請問讀者：你兒時喜歡甚麼街頭小吃？

常到訪簡易食譜blog的朋友大概知道基絲汀本來住香港的。以前放學後，總是肚子餓得像行雷般，咕嚕咕嚕作響。一路上看見很多街邊擺賣的熟食檔，就提醒自己原來要吃的時間到了。

兒時喜歡的街頭小吃，有格仔餅，雞蛋仔，豆腐花，咖喱魚蛋和缽仔糕。

不知道你喜歡的街頭小吃又是甚麼呢？

焗番薯【懷念香港街頭小食】Baked Sweet Potatoes

澳洲天氣轉寒冷，突然想起兒時，爸爸在街頭買給基絲汀吃的煨番薯。煨番薯，是香港街頭的經典小吃之一。通常小販是不用鋁箔紙（錫紙）包裹番薯，直接就把番薯埋在熱爐的炭火中，用慢火煨熟。有客人光顧的時候，他們就揀出符合客人要求的大小的番薯，放入紙袋中。尤其是在寒天下，煨番薯的生意就特別好。

回想那刻，手捧著熱騰騰的番薯，剝開番薯皮後，立時冒出白煙，陣陣香甜的番薯味撲進鼻孔，就算有倦意，也為之醒神。一口吃下去，就是那清甜得不可抗拒的魅力，讓你不容易停下來，直至吃完整個番薯為止。

這些兒時留下在腦海的片段，成為美好回憶。跟親人相聚，簡單的吃一頓，也是人生中寶貴的經歷。

前兩三天，樂壇天皇巨子米高積遜(Michael Jackson)突然心臟病逝世消息傳出，立時轟動全球，各界新聞傳媒爭相報導。雖然基絲汀不是他的fans，總感到有點可惜，為他難過。誠然，每個生命都是可貴的。看到電視上重播一些米高積遜以前受訪的片段，不少部份他提到自己的童年缺少很多東西，感到遺憾(譬如在他的豪宅中建設遊樂場，就是要彌補童年失去遊樂的時光和機會)。他豈不是一個活生生的例子道出一個不快樂的生活嗎？縱然名成利就後（註：受訪時，擁有不少。據說他去世前卻欠下巨債），也不能挽回過去所失去的。有點兒為他感慨～

但如果一個人懂得欣賞已擁有的，就只怕是一塊便宜的番薯，又懂得享受其中，不用花費很大，這個人該是世上最幸福快樂的人。其實，要過幸福快樂的生活，並不是那麼困難的。與其為過去感到遺憾，倒不如學習珍惜當下，好好活出每一天。

材料：

• 番薯 兩個（每個約 200克）
• 鋁箔紙（錫紙） 適量

做法：

• 1.把焗爐預熱至 180C (356F)
• 2.把番薯洗凈，抹乾水份。等待番薯乾一點之後，用針在番薯表面上刺幾個孔，用鋁箔紙包裹好，放入焗爐焗約60分鐘。戴著焗爐手套按壓番薯，如感到全軟身，或是用筷子插入番薯，可以容易穿透，即是熟透。趁熱享用。

溫馨提示：

• 可選用自己喜歡吃的番薯品種，黃的，紅的也可以。最好選擇窄身的，比較容易焗熟。
• 澳洲的紅肉番薯非常甜美，非常適合用來烤焗，所以今次揀了它來用。
• 烤焗的時間，跟番薯的大小而定，自己酌量增減時間。
  

椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut Sauce

上次焗完那個班蘭雪芳蛋糕，用剩的椰汁要打發。於是想起這道椰汁雞。椰汁真是『全天候』的汁料，可做甜品，也可做餸菜，咸甜皆宜。這道菜的味道好，椰汁固然是大功臣，但雞也是主角。如果選用有機雞（organic chicken）就更好，很有雞味。不過，如果買不到，也可考慮用 free range 雞，相當於走地雞，即不是在籠裏面養的大肥雞。吃下去，味道大不相同啊！

今次基絲汀選用的是小雞腿（drumsticks）。比較少脂肪，而且在超市買新鮮的有機雞腿價錢比較相宜，買一隻有機光雞就很貴囉～

材料：

• 小雞腿 (drumsticks) 750克
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 紅蘿蔔（切粗塊）1條
• 馬鈴薯（切粗塊）2個
• 青豆 (green beans 切段) 8至10條
• 蒜蓉 1/2茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 清雞湯 2/3杯
• 椰汁 1杯

