穩定蛋白的作用,打好的蛋白霜不容易下榻。
    可以不加塔塔粉的。但也可以用1/2茶匙檸檬汁代替。

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  28. Hi Christine,

    我想問點解我做既斑蘭蛋糕,無你嗰個咁高既?_?

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  29. Hi babycookie,
    你的蛋糕是否下陷了?還是發得不夠高?

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  30. Hi Christine,
    焗好和模一樣高, 倒扣後縮小下陷, 只有原本蛋糕高度一半!

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  31. Hi babycookie,
    戚風(雪芳)蛋糕回缩有很多可能原因,你 click 去看看這方面討論,自我診斷一下屬於甚麽情況啦。

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  32. Hi Christine:
    還要補充一些資料, 在入爐15分鐘後將溫度調至150度, 但發覺蛋糕表面開始燶, 便在面頭加上鍚紙防燶, 這樣是否有影響呢? 是否在烘焗過程中一定不可以打開焗爐? 我的焗爐只有21公升,是否一開始就要先加鍚紙防燶,不要中途加呢?
    請賜教 ^-^

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  33. Hi babycookie,
    哦,極有可能是因為你所講的情況造成蛋糕下陷。
    焗蛋糕時切忌打開焗爐,尤其是頭一段時間。
    如果你的蛋糕面那麽快烤焦,是上面的熱力太強。你的焗爐不大,想必是太接近上面的發熱線了。

    對啊,開始就要先加鍚紙防燶,不要中途加。

    還有一點,不要絕對相信你的焗爐溫度制,可能不準確的。你的焗爐溫度可能高了一點,可把溫度稍微調低,讓蛋糕表面未焦前,在焗爐裏面有足夠時間焗熟。

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  34. Hi Christine:
    雖然之前蛋糕沒有那麼高, 但味道一樣很好^-^, 下次我嘗試開始入爐時加鍚紙, 看成效如何, 多謝你!

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  35. Hi Christine:
    已經做了兩次,開始入爐時加鍚紙, 蛋糕高度和模一樣高, 太好了^-^, 焗了40分鐘, 除去鍚紙覺得面頭有輕微濕, 還有甚麼地方需要改善呢? 不知是否加了鍚紙, 焗的過程中香味減少了, 不過味道無變! Thx

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  36. Hi babycookie,
    蛋糕面有些微濕,是因為倒汗水。除去鍚紙後,再焗多5至10分鐘,令蛋糕面的水份揮發去,看蛋糕的情況而定。
    或是用鍚紙焗的時間缩短一些,譬如 30分鐘,就拿走鍚紙繼續焗到熟。

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  37. Hi Christine:
    在這個月內已做了差不多6個,是在最後的8分鐘除去鍚紙,十分成功,真是多得你的指點啊! 另外想請教焗爐有convection功能,焗蛋糕,麵包,曲奇都不需要開,只有焗肉類才需要,對嗎? Thx

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  38. 回應babycookie,
    好厲害,一個月內已做了差不多6個!
    convection功能即是有對流空氣,令熱力平均。其實用這功能焗甚麽也可以的。只要掌握適當的溫度和時間就可以。我喜歡用有對流功能,把食物的表面焗得顏色平均些。
    你有沒有說明書?你可以看看說明書。

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  39. Hi Christine, I believe that many of your recipe has been copied to here without your notification. Please watch out. Thanks.
    http://www.facebook.com/notes/%E7%88%B1%E5%BF%83%E5%8E%A8%E6%88%BF%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E5%B0%8F%E8%8F%9C%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%B0%B1/%E7%8F%AD%E5%85%B0%E9%9B%AA%E8%8A%B3%E8%9B%8B%E7%B3%95-pandan-chiffon-cake-%E6%80%BB%E7%AE%A1vicvi-130311/139531382779896

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  40. @匿名:
    Thanks a lot for letting me know. I left a comment there.

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  41. @匿名:
    那 fan page的負責人似乎已把抄襲我這篇食譜的wall post刪除了!
    再次多謝你!你做得很正確,多些人好像你見義勇為,世界就會少些違法的事情。

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  42. @Christine@Christine's Recipes

    這幫天真可愛的傢伙,希望他們能及時領悟,裡邊還有很多受害者。

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  43. 蛋糕在放入爐10分鐘就開始裂開,而且膨脹得很高(高出模);出爐後倒放在架,又把它壓平兼印上紋,請問如何令賣相好啲?

