檸檬布甸【停不住口的甜品】Warm Lemon Pudding | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

檸檬布甸【停不住口的甜品】Warm Lemon Pudding

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冬天的溫暖,來自焗爐,也許來自窩心的甜品,一家人圍坐著享受。談天說地,無所不談。這個暖暖的檸檬布甸滲透清香的檸檬香味,酸酸的檸檬汁把甜甜的蛋布甸平衡得剛剛好。吃完一口,又一口,想不到,三人竟然超額吃完六人份量的布甸。如果試做這布甸的話,大家也要慎防超額喔~
檸檬布甸Warm Lemon Pudding


六人份量

材料:
  • 牛油(奶油 butter 置室溫中軟化)50克
  • 檸檬皮茸(lemon zest 把檸檬皮的黃色部份磨茸)1個
  • 檸檬汁 50毫升
  • 雞蛋 3隻
  • 幼砂糖(caster sugar)80+30克
  • 麵粉(plain flour)50克
  • 牛奶 250毫升
  • 糖霜(裝飾用) 少許

檸檬布甸製作圖Warm Lemon Pudding Procedures

做法:
  1. 把焗爐預熱至 180C (356F)。把6杯份量大小的焗盤,輕輕掃上或噴點油防黏。小心把蛋黃和蛋白分開。
  2. 把牛油,80克糖和檸檬皮茸放入搞拌器(food processor)中,搞拌至呈黃白色忌廉狀。漸次加進檸檬汁,蛋黃,麵粉和牛奶。每加一樣材料,就徹底搞勻。直至成平滑的麵糊。把麵糊轉至一大碗中。
  3. 用電動搞拌器 electric mixer,分三次加入 30克糖,把蛋白搞打至企身的蛋白霜,反轉盤蛋白也不會流下來(請參考:如何打蛋白霜)。
  4. 把蛋白霜用fold-in方法 (輕手把底部的麵糊翻到上面,與蛋白霜混合,勿大力搞拌),分三次拌入麵糊中,徹底拌勻。
  5. 把拌好的麵糊倒進抹了油的焗盤中。置於放半滿熱水的大盤中(如圖示)。放入焗爐焗約 40至 45分鐘,直至表面轉金黃色,裏面成為軟綿滑滑的布甸。取出,稍待涼片刻,布甸暖和,灑下糖霜,即成。
享受暖暖的布甸甜品囉!

溫馨提示:
  • 這個食譜的做法有點像海綿蛋糕,但這個是布甸,質感不比蛋糕鬆脹,而較為滑身和濕潤。

25 則留言 :

  1. 请问,(檸檬皮的黃色部份磨茸)是青檸檬,还是黄檸檬。谢谢

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  2. 回應Kenny:
    謝謝,呵呵~

    回應Mingxing:
    是黃檸檬 lemon 的檸檬皮(只要黃色部份,因為白色部份會苦的)。

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  3. 呼~看起來的感覺真不賴!!

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  4. 回應YouPost:
    謝謝你欣賞啊!

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  5. I am a CBC, and unfortunately cannot read your website...but it looks really good! (Just wished it was in English also.)

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  6. To 匿名:
    I have translated some of the recipes here and posted on my another food blog, Christine's Recipes. Feel free to hop over there and take a look.

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  7. Christine, thanks for this recipe! I tried it yesterday and it was delicious despite it was still a bit watery on the bottom!!!

    My oven is probably too strong too, I set it as 365F and I baked for about 20 mins and it was already pretty burnt on the top. So I turned the temp down and took it out a bit sooner but it was watery on the bottom... actually the portion that was watery was the part where it was emerged in the water... so I wonder if I shouldn't have them sit in the water bath next time? Or what do you think the problem may be?

    In any case, my husband loves it and the two of us ate the whole thing!

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  8. 把牛油,80克糖和檸檬青放進一個搞拌器
    檸檬青是果肉嗎?

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  9. 回應Fred:
    是檸檬皮,只是黃色的部份~

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  10. 今天買齊了工具, 明日弄, 再請教一下, 點先知得未, 因為見你的文章, 蛋糕可以放支針去試, pudding用同一方法又唔知得唔得?

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  11. 回應Fred:
    是呀,用針試,好像焗蛋糕一般~

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  12. 你好, 還有一個問題, 閣下的food processor是link中的這種, 還是我們廣東話的攪拌器?
    http://astore.amazon.com/christineho-20/detail/B000BK9BXQ

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  13. 回應Fred:
    你link中的是一台很大的座台搞拌器。

    做這個甜品,可用手動的那種攪拌器 hand mixer就可以,份量會配合些!

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  14. Hi, just followed you on twitter... 你D野好靚呀!
    想問下你平時用既mixer 係stand mixer 定係hand mixer?
    但無論我用咩mixer (i have both)... 整咩野cake or quick bread 出黎d texture 都係好tough.. 點樣可以fold in flour 時唔會好大力呢?

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  15. 回應Nat:
    多謝你follow啊!
    我兩樣 mixer都有,有時用 stand mixer,有時用 hand mixer,看情況而定。

    通常都不要過度打發,適可而止,否則蛋糕的 texture會好硬。
    Fold in 就是要輕力,由底刮上面,以免把 mixture的 texture和空氣破壞。

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  16. Hi Christine! 我係你個blog既fans!今日第一次留言,係因爲o岩o岩整左呢個布甸,真係好好味呀^___^希望你以後繼續教我地整多D美食~~加油~~!!

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  17. Hi Christine..

    This is Grace.

    I have a question about the hot water.. so it gonna mixed with hot water before i put in to oven? Thanks.

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  18. Hi Grace,
    Are you talking about the hot water in the baking tray?
    No, the hot water won't mix with anything. Just let your ramekins (with custard inside) sit in it, like a "hot bath".

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  19. Christine呀...我剛整完哩個布甸,係"一半成功,一半失敗"...個布甸焗完黎分左上下兩層咁,上層係正常,無問題,好似妳整出黎咁gei質感,但下面個層變左燉蛋咁呀 >.< 初初以為未焗熟,再焗多10分鐘,但結果都係"燉蛋".請問妳做哩個布甸時有冇遇過哩個情況呀? 唔知係咪我有邊度出錯呢...請指教

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  20. 多謝妳回覆我~~我用緊個焗爐好耐歷史的了,我諗係我幾歲時到而家廿幾歲...我都唔係太知佢係邊類型焗爐啊 >.<

    即係話因為下面發熱線熱力唔夠,所以焗到變左係"燉蛋"? 定同我攪拌的手勢有關呢?

    哩個布甸咁好味,我希望可以整到完全成功啊~~~~

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  21. 如果冇搞拌器的話可以點做?

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    1. 可以用手打蛋器,但有點難度和會很累。

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