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菠蘿雜錦炒飯【南洋咖喱風味】 Fried Curry Rice with Pineapple & Sausages

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菠蘿又叫鳳梨,是一種很甜美的水果。它的外形也很漂亮。前幾天看見超市賣的菠蘿,頂部漂亮的綠葉被切去,缺乏完美的漂亮!不過看上去,見它又大又香甜,而且價錢很便宜,很想做個菠蘿炒飯,因很久沒吃了。於是就買了一個回家。一切開,果然香甜無比,汁多肉厚。忍不住立即吃了幾口,才做飯呢~

菠蘿雜錦炒飯 Fried Curry Rice with Pineapple & Sausages

材料:
  • 菠蘿(鳳梨) 1/2個
  • 洋蔥(切粒) 1/2個
  • 腸仔(切粗粒) 2條
  • 咖喱粉(或因應個人口味增減) 1茶匙
  • 雞蛋(打散成汁) 3隻
  • 青豆(green beans 切粒) 10條
  • 蔥粒 少許
  • 白飯 2碗
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許

菠蘿(鳳梨) Pineapple

切菠蘿(鳳梨)How To Cut a Pineapple

做法:
  1. 菠蘿切半,用刀沿四周割切。沿菠蘿中心平衡割切兩深刀。然後用小匙把菠蘿肉刮出來(如圖示)。丟掉中間部份,旁邊的菠蘿軟肉就放入淡鹽水浸(泡水)約半小時,然後用冷開水沖凈。用廚房紙吸乾水份。切粗粒。留下的菠蘿的空殼,會繼續出水,盡量倒出空殼中的菠蘿水出來後,用廚房紙吸乾,備用。
  2. 青豆放入滾水(開水)中略拖水,撈起,瀝乾水份,切粗粒。
  3. 用中火燒熱油鑊,把腸仔粒煎至微黃甘香。爆香洋蔥,加青豆炒熟。兜起備用。
  4. 再燒熱油鑊,放下打散的蛋汁,煎煮六成熟,加白飯,炒至飯熱均勻。把飯撥開,中央下點油,加咖喱粉爆香後,隨即把飯拌勻。加入腸仔和青豆。灑下生抽,鹽和胡椒粉等調味料。自己試味,滿意後,加菠蘿粒炒勻,灑下蔥粒。把炒飯倒至菠蘿空殼中,上桌,趁熱供食。

炒雜錦飯製作圖 Fried Rice Procedures

溫馨提示:
  1. 新鮮菠蘿運營豐富和特別甜美,但有些人吃新鮮菠蘿,舌頭感到刺癢。這是因為新鮮菠蘿含有一種酶(稱『鳳梨酶』)刺激舌頭。基絲汀的奶奶說有簡單方法可避免。就是把菠蘿先用淡鹽水浸泡,就不會令人的舌頭感到刺癢了。菠蘿不會變鹹嗎?用稀鹽水泡,當然不會,之後,要用冷開水沖凈。
  2. 可改用火腿代替腸仔。其實用甚麼來炒飯,只要個人喜歡都可以。如果用海鮮,例如蝦或帶子,這個炒飯就更加高貴喔。
  3. 最好用隔夜飯來炒,請參看如何炒飯的小秘訣

12 則留言 :

  1. 你那些腸仔很像香港的雞肉腸啊!!請問那是叫什麼腸的? 因為我一向到SUPERMARKET看到的腸切開來都不是實心的><

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  2. 回應 Ceila:
    這是在 Coles買的 Continental Frankfurt. 有時他們用的腸衣是淺紅的,今次深了一些。味道不錯,不肥膩,而且無『蘇味』,煎起來很甘香。

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  3. 這道菜好精緻啊!但我在飯店絕不會叫這道菜,因那個菠蘿殼會循環再用,非常環保。
    自己煮就沒這問題。

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  4. 回應蛀米大蟲:
    你很細心,呵呵!
    我有時也會這樣想。所以在外面也不點這道菜,嘻嘻~
    要吃,就自己做。

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  5. 剛看了你的blog, 後悔有點遲找到你呢!
    幫了我這留學生很多!!
    我想問一下, 鑄鐵鍋好還是slow cooker好?
    你覺得那個比較實用,slow cooker都好像是$40 for 3L size.
    我不可能把2個都買了, 資金有限嘛!!

    p.s. 看了你的blog頭幾page, 你也甚少煲中湯,家人不喜歡嗎?

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  6. 睇完你個blog,忍唔住再留多個言比你。
    希望你唔好覺得我煩!!!
    原來你都有整中湯,係我未睇到 @ @
    聽日我打算整叉燒,南澳叉燒貴又唔健康。
    我想問一問,我響supermarket 買左pork shoulder。
    好大片嫁,不規則,一舊肌肉禁
    ja 係咩黎呢?算唔算梅頭?買左$6
    d 大陸人話佢地令黎煲湯嫁wor.好甜
    thanks!!!!

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  7. 回應ck:
    在超市買的 pork shoulder,會太瘦喎!如果全瘦無些少肥肉,焗出來的叉燒就會很硬。整叉燒就不夠稔。超市的 pork fillet很瘦但肉很稔,做叉燒最正!其次,可以用 pork neck.
    但你不嫌 pork shoulder太瘦和肉結實些的話,都可以試。要先切成長條型,才醃製叉燒。入味些,和較容易焗熟。

    是呀,用來煲湯都好正!

    如果資金有限,不如買slow cooker會便宜很多。

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  8. 請問可以用罐頭菠蘿代替嗎?^^

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  9. 基絲汀, 加點豬肉鬆就更完美了!

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  10. @匿名:

    如果只是用來炒飯,罐頭菠蘿也可以的。有時我也會用罐頭,方便嘛~

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  11. Hi,
    i went to hypermarket to buy curry powder, they are selling curry powder for meat and for fish. may i know which type of powder should i buy?
    i don't take spicy, is this spicy?

    Amanda Paang

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    1. Hi Amanda,
      I made this dish long time ago, and forgot which brand I used.
      You might pick the mild one that won't be hot at all. Or you can skip the curry powder if you like.

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