絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

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絲瓜,是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音(廣東話),讀起來很像『輸瓜』。老爸以前就不喜歡,『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』。基絲汀就百無禁忌。覺得怎樣叫也不打緊。最重要,是好吃,喜歡吃。

絲瓜炒牛肉,味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的,外表不起眼。但這道菜一上桌後,竟然最快不見影蹤的,就是那些雲耳和木耳喔!

絲瓜雲耳炒牛肉 Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

材料:

  • 絲瓜 1條 約400克
  • 牛肉 110克
  • 雲耳(泡水浸軟) 10至12隻
  • 木耳(泡水浸軟) 6 至 8隻
  • 紅蘿蔔(切片或切花) 1/2條
  • 雞湯 70毫升
  • 薑片 3片

絲瓜 Loofah

醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2茶匙
  • 麻油 少許
埋獻(勾茨):
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 水 2湯匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許

絲瓜雲耳炒牛肉材料 Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus Ingredients

做法:
  1. 先把絲瓜的硬邊切去,略去皮,但要留下少許(如圖示)。否則,煮起來會很容易爛。斜切粗塊,備用。牛肉切薄片,用醃料拌勻,約15分鐘。
  2. 把已浸軟的雲耳和木耳,切去底端小梗。洗凈。大塊的切小一點。放入滾水(開水)中,煮3分鐘,撈起備用。
  3. 燒熱油鑊,用中大火,把牛肉炒至八成熟,兜起備用。
  4. 再下少許油在鑊中,下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔,灑下酌量的鹽,兜炒片刻。加雲耳和木耳,倒進雞湯,煮至絲瓜熟和軟身,湯水減大半。倒回牛肉,埋獻(打勾)。汁收乾點,即成。

絲瓜雲耳炒牛肉 Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus02

溫馨提示:
  • 煮絲瓜的時候,會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話,出水就更多了。
  • 購買絲瓜時,要揀軟身的,肉質才嫩。拿起絲瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,就是好瓜,嫩瓜。切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。

4 則留言 :

  1. 我都好鐘意食勝瓜!妳唔講我都唔知。。。原來勝瓜另有別名叫絲瓜。唔怪知得我阿爸阿媽都叫它做勝瓜!

    佩琳

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  2. 回應佩琳:
    可能上一代比較注意這方面,但我們就不甚計較了!

    回覆刪除
  3. Hi Christine,

    想問一下你炒牛肉通常都買咩部位? 係咪自己切會好d嫁? 因為好拿揑厚薄..
    唔該晒你!
    你既食譜真係好好 材料普通 但又可以煮到好味既送菜! 我係melbourne留學 以前係香港都吾使自己煮飯 過到黎先知煮得一手好菜係幾咁重要! 你既食譜帶俾我好多啟發同幫助呀 我已經用參考過你好多吾同既食譜整野食 小菜甜品都有! 真係好多謝你既分享!
    有時真係希望可以搵到你做home stay! 哈哈哈 你煮野咁好味 你一家人都一定好有口福又健康!!
    希望你繼續加油!! :)

    馬槽

    回覆刪除

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