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  44. Hi Christine,

    Can I trouble you for an english version of this recipe please?

    Michelle

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  45. @Michelle:
    Sorry, haven't translated this recipe yet. :p
    Will do when I have time.

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  46. NICOLE
    请问用班兰叶的话该如何使用呢???谢谢~~

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  47. @NICOLE:
    大約把8至10片(份量可以自行增減)班蘭葉洗淨,抹乾水份。加入椰奶中,放入電動搞拌器打爛。過篩。量出食譜中的份量,即100毫升,就可以。

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  48. Halo Christine, 我想問問如果用綠茶粉可以代替班蘭paste個100ml嗎?

    如果可以, 份量應該點改呢?Thanks so much!

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  49. @Stella
    加入三數茶匙的綠茶粉,視乎你個人的喜好而增減。

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  50. Hi Christine,

    I've tried your recipe today, the cake got following problems, can you please advice?

    1) 当我倒扣在鐵架上待涼, 不到5分钟, 蛋糕就自然脫模. 为什么呢? 是那一个步骤做不对?

    2) 发现中间比较湿 (especially near the middle tube), 为什么呢?

    3) 我的家人试了说, 蛋糕不够松, 为什么呢?

    like ur recipe alot! hope to hear from you soon. many thanks in advance!

    regards,
    Karen

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  51. @Karen:
    1. 你用甚麼蛋糕模?焗這類蛋糕最好用不黏,不抹油的模。蛋糕就不會容易丟下來。
    2. 可以焗多一些時間令中間熟透。用針或竹簽插入蛋糕中間,如沒有蛋糊黏著,才拿出焗爐。
    3. 這是很多人遇上的問題。是蛋白霜打發和拌入蛋白霜的時候出現問題。

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  52. 1) 我用的是不黏的蛋糕模, 什么也没抹. 当從oven拿出来的时候, 看起来不会自然脫模, 可是不到5分钟, 蛋糕就自然脫模 :( 有没可能是我的batter太过湿? (because i see your photo, your batter looks firm)

    2) 如果再焗多一些時間, 上面的蛋糕就会burnt. 其实我的蛋糕应该放在oven的那一格? (my oven is build in with 4layers)

    3) 拌入蛋白霜的時候须要 incorporate a lot air?

    many thanks!
    Karen

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  53. Hi Christine 妳好!

    我只有中空圓邊 nonstick 模(無脫底的那種),倒扣放涼后無法完整脫模,味道很好就是買相不好,請問有沒有辦法?謝謝!

    小玲

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  54. @小玲
    用中空,不黏和活動底的蛋糕模。只要用對的模,就可以容易脫模了。

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  55. 昨天看了masterchef的pandan chiffon cake, 心癢癢想弄一個. 請問在布里斯本那裡可以買到這種戚風蛋糕模?

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  56. @匿名
    昨晚我也有看 masterchef, 我又想再整 pandan chiffon cake 吃啊!

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  57. 你好. 上次試了你的japanese cheese cake, 成功了. 看完masterchef, 今天晚上終於試了你的食譜. 味道很好, 但中間下陷了, 不知道為什麼.

    因為在brisbane找不到中空的模, 所以用了在kmart買的silicon loaf pan(長方形那種), 份量減了一半(除了蛋用了3隻, 2.5隻太難了). 呢個loaf pan surface係rough的, 不是很滑那種, 所以還是會黏, 我便塗了少少油. 打蛋白打了很久,反轉也不會流下,不過蛋白尖不算太挺立.

    那下陷是1)模的問題, 2)塗油, 3)還是蛋白的問題?

    我打開焗爐,開了一吋, 再隔了2,3分鐘才拿出來倒扣. 油也不是塗了很多, 邊邊還是黏了, 倒扣也沒有滑下, 只是中間下陷了.

    其實該用non-stick的模嗎? 看上面留言有點混淆. "mould should not be non-stick" 但又 "最好用不黏,不抹油的模".

    充滿??? 謝謝你的食譜!

