看這碗西米紅豆沙，很好味道啊！吃飽了，也要吃一碗，不能放過。
這是參加一位朋友邀請的新居派對中，主人家親手煮的。綿爛的紅豆配搭透明的西米和香濃的椰汁，入口即被每個細胞吸收，由口甜入心！多謝她的濃情邀請啊！
席中談及如何煮紅豆，如何快速又有效煮一鍋好吃的紅豆沙呢？
綜合各朋友的分享和加上基絲汀個人的經驗如下：
- 紅豆最好先浸水（泡水）一夜，讓紅豆盡量吸收水份。到煮的時候，紅豆就很快被煮稔和爛開，非常綿密。
- 通常煮紅豆會用到果皮（又叫陳皮），令紅豆沙更香。果皮和紅豆是好拍檔呢。
- 席中有朋友提出，可以試試用新鮮橙皮（切出橙色部份），約1/4個橙的大小。她吃過後，非常難忘橙皮的香味，比果皮更鮮更香。（基絲汀一定要試試，因為：1.靚的果皮在澳洲很難買到。2. 凡有更新更好的煮法，一定要試驗試驗啊。）
- 加點白米，或黑糯米等配搭紅豆一起煮，比只放紅豆在水中（凈煮）效果更好。朋友用西米，也是很好的配搭。
- 用真空煲就更省燃料，更省錢。煮出來的紅豆沙跟明火煮的不相上下。
12 comments:
我聽一位酒樓大廚講, 煲糖水一定要最後下糖, 否則豆未稔而先下糖, 豆類怎煮都不會稔
而且太早下糖，糖水味道會有少少酸味。
回應Ginny：
謝謝你的分享啊！
最後落糖，還有很多好處。譬如煮至紅豆稔，水量和濃稠度滿意才落糖，就不會失預算呢～
回應蛀米大蟲：
我媽媽也是這樣說啊！
G'day
看了你的紅豆湯溫暖多了, 我在Melbourne快凍死了, 改天也來煮煮看, ta!
如果像你上一篇豆腐花食譜那樣加魚膠粉，是否可成紅豆榚?
好喜歡吃紅豆沙~
人家說將浸水後的紅豆放在冰箱，煮的時候放入沸水中，
會很快煲至起沙
不過我都未有試過呢~
回應Bista：
是呀，吃了溫暖很多。而且紅豆行氣補血。
回應蛀米大蟲：
未試過，應該可以。因為魚膠粉可以凝固紅豆的。你想做試驗嗎？
回應gillianRice：
我也是第一次聽，很新的方法耶～
我都想試做，香港這裡天氣炎熱，冰凍的紅豆榚可消暑啊!
回應蛀米大蟲：
那麼就試試啦！告訴我效果如何～ ^0^
我是听一位妈妈级的朋友说的，在煮的时候，放只铁茶匙，能更快把豆子煮烂。
我喜歡加西米及微豆與紅豆一起煮,味道也不錯呢^^
煮的时候放入瓷汤匙会令红豆受热均匀，即使前一天没有浸隔夜也可以很快把红豆煮烂。
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