黑椒雞扒【特色配汁】Fried Chicken in Black Pepper & Tomato sauce

住澳洲比較多吃雞扒，無他，因為普遍又實惠呢。這道黑椒雞扒很易做。味道是微辣中帶些酸酸甜甜。雞扒肉是全瘦無皮的，非常健康可口。如果大家喜歡吃雞皮的話，當然可以因應自己口味，買有雞皮的雞扒來煮。黑胡椒的獨特辣味，令雞扒更美味。配上多多的汁料，下飯就一流也～

材料：

• 雞扒 三塊（約350克）
• 洋蔥（切粗條）1/2個
• 西芹（去筋切斜條）1條
• 蒜蓉 1茶匙
• 鮮磨黑椒碎（可增減） 1茶匙

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1 1/2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 紹興酒 2茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 鹽 少許

調味料：

• 雞湯 200毫升
• 茄汁 1湯匙
• 喼汁 1茶匙
• 糖 1茶匙

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 先把雞扒切去脂肪，洗凈瀝乾水份。用醃料醃約 20分鐘。
2. 用平底鑊燒熱油，把雞扒煎至熟透（如雞扒肉太厚，中間難熟，可加蓋乾煎），兩面微黃色。兜起備用。
3. 再燒熱油，下蒜蓉炒香，加洋蔥炒至軟身。撥至鑊邊，中央灑下黑椒粒爆香，加西芹炒勻。倒進調味料，用大火把汁煮至收乾一半。埋獻（打勾），淋在雞扒上面，即成。

溫馨提示：

1. 西芹可用小刀撕去表面的筋，吃起來就更脆口，沒有渣滓。
2. 可用其他蔬菜，例如青椒代替西芹。或因應個人口味，加入其他蔬菜配搭。