醃料：

• 生抽 (醬油) 2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 薑汁2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1湯匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 把雞腿洗凈，放入滾水（開水）中，拖水3分鐘去血水。（如果是新鮮雞，可免此步。）撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻蓋好，醃約60分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下已醃的雞腿，煎至表面微黃，兜起備用。
3. 再下油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下洋蔥炒至軟身。加紅蘿蔔和馬鈴薯炒香後，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，倒回雞腿。蓋好，煮至所有材料軟身和雞腿熟透。雞湯汁最好收乾一大半。加青豆煮片刻，直至軟熟。
4. 倒入椰汁，煮滾後，自己試味。酌量加點鹽。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 可改用雞翼，或雞胸肉來做這道菜。
2. 至於配菜，可任意加甚麼蔬菜也可以。

咖喱肉鬆豆腐【辣得很開胃】 Curry Stew with Minced Pork and Tofu

豆腐含豐富營養，價錢又便宜。話雖如此，在澳洲的豆腐比較香港的，貴很多啊。基絲汀仍然喜歡買回來吃。用豆腐可以煮出很多不同的菜式，譬如以前分享過的酸甜脆皮豆腐也很值得試完再試。

說回這道咖喱肉鬆豆腐。咖喱味香辣，很是配合煎炸的豆腐一起吃，非常開胃，易下飯。本來豆腐跟肉鬆也很適合給孩子或老人家吃的，不過為了他們的話，就要減少咖喱，或甚至不加咖喱，比較好一點囉。

材料：

• 硬豆腐2件
• 豬肉碎（豬絞肉） 125克
• 咖喱粉 2茶匙
• 洋蔥（切粒） 1/2個
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 紹興酒 少許
• 蔥粒 酌量

醃料：

• 生抽 1 1/2茶匙
• 水1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

調味汁料：

• 雞湯（或水）1/2杯
• 鹽 1/4茶匙
• 生抽 2茶匙
• 糖1茶匙
• 麻油 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 豬肉碎用醃料拌勻，醃約20分鐘。
2. 豆腐沖凈，用廚房紙抹乾水份。切成約1吋半的丁塊。略撲上乾粟粉少許，隨即放入滾油中，用半煎炸的方式，把豆腐炸至微金黃色。撈起，放在廚房紙上瀝乾油份。備用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香洋蔥粒，加入乾蔥蓉，豬肉碎和咖喱粉炒透。澆酒，倒進調味汁料，煮滾（煮開）。小心放入豆腐，炆煮片刻至熟。埋獻，把汁煮至稍為濃稠一點，灑下蔥粒，上碟，趁熱供食。

班蘭雪芳蛋糕【馬來香滑蛋糕】Pandan Chiffon Cake

這個班蘭雪芳蛋糕（斑蘭蛋糕）早應做出來，因為早幾天有讀者電郵要求，盼望可在父親節做給她的爸爸吃。基絲汀真感到不好意思，現在才有空做這蛋糕和貼這篇網誌。遲了點呢～過去的星期天是香港，臺灣等地區的父親節。但澳洲的父親節則在9月慶祝的。順道補祝大家父親節快樂！

其實這個班蘭雪芳蛋糕平時吃也非常讚。蛋糕質感幼細綿滑，椰奶清香輕輕送。綠色的班斕令蛋糕很出色。 聽說班斕蛋糕是來自馬來西亞的。原來是用班蘭葉。但基絲汀在澳洲很難找到新鮮的班蘭葉呢。就到唐人鋪買了班蘭精用。

準備一個 8吋中空活動蛋糕模

材料

蛋黃麵粉糊：

• 蛋黃 5隻
• 幼砂糖 (caster sugar) 20克
• 低筋麵粉 (cake flour) 100克
• 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
• 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
• 班斕精（斑斕精 pandan paste 唐人鋪有售）1茶匙
• 橄欖油 3湯匙

蛋白霜：

• 蛋白 5隻
• 幼砂糖 60克
• 塔塔粉 1/2茶匙

做法：

1. 先把焗爐預熱至170C（338F）
2. 用打蛋器把蛋黃打散，加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精（如圖示），徹底混合。
3. 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉，徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
4. 用另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。（可參考『如何打蛋白霜』網誌）。
5. 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中，用膠刮（spatula）用 fold-in方法輕輕拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的蛋糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以。
6. 倒入蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後，把焗爐溫度調較至150C（302F），直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央，如沒有蛋糊黏著，即是熟透。
7. 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後，可以脫模，即成。

煎餃子【附包餃子 video】Fried Dumplings

北方人喜歡吃餃子，其實南方人何嘗不喜歡呢？基絲汀最喜歡吃的是煎餃子。餃子底部的皮脆又香，餃子皮薄（有朋友喜歡吃厚皮的餃子，因人口味各不同嘛），餡料豐富又多汁，一口咬下去，無與倫比。熱騰騰的餃子蘸一些基絲汀喜愛的是拉差辣椒醬，就感到更一流喔。