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  58. @匿名:
    戚風蛋糕下陷可能原因是:
    1.蛋白打得不夠發。或者
    2.蛋糕模塗了油,或者
    3.用了 non-stick 蛋糕模。
    應該是不用non-stick的,因為蛋糕是靠黏著蛋糕模周圍,以致不容易下陷或收缩,所以塗了油,或 non-stick的模就不能給蛋糕黏著。

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  59. 你好呀 christine~

    我黎緊打算整呢個蛋糕, 睇了好幾遍你們的對話, 仲有d唔係好明,想了解清楚一點, 希望你能解答, 謝謝!

    1. 我上問如果不用non-stick的模又不抹一層油係摸內, 個蛋糕焗起後不會黏住個模出唔到黎嗎?

    2. 因為我家中無呢d中空模, 我點先知道我揀的那個係唔防黏的?

    謝謝
    Kimmi

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  60. @Kimmi:
    我用的戚風蛋糕模是這種活動底,不是 non-stick,是鋁合金的。click去看看這 post上的圖片,會更清楚吧。

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  61. 这次非常谢谢你戚风蛋糕的食譜,这个月前前后后试了四次,昨晚才终于成功"一半",之前几前都是蛋白没有打发,看到你分享的秘技后才能进步~非常感恩~

    我成功一半是因为只有下半部的蛋糕松软,是不是因为我用了22CM的模,然后材料只能添一半满(我看到你的照片是全满的)所以在烘的时候只有下半部有黏在模边而在冷却时就只有下半部没有收缩。还是焗爐溫度太高所以上部涨发太快(因我蛋糕表面不顺滑,裂痕很多><)?请问有没有解决的办法?

    不过味道很好~家人都爱吃~非常谢谢^^

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  62. Hi,

    如果我的戚風蛋糕模是7寸 (18cm)的話,材料可以跟食譜的分量一樣,還是要adjust呢?

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  63. @匿名
    這食譜是用8吋模,如你用7吋模,全部材料減至7成,即是全部材料乘以 0.7

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  64. @Allennie
    22cm 的蛋糕模即是8吋呢。也是我用的蛋糕模大小。
    看你的資料,可能你的蛋白霜不夠發,以致麵糊只有一半满,應該有7至8成滿的。

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  65. 我打的蛋白已经尖峰不下垂和反轉蛋白盤,蛋白也不流下來了。(还是我自己打失败但却不知道XD下次拍照给你帮我鉴定看看^^)
    不过被你这么一说,我怀疑我的蛋比较小粒所以蛋白也相较比较少所以装不满蛋糕模。

    下次我再试看看把蛋加多两粒。谢谢你的回复^^

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  66. 想请问版大,最近小弟做的威风蛋糕都有回缩问题(目前还在努力爬文参考前辈们的心得ing)...烤箱用的是ELBA的42L的大烤箱,是参考版大的食谱来做的。刚开始发的还可以,拿出来倒扣冷却时就回缩去了....><

    另外,想请教下,制作戚风蛋糕,蛋黄糊部分需要打至乳化吗?谢谢!!

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  67. @匿名:
    不用客氣,大家彼此學習學習。
    戚風蛋糕冷卻後回缩是很常見的問題。有很多因由。大多數跟蛋白霜有關。不知道你有沒有機會看過我放在這blog右側欄的links,在youtube上我放了 videos, 是如何打蛋白霜和拌入蛋白霜。可以參考參考。看看有沒有幫助。

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  68. 如果我用普通圆形模的话,材料分量和你list的一样,然后再把它分成几次烘烤行吗??

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  69. @louise:
    可以把麵糊分到幾個較小的圓形糕模中,一齊焗。
    因為當中有蛋白霜,所以拌勻麵糊後,立即入焗爐焗,以免等得太久就消泡。

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  70. 谢谢你~我等下就尝试做~希望能成功^^

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  71. 嗨, 您好。。。。。。 想知道Cake Flour & Self Rising Flour
    的用处?要分别吗?Can i Use Vege Oil Replace olive Oil?

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  72. Hi, Christine

    Can I replace the coconut milk with same quantity of fresh milk? Thx

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  73. @匿名:
    Yes, you could use milk instead, the smell is a bit different though.

