網站消息：回港渡假

基絲汀已有兩年多沒回香港探望家人了。因此，是時候回港走一趟。順道買點必需品回來，也可以享受香港的地道美食。

至於《簡易食譜》如何呢？如果基絲汀有時間或有需要下廚的話，就會在這裏 post出來跟大家分享的。

在基絲汀回港期間，大家可以瀏覽《簡易食譜》上所登出的二百多篇食譜。翻看這些以前分享的食譜，可能有新發現呢。

基絲汀大多數會在另一個blog：基絲汀@brisbane 分享回港一些點滴，吃甚麼，看甚麼或做甚麼。有興趣的話，可以用閱讀器訂閱或透過電郵訂閱，到時就收到最新發放的網誌了。

當大家收到這網誌的電郵通知時，相信基絲汀已在空中，或已到達香港了。遲些在網上再見！

如果有留言的話，可能要遲一點才可以回覆，因旅行途中用電腦上網一定不及在家那麼方便的，請見諒！

凱撒沙律【可吃得飽飽】Caesar salad

又是沙律（沙拉）？！是呀！這是徇『寶貝』要求。就弄給她吃，反正天氣熱，沒胃口吃飯，就吃多點沙律也是好的。這個凱撒沙律很著名，落足材料，吃了它，就可把肚子填得滿滿飽飽，不用吃飯囉！

材料：

• 雞胸肉（切片或切條） 185克
• 煙肉（培根 bacon 去皮去肥膏）2條
• 蒜頭（拍扁切碎）1粒
• 牛油（奶油 butter）20克
• 白麵包（去皮切成1cm丁塊）3片
• 雜生菜（捲葉或紅葉的更好）
• 芝士（Parmesan cheese）酌量
• 橄欖油 酌量

醬汁：

• 雞蛋 1隻
• 特級橄欖油（extra virgin olive oil）50毫升
• 紅酒醋（red wine vinegar）1 1/2湯匙
• 法式第戎芥辣（芥末醬 Dijon mustard) 1 茶匙

醃料：

• 生抽 1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 白米酒 1茶匙

做法：

1. 用醃料醃雞肉20分鐘。燒熱油鑊，把雞肉煎熟，盛起待用。放下煙肉，用中火把兩面煎至金黃色（如果喜歡的話，可以煎至脆身）。放在廚房紙上吸去油份，備用。
2. 把爐火調低，放下牛油，待融解後，加蒜蓉爆香，加麵包粒拌勻。放入預熱至 160度C焗爐中，焗約 8至 10分鐘，或直至表面金黃色，脆身。拿出焗爐，放涼。
3. 調製醬汁：把雞蛋放入一小鍋冷水中，水蓋過雞蛋。打開爐火，用中火加熱至滾（水開），轉大火煮一分鐘。隨即把雞蛋撈起放在冷水中浸 10分鐘。此時，雞蛋是半生熟，剝去外殼，可用茶匙取出雞蛋。
4. 把半生熟雞蛋，橄欖油，紅酒醋和芥辣醬放入電動搞拌器（food processor）中搞勻。灑下少許鹽和胡椒粉調味。自己要試味喔！
5. 在一大盤中，把生菜，雞肉，煙肉，芝士拌勻，淋上醬汁，及灑下麵包粒，即成。

溫馨提示：

1. 如果不喜歡吃半生熟雞蛋的話，可煮雞蛋至全熟切粒，拌入沙律中。
2. 煮好雞蛋立即放入冷凍水中浸至冷卻後，就很容易剝去蛋殼。
3. 基絲汀用慣了中式醃料處理雞肉。西人就喜歡只用鹽和胡椒粉，煎熟或 grill 熟雞肉，就可拌入沙律了。倒方便耶！
   

鮮蝦雙果沙律【奪目夏日小吃】Shrimp, Avocado and Dragon Fruit Salad

繼續努力做沙律（沙拉）啊！平時吃慣了牛油果（酪梨）大蝦沙律，見超市的蝦大特賣，就買回來做個沙律，去暑氣。突如其來，又有一個新意念。見家中那個火龍果獨自一個，就切一些加入沙律中。火龍果汁多，鮮甜帶少許酸味，想必很適合做沙律。果然效果不錯耶。

涼拌海蜇【可口小吃】Jelly Fish Salad

澳洲夏日炎炎，最好是來個冰凍小吃，增加脾胃。在飲宴上，常有這個涼拌海蜇作頭盤供應，這小食也可出大場面，蠻不錯呢！最重要的是，簡單容易做，準備功夫也不多。

材料：

• 海蜇（salted jelly fish）375克
• 西芹（切幼條） 1/4條
• 紅蘿蔔（切幼條）1/4條
• 青瓜（裝飾用） 幾片
• 白芝麻（不下油，用熱鑊炒香） 1/2湯匙
• 冰凍開水 1公升

調味料：

• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 醋 1茶匙
• 麻油 1茶匙
  

做法：

1. 先把海蜇沖水多次。然後浸水半小時，以去除醃海蜇的鹹味。撈起，切絲，待用。
2. 燒一鍋熱水（約70度C），放入薑片及蔥段。倒進海蜇絲，拖水 2至 3分鐘。海蜇會稍稍縮小。撈起瀝乾水份。放入冰水中，浸 20分鐘，或直至海蜇冷凍，發大及爽身。撈起瀝乾，用廚房紙吸乾水份。
3. 下調味料，把海蜇拌勻。加西芹及紅蘿蔔，灑上芝麻，即成。或用保鮮膜蓋好，放進冰箱中冷藏1小時，更加冷透心。吃的時候，才灑上芝麻。