記得上次分享的韭菜豬肉餡餅食譜，餡料差不多，但製法大不同，事關懶人務要省時省力，但一樣要好食！

份量可做 24隻

材料：

• 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
• 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
• 韭菜（chives）135克

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！

如何包餃子(video)
(註：如果你未能看到 video, 可能你的瀏覽器關閉了JavaScript，或是用了Adobe's Flash Player的舊版本）按此安裝Flash player 新版本。

溫馨提示：

• 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
• 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
• 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。

請問讀者：你喜歡用哪隻生抽（醬油）？

由開始寫食譜網誌到現在，不斷有讀者留言或電郵詢問一些有關煮食的問題。當然，基絲汀樂意分享自己的嘗試所得。但基絲汀深信很多其他讀者有不少寶貴的資料和經驗可以參考的。因此，想開始一個欄目，就是『請問讀者』，收集一些有關煮食心得和資料。讓更多到訪者參考和得幫助。請在留言處慷慨分享。分享的時候，請記住每個人的口味和選擇是很個人性，沒有對與錯的。不過，經過分享，大家可以擴闊認識和經驗界限。

好了，說完設立『請問讀者』這欄目的目的後，就給大家第一個問題：你喜歡哪隻生抽（醬油）？通常中式煮食一定用到生抽（廣東人也叫它做『豉油』。台灣朋友就叫『醬油』）。

基絲汀自小吃慣珠江橋牌生抽王，因為媽媽愛用它，就習慣了它的味道。價錢便宜也好用。不過以前聽到傳言假生抽王在市面上充斥，那段時間就被逼轉用其他牌子的生抽。經朋友介紹，就用了李錦記的鮮味生抽。覺得它的價錢實惠，味道鮮美，自此就用到現在囉！

不知道大家愛用甚麼生抽，不妨留言分享交流。

味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

相信大家聽過，或吃過這道味菜牛柳絲，很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』，廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。

基絲汀的奶奶煮味菜最巧手，酸甜度恰到好處，很是惹味開胃。於是向她請教。她說味菜不難煮，要用鹽水浸透，沖水洗凈後，用白鑊（即完全不加油）加適量的醋和糖炒，自己邊炒邊試味，就一定合自己口味囉。因用醋炒，因此最好用不銹鋼鑊來煮味菜，就避免任何化學反應，較為健康安全。

材料：

• 牛柳（切粗絲）300克
• 味菜 60克
• 青椒（切粗條）1/4個
• 紅椒（切粗條）1/4個
• 雞湯 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙

炒味菜材料：

• 白醋（可隨個人口味增減）1湯匙
• 白糖（可隨個人口味增減）1湯匙

醃料：

• 生抽（醬油）2 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 放少許鹽於清水中，把味菜浸約半小時。用水沖凈，揸乾水份。切粗絲，備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘，待用。
2. 燒熱油鑊，把牛柳絲炒至八、九成熟，兜起蓋好。
3. 用白鑊（不落油），用中慢火把味菜炒熱，倒進適量的醋和糖，炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸，就加點醋；太酸就加糖，直至自己滿意為止。
4. 同時，燒熱另一隻油鑊，爆香蒜蓉，下青、紅椒，炒片刻，倒進2湯匙雞湯，把青、紅椒煮軟，略收乾水份，加味菜炒片刻。倒回牛柳絲，快手兜炒，埋獻（打勾），即成。趁熱供食。

白菜粉絲煮肉丸【家常巧手小菜】Meat Balls with Bok Choy and Vermicelli

吃過家鄉式小菜蒸豬肉餅嗎？媽媽以前很喜歡煮這道菜的。她沒有電動搞拌器，全部是用刀剁碎豬肉，很花時間和氣力，是功夫菜。然後加配料和醃料做成豬肉餅後，隔水蒸熟，可放咸蛋或冬菇粒，或馬蹄碎也可。基絲汀突如其來，給豬肉餅變身成為肉丸。與小白菜和粉絲一起煮，自己蠻滿意。不過，女兒似乎比較愛吃粉絲和白菜。無他，味道盡在其中。

材料：

• 小白菜 400克
• 豬肉碎 150克
• 粉絲（冬粉）1扎 約35克
• 蝦乾 5大隻
• 冬菇 2隻
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑 3至4片
• 雞湯 1/4杯