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  74. Hi christine,

    I have tried using a normal cake mould for the chiffon cake and I did invert it once it was baked, but it still shrinked a lot. is the normal cake mould really matter ?

    Thanks

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  75. @匿名
    When it comes to baking chiffon cakes, the loose base tube cake tin is the best. The normal cake mould can do the job, but not too good to produce good looking chiffon cakes.
    Btw, did you grease your cake mould? If so, your cake will shrink and collapse very quickly.

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  76. Thanks for your advice
    I am planning to try another time with 20cm normal cake tin with loose base, if it ends up shrinking like the previous one, I will buy the one specifically for chiffon cake. I would like to ask if the amount ingredients mentioned in your recipe still enough for the 20 cm normal cake tin ?

    And I didn't grease the mould but i did use baking paper to cover the base, so is it the reason that it shrinked?

    Thanks

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  77. @Ivan:
    This recipe is for 8 inch/20cm cake mould.
    I think so, the baking paper would impact the chiffon cake.
    What help a baked chiffon cake from not shrinking back are the non-greased side and base, as the whole cake still sticks to the tin, so that it won't shrink too much.

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  78. Thanks
    Once i m done, I will tell you the result. haha

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  79. Hi Christine,

    I have made another one with the cake tin and as expected it still shrinked in the middle. I follow the same way as the recipe except using plain flour. is it like ... using the mould with a hole inside can help to maintain the cake shape better ? I wana buy the chiffon cake mould now .. but i m currently in Sydney .... i don't know where i can find those like yyours in the photo?

    Thanks

    回覆刪除
  80. @Ivan
    The tube in the middle helps the cakes easily be cooked through, also prevents the middle from shrinking back.
    The chiffon tube tin is the best for making this kind of cake. I got it from Hong Kong, Shanghai steet (上海街). Any chance you might go to Hong Kong, or ask some friends to get one for you?

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  81. hi, i have tried the pandan chiffon cake!! it is really nice:) but i wanna ask did u add any food colouring in it? as my cake was not that green, even i added 1 tbsp of pandan essence. still, the cake was really nice:)

    Esther

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  82. @Esther
    When I made this pandan chiffon cake, I just added 1 teaspoon of pandan paste, then the cake was very greeny, like the picture shown.
    Guess that the pandan essence is only for adding flavour, and the paste has got the colouring.

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  83. Hi Christine, 今天我又用了你這個recipe!不過我沒用泡打粉,所以我改用了自發麵粉。
    我的Chiffon終於成功啦...很香也很好吃....thank Q..

    回覆刪除
  84. Hi Christine, can you pls tell me why after my cake baked,inverted on the rack and when the cake is cooled, taken out fr the cake tin, the bottom of the tin is wet, still the cake is nice in shaped and well cooked . Is there any thing wrong with my oven. I use a normal round cake tin

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  85. @匿名:
    Seems that your cake still got some moist inside. You might try to bake a few minutes more next time, then your cake would be drier.

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  86. Hi Christine, may I know if I can use a 9" mould instead of 8"? Many thanks!

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  87. @匿名
    Yes, you can. The cake might be not so high. Or you might like to increase all the ingredients by 1.25

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  88. Hi Christine,

    我跟妳的食譜做了這個蛋糕, 樣子不但美, 人人都說好吃呢! 這是圖片, share with you! http://goo.gl/faoXp

    唯有問題是, 當蛋糕脫模後, 蛋樣上面便被倒轉了, 放一會後便變得很濕. 不明白上面不是應該是最乾嗎? 為什麼經反轉後會變得濕濕的呢??

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  89. @Florence Tabo
    很漂亮的蛋糕啊!
    蛋糕本身還濕潤嗎?下次焗熟蛋糕後,可以繼續焗多5分鐘,讓蛋糕裏面水份乾些。
    蛋糕反轉放涼時,還有水汽不斷發揮出來的。可放在鐵架上放涼,讓蛋糕透氣,就不會潮潮濕濕吧。

    回覆刪除
  90. @Christine@Christine's Recipes

    Hi Christine,

    我焗了40min, 筷子插進去, 看來已經ok了, 可是面頭裂開的部份就是濕濕的, 我己用了鐵架架起了蛋糕風乾, 都是一樣...

