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紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

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很寒冷啊!下著微微雨,更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉,整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉,充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔!
法式紅酒燉牛肉 Steak & Red Wine Casserole

材料:
  • 牛肉(blade steak 切粗粒)650克
  • 麵粉(plain flour)1/3杯
  • 洋蔥(切粗塊)2個
  • 西芹(切粗塊)2條
  • 蒜頭(剁蓉)2粒
  • 紅酒 1/2杯
  • 番茄醬(tomato paste)2湯匙
  • 番茄粒(diced tomatoes 連汁400克)1罐
  • 牛油(奶油 butter)30克
  • 菜油(沙拉油)2湯匙
  • 水 1杯
  • 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
  • 洋芫荽(parsley切碎)1/4杯
薯蓉材料:
  • 馬鈴薯(切粗塊)2至3個
  • 熱奶 1/4杯
  • 牛油(奶油 butter)20克
法式紅酒燉牛肉製作圖 Steak & Red Wine Casserole Procedures

做法:
  1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
  2. 燒熱平底鑊,下一半菜油和牛油,把牛肉粒分批煎至表面金黃色,約 2分鐘。兜起備用。
  3. 再下其餘菜油和牛油,用中火炒香蒜蓉和洋蔥後,加西芹粒炒勻,約 8至 10分鐘,直至微黃色。轉至大火,倒進紅酒,煮至汁收乾一半,約 1至 2分鐘。
  4. 倒回牛肉粒回鑊中,加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾(煮開)後,轉至焗盤,蓋好,放入焗爐焗 1小時(焗半小時後,拌勻所有材料)。打開蓋,再多焗 15至 20分鐘,直至汁濃稠一點。並用適量的鹽,糖,和李派林喼汁調味。
  5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時,把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中,煮 10至 15分鐘,直至馬鈴薯軟身熟透。撈起,瀝乾水份,加入牛油,熱奶,灑酌量的鹽和胡椒粉,壓成馬鈴薯蓉。
  6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中,與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。
法式紅酒燉牛肉 Steak & Red Wine Casserole02

溫馨提示:
  • blade steak 價錢便宜,用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時,牛肉變得非常軟稔,入口鬆化。
  • 用其他部份的牛肉代替也可,只要沒筋或脂肪便可。

6 則留言 :

  1. looks good! i'll try it sometime

    btw, if you like stews, jamie oliver has a great recipe that i like too:
    http://www.jamieoliver.com/recipes/beef-recipes/jools-s-favourite-beef-stew

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  2. To Ames,
    I'm his fans. Thanks for your sharing. I shouldn't have missed the recipe because I've subscribed his website.

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  3. 成个星期都无上你个网站了,一上来就看到甘正的食谱.
    我都系Jamie Oliver的fans啊.我昨天去他开的意大利餐厅度吃晚饭.个度D野好好味.

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  4. 回應yaling:
    你就好啦,可以去Jamie Oliver的餐廳吃晚飯。住Melb.吃的也多選擇啊!

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  5. 薯蓉不用壓,改用blender可以嗎?

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    1. Hi Choi Ka,
      若改用blender,質感會像漿糊。

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