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許
• 水2湯匙

做法：

1. 蝦乾和冬菇洗凈，浸軟，瀝乾水份。切幼粒，備用。浸蝦乾和冬菇的水留用。粉絲先用水浸軟。
2. 豬肉碎加醃料，蝦乾粒和冬菇粒拌勻，醃約 20分鐘。
3. 用一小鍋，煮滾（燒開）雞湯和浸蝦乾和冬菇的水。把豬肉碎用大匙羹輔助，用手捏擠成小一個個小肉丸，放入湯中煮熟（如圖示）。撈起備用。
4. 小白菜洗凈，切段。燒熱油鑊，用大火爆香薑片，加蒜蓉，快手下小白菜的莖段（因要煮較久），炒片刻，至微軟，加菜葉，繼續炒。倒進先前用來煮豬肉丸的湯，煮白菜至軟身。加粉絲煮至軟熟。埋獻（打勾），汁煮至濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

最後埋獻不要煮太乾水，因為粉絲會繼續吸水。

簡易食譜換了新版頭【網站消息】Changed New Header

經常到訪的朋友，有沒有嚇了你一跳呢？

Oops 是否去錯blog，不是簡易食譜嗎？是呀，這是原裝的簡易食譜。你沒找錯！

昨天換上一個新版頭，盼望讓大家感到明朗簡潔。要換版頭的原因，是為了可讓blog下載得快一些。以前總是要用點時間等待那張大大的廚房照片下載。於是決定用一些時間摸索學習去換版頭。真是不容易呢！過程中曾遇上不少困難。但終於完成，可以見大家的面了。

現在這張版頭圖片小了很多。而且是自己初設計的標誌 logo.

不知道大家喜歡否？是業餘之作，自己也蠻滿意囉。右上角的英文字 CR就是代表 Christine’s Recipes. 簡易食譜的宗旨『美食共享 豐富人生』，就是透過分享美食，讓人生中加點色彩，豐富一點。煮食給家人或與朋友分享，能把人際距離拉近點。有沒有發覺一件奇妙的事情，人的口張開，人的心也會打開。

另外，也有一些特別的改變。基絲汀把所有食譜再行分類成中式，西式和亞洲，放在網誌上方綠色的導航欄上，方便大家搜尋。譬如今晚想吃西餐，就可以按西式食譜一欄，就會把全部屬於西式食譜展示出來。原來按材料分類的，例如雞肉，或豬肉等分類仍然不變，放在側欄上。

請留意，最上方的右上角加了一個新導航欄。包括返回主頁，基絲汀的英文食譜（就是把簡易食譜翻譯成英文的blog），用電郵聯絡基絲汀，還有方便訂閱的 RSS 和電郵訂閱。

盼望大家喜歡這個改變，大家尋找簡易食譜更快捷！

黑椒牛仔骨【家常小炒】Stir-fried Beef Short Ribs with Black Pepper

很想吃這道黑椒牛仔骨已久，可惜澳洲超市沒有牛仔骨切薄片的出售，所以很難用來做小炒。恰巧到一間韓國店，見到他們出售的牛仔骨 beef short ribs，本來用作韓國燒烤用的。就立刻買了一包，用了其中三份一弄這道菜。味道很好呢～其餘三份二怎麼辦？已作韓國燒烤BBQ囉，呵呵！

記得以前在香港時，大昌行也有牛仔骨出售，但不知道現在有沒有。至於台灣哪裏買，台灣的朋友比基絲汀更清楚呢。

材料：

• 牛仔骨 300克
• 洋蔥 1小個
• 西芹（斜切） 1/2條
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 鮮磨黑胡椒粗粒 1茶匙 (可因應個人口增減)
• 雞湯2湯匙
• 蔥絲（裝飾用）
  

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 黑胡椒粉 少許

獻汁（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 牛仔骨洗凈，瀝乾水份。切成約 1吋半（約 3.7cm）長塊。用醃料醃約 15分鐘。燒熱油鑊，快手鋪平牛仔骨在鑊中，不要重疊。用大火把牛仔骨兩面煎至八、九成熟。兜起蓋好，備用。
2. 燒熱油，用中火下洋蔥炒至透明，加西芹炒片刻，把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。下蒜蓉和乾蔥蓉在鑊中央爆香後，跟洋蔥和西芹炒勻。再把洋蔥和西芹撥至鑊邊緣。再下點油在鑊中央，下黑胡椒粗粒爆香（要爆透到非常香，聞到辣味就更好），跟洋蔥炒片刻。倒進雞湯，煮至汁收乾一些後，倒回牛仔骨。轉用大火炒，快手倒進獻汁埋獻（打勾）。即成。灑蔥絲，上碟，趁熱供食。