    除了多焗五分鐘, 其實應該在什麼時候脫模才最適當呢? 聽說焗起要放在焗爐裡多呆一會, 又說連模拿出來後待至全涼才脫模?

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  91. @Florence Tabo:
    有沒有用手感受過蛋糕呢?
    我通常把蛋糕拿離開焗爐,就即刻把整個蛋糕連模先倒扣,待完全放涼後,才脫模。這樣蛋糕就不會回缩。

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  92. 近排才發現妳的BLOG, 非常興奮,也跟妳的食譜做了特濃朱古力蛋糕、牛油曲奇及花生醬曲奇都成功! 非常謝謝妳的食譜!
    我都想整一個以上的蛋糕,我想請問一下, 我的焗爐有Fan Oven功能並且指示焗蛋糕用200度焗40分鐘, 但照妳上面所寫是要170度15分鐘後改為150度, 那麼我是否先用200度焗15分鐘後改180度呢? 還是跟你所寫才對?
    謝謝

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  93. @仙水:
    焗蛋糕的時間跟蛋糕的大小和所用的糕盤深度有關。
    這個食譜是用 8吋圓形糕模,如用 fan-forced mode 200度C 的話,恐怕蛋糕外面燒焦裏面還未熟呢。你的焗爐說明書有沒有指明做甚麽蛋糕和幾大的蛋糕情況下用這個溫度呢?

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  94. Christine,你好,
    我想問一下,若果我是用新鮮斑蘭葉,不是用斑蘭油,那水的份量怎樣控制?謝謝!

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  95. @Candy:
    可以加斑斕葉加入電動搞拌器中,加些水份搞爛後榨出2至3湯匙斑斕汁用作焗蛋糕之用。

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  96. Hi Christine,
    请问我可以用baking powder来代替cream of tartar 打蛋白?

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  97. @匿名:
    打蛋白霜不可以用baking powder代替的。
    可以用 2茶匙檸檬汁代替。

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  98. Hi,我按照材料乘0.7來整,因我用7吋膜!以下有些問題。
    1,入膜的糊得6至7乘滿
    2,入爐10分鈡就裂開及升高超過膜
    3,因我的焗爐很熱及有風扇的,因此我每次都會跟食譜減少30度才可
    4,另外,它有3層的,我多數都是放於中層焗,但又好像太近上面發熱線,放下層又會太近下面發熱缐。
    Jessica

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  99. 我可唔可以唔用泡打粉,我用錫紙包住㡳,另加一張鬆鬆地包面,最後個蛋糕焗到一半時間,升高在成倍,頂起了面張錫紙之餘,還差不多頂爐頂。
    Jessica

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  100. @匿名
    你的焗爐容量是否很小的?

    容量太小的焗爐,要焗7吋的戚風蛋糕的確有點困難。由於蛋糕面和底很接近發熱線,外面受高熱,但未夠時間把熱力傳到裏面。

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  101. @Jessica
    泡打粉可以不落。
    可試試用錫紙保護蛋糕面,避免在短時間內直接受到高熱,給多謝時間讓熱力傳至蛋糕裏面。看看如何吧。

    又或者,改做 6吋的蛋糕,把這食譜中的所有材料減半。

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  102. Christine,

    想問你有無試過用silicon 的 bundt pan 來做 chiffon cake?我趁減價買了一個,有少少想用來實驗一下

    Angela

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  103. Hi, Christine

    如果用檸檬汁代替cream of tartar的話,是否按2茶匙檸檬汁取代1/2茶匙cream of tartar比例如此類推?檸檬我屋企一定有,因為唔係每個蛋糕食譜都會用到cream of tartar所以有檸檬汁可以代替會方便好多。

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  104. Hi, Chrisitine

    可否用普通砂糖代替caster sugar? E.g. 20 caster sugar = g 普通砂糖 ? Thanks

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  105. Christine,

    想問你有沒有試過用silicon 的bundt pan 來焗chiffon cake?
    我買了一個心思思想試

    Angela

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  106. @匿名
    對,可以用2茶匙檸檬汁代替,方便啊~

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  107. @匿名
    你有沒有電動搞拌器?
    如果有的話,可以先把普通砂糖打碎來用,即可。
    那麼甚麽食譜也可做了。不用計算。

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  108. @Angela
    我有 silicon cake mould 但不會用來做戚風蛋糕的。
    因為戚風蛋糕很容易收縮。
    如用普通蛋糕模,不塗油,戚風蛋糕膨脹了,就靠蛋糕模的周邊黏著,支持著,不會嚴重收縮呢。 如用 silicon, 蛋糕就會離開模型的周邊,沒有支持力。

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  109. 今日剛剛整左一個,味道唔錯,不過我焗o個陣d蛋糕漿發到漏左好多出黎,而且都唔似你o個個感焗完個面個平ga...唔知係咪我有咩步驟唔o岩呢?

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  110. 岩岩整完,不過好多窿窿>_<
    http://i626.photobucket.com/albums/tt343/Feiman/IMAG1619.jpg

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  111. @菲文
    用小紙杯焗,蠻不錯啊,
    那些是氣泡。可能蛋白霜裏面的氣泡大。可於成功打完蛋白霜時,用搞拌器慢速打多幾圈,有助消去一些大氣泡。

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  112. 美國買不到斑蘭 pasta, 只能買到斑蘭油精,焗出來時沒有斑蘭香科,且顏色非綠,而是黃色.請問如用油精,該用多少.謝謝.

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  113. @Kathleen
    看來你能買到的斑蘭油精,焗蛋糕後的顏色是呈黃色的。沒辦法吧。
    該用差不多份量,1至2茶匙,增加香味。視乎你的要求。

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  114. 我是住在美國new york华人街有的卖斑蘭 pasta

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  115. 你好。请问可以用中筋面粉或自发面粉吗?

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  116. 你好!我做過幾次這個戚風蛋糕,味道很好也很鬆軟,但是每次出爐時是漲得表面凸起,倒扣冷卻後都會回縮少許變回平的是正常現象嗎?

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  117. @Lily:
    看來是爐火太大,蛋糕回縮啊~

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  118. Can we use pandan paste to make muffins? If so how much to make 6 muffins?

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  119. Hi, Christine

    請問可以用白醋/檸檬汁代替塔塔粉?如果可以,是否用同等份量?如果不可以,可否 skip 塔塔粉? Thanks

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  120. 我又試做這蛋糕兩次,一次就回縮一次就焗了一個多鐘蛋糕還濕濕的,應該是我的焗爐出問題,因為我發覺它上面火沒有反應,現在正物識新的爐,我多數用來做蛋糕餅乾,你有什麼好提議呢?熱風式還是電的比較好?需要風扇嗎?謝謝!

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    1. Hi Lily,
      有關購買焗爐須知,請參看我以前寫的一篇網誌:如何選購焗爐【廚房幫手】吧,有更詳細的分析。

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    2. 謝謝你Christine!我剛剛參考過那篇網誌,應該知道要如何選購!

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  121. Hi Christine,
    上星期日, 試焗班蘭旦糕,焗了35分鐘,用竹籤插過旦糕, 都沒有東西黏著, 就拿了出焗爐倒扣,等了一會,好心急地,未涼就脫模,發現個旦糕面頭部份是濕濕的, 代旦糕涼了,依然都係面層部份濕濕地, 係咪未熟呢??

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  122. Hi Christine,
    我焗了一個失敗之作, 共焗了35分鐘, 竹籤插過亦沒東西黏貼,但倒扣了一會,未完全涼,我就脫模, 太心急了,仲要即刻試味,味道是ok,但不知為何旦糕面有一部份濕濕地,反而低部就熟, 以為是未完全涼透, 但代涼透後旦糕面仍然是有一部份濕濕地,是否旦糕未熟呢?

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    1. 會否你的蛋白霜還未拌好?那些部份濕濕的可能是蛋白霜粒粒。
      如果有麵糊黏著竹籤,蛋糕是未熟透。

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    2. Hi Christine,
      多謝你的回覆! 我昨晚又再試整過,終於成功了,之前的濕濕地係應該未熟,可能係大家用既焗爐不一,我昨晚焗了45分鐘,完全冇問題了!仲諗住再唔得,就再試50分鐘...haha 成功了,唔駛再試...謝謝!

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