溫馨提示：

• 若不喜歡生吃西芹和紅蘿蔔，可以先把西芹和紅蘿蔔拖水稍煮，然後撈起，浸凍開水。瀝乾水份，就可以用。

薑汁 Creme Brulee【不用焗爐的做法】Ginger Crème Brulee

Crème Brulee 法式焦糖布甸（烤布蕾）是著名的法國甜品，愛好者眾多。基絲汀曾經弄過來吃，幼滑的蛋布甸上一層脆焦糖最是吸引人。但要用焗爐，需要的時間頗長。基絲汀偶然見到笨 B媽媽試驗不用焗爐的薑汁 Creme Brulee 做法超簡單又方便。是個中西合璧的發明品，揉合了中式薑汁燉蛋的快靚正，卻不用焗爐，就可以享受酷似法式燉蛋crème Brulee的派頭，滑蛋表面的一層脆焦糖，很煞食。家中沒焗爐的朋友也可試做來享受囉！

可惜，基絲汀沒有依照笨 B媽媽的忠告，把份量加半。不夠吃，吊癮啊！

材料：

• 蛋黃 2隻
• 鮮忌廉（thickened cream） 100 毫升
• 牛奶 (milk) 50 毫升
• 白糖 1湯匙
• 鮮磨薑汁 2湯匙
• 黃糖（raw sugar）酌量

做法：

1. 先把蛋黃輕輕打散，加入糖，忌廉，牛奶和薑汁拌勻。不用太大力，以免起泡。剛剛拌勻，就可以了。
2. 用篩把蛋汁過濾，以確保蛋汁幼滑。倒進杯子裏。用鋁箔紙封蓋好。
3. 燒熱一鍋滾水（開水），放入盛蛋汁的杯子。轉中火，隔水蒸10至15分鐘。用牙簽測試，插入蛋汁正中央，若沒有蛋汁黏著的話，即熟透。插入的牙簽如果可以企直，更表示蛋汁凝結得很好。放涼後，置入冰箱冷藏1小時。
4. 蛋面灑上一層薄薄的黃糖。用火槍把黃糖燒焦，成一層焦糖。即成。

後記：

笨B媽媽的食譜是用飯碗去量忌廉和牛奶。基絲汀轉用量杯，方便住不同地方的朋友，知道如何衡量。

肉絲炒麵【廣東傳統麵食】Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork

自小跟爸爸上廣東茶樓，他總會點一碟肉絲炒麵吃。基絲汀喜歡脆口的麵，拌以多多的肉汁，很是美味。肉絲炒麵的價錢大眾化，流行至今，仍然有它的客戶。可惜，基絲汀老公總不愛吃脆口的麵，說它太熱氣。好，在家動手做，就可順他意思。這樣服侍他也挺容易，不用開太大火，落太多油，吃得也健康點。如果大家跟基絲汀一樣喜歡吃脆口麵，也不難囉！

材料：

• 炒麵 200克
• 冬菇 4-5隻
• 瘦豬肉 100克
• 銀芽（即芽菜摘去頭尾，剩下中間白色部份）85克
• 韭菜 45克
• 紅蘿蔔絲 少許
• 薑（切粗絲） 2湯匙
• 雞湯 1/2杯

醃冬菇料：

• 生抽 1茶匙
• 糖1/4茶匙
• 油 1/4茶匙
• 粟粉 1/4茶匙
• 紹酒 1/4茶匙

醃豬肉料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙

獻汁（勾茨）：

• 生抽 1/2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 水 2湯匙
• 粟粉 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 冬菇沖水浸軟，切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘。待用。銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。豬肉切絲，用醃料醃約20分鐘。
2. 炒麵放進滾水（開水）中約3至5分鐘，拖軟身後，放在冷水沖洗至爽身（廣東人叫『過冷河』），瀝乾水份，灑點鹽和生抽拌勻，備用。
3. 燒熱油鑊，放薑絲爆香。然後可以取走薑絲，或留下也可。用大火把麵的兩面煎至金黃色。如喜歡吃脆口的麵，就用多點油，大火煎脆（用焗爐焗也可以，省點油，吃得健康些）。
4. 燒熱油鑊，用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會。再下銀芽炒片刻，至銀芽開始變軟熟，下韭菜，倒進雞湯，煮滾後，加獻汁埋獻（勾茨），煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎炒好的麵上。即成。

溫馨提示：

1. 預先把冬菇調醃後蒸熟，更為滑口好吃。是基絲汀媽媽教的方法。所以，不嫌麻煩，只為了好吃的冬菇。
2. 韭菜不用煮得太久。
3. 炒麵的油，用薑爆香，使麵更充滿香味。
4. 原本的廣東版肉絲炒麵是用韭黃的，但在澳洲這裏很難找到，所以用韭菜代替。味道也不錯呢！其實基絲汀喜歡吃韭菜多過韭黃。嘻嘻～