後話：牛仔骨似乎不容易買得到，如果你知道的話，不放留言告知大家，你所住的地區哪裏可以買到牛仔骨，方便大家啦。

紅咖喱煮魚【懶人泰美味】Red Curry Fish

這道泰式咖喱又是容易的懶人食譜之一。只需要買自己喜歡吃的泰國紅咖喱，放下自己喜歡的各種蔬菜煮，就可以。很有泰之味道。全憑是那個紅咖喱，已經有很多香料了。加上多種蔬菜，營養很是均衡。至於魚，甚麼魚也可以。白肉的，不容易煮爛的就可以。今次基絲汀在超市，見到盲槽魚柳 Barramundi fillet 大特賣，就買回來做咖喱。盲槽魚肉滑滑的，配搭不錯喔！

材料：

• 白魚肉 400克
• 紅咖喱醬（red curry paste）2湯匙（可按個人口味增減）
• 椰奶（coconut milk）1/2杯
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 馬鈴薯（去皮，切粗塊） 1個
• 紅蘿蔔（斜切粗塊） 1/2條
• 青豆（切段） 10條
• 椰菜花（cauliflower 切粗塊） 1/4個
• 車厘番茄（cherry tomatoes切半）5粒
• 雞湯（或魚湯）1/3杯
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）少許
• 糖 少許

做法：

1. 把白魚肉洗凈，瀝乾水份。用少許鹽，胡椒粉和粟粉拌勻，備用。
2. 燒熱油鑊，把魚肉兩面煎至微黃。盛起，蓋好煲溫。
3. 再下油，燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加紅咖喱醬爆香，加馬鈴薯和紅蘿蔔炒片刻後，倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋煮10至15分鐘，或直至馬鈴薯開始變軟。加青豆，椰菜花。加蓋再煮至蔬菜熟。倒回魚塊，並加椰奶繼續煮至再滾。自己要試味，酌量加少許鹽，糖調味。最後，加車厘番茄拌勻。即成。

溫馨提示：

• 如果不吃魚的話，可換上其他肉類，例如雞肉。
• 甚至不放任何肉類，只是素菜，就變成素菜咖喱，也不錯呢。

海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice

不知道大家喜歡吃海南雞飯嗎？不知道海南雞飯是來自星加坡還是馬來西亞的著名料理呢？凡是星馬餐廳，一定有這一道海南雞飯。經濟又美味。雞肉滑滑，蘸些特製的辣椒醬拌著吃，很是可口。那碗飯更是吸引，因為是用雞湯泡製的。不過，基絲汀最近所到的餐廳，他們售賣的海南雞飯，只是油鹽飯而已，毫無雞味可言。在家自己動手做，就一定落足材料，不會偷工減料，一定滿足耶！

傳統製作海南雞飯是用全隻光雞，但基絲汀家人，尤其愛吃雞腿。就索性省功夫，做海南雞腿飯了。仍然用古老冰水浸雞法，令皮滑肉嫩囉。

材料：

• 雞腿 2隻
• 薑 4至5片
• 蔥（切段） 1棵
• 白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯
• 蒜蓉 2茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 月桂葉（Bay leaf）2至3片
• 鹽 酌量
• 史雲生雞湯 2杯
• 青瓜（裝飾用） 數片

浸雞冰水：

• 冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤
• 冰20塊

辣椒醬材料：

• 紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻
• 老薑 5大片
• 蒜頭（去衣）6瓣
• 青檸（榨汁）3湯匙
• 雞湯 4湯匙
• 糖 少許
• 鹽 少許

做法：

1. 白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯啦）。
2. 雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘。
3. 把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。
4. 把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美味。

溫馨提示：

• 如果不吃太辣的朋友，可以買不辣，大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。 並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以自己的口味為標準。
• 泡製的辣椒醬時，基絲汀特別加了 2茶匙是拉差辣椒醬。因為不想吃太多辣椒仔（今次買的紅辣椒是超辣的指天椒）。加了是拉差辣椒醬後，顏色更鮮明好看。

瀏覽簡易食譜問題和解決 IE Browsing Problem

過去一星期連日來，基絲汀發現《簡易食譜》瀏覽出現問題。用IE（Internet Explorer）瀏覽器，很多時出現如下圖示 "Operation Aborted" （"已終止操作"）情況。

不過用其他瀏覽器，例如 Firefox 完全沒有問題。Google 有關方面已知道用IE瀏覽器不能開啟一些 Blogs的問題，現正盡力解決。

基絲汀也收到讀者的電郵，告知幾天不能開啟簡易食譜blog，非常失望。並垂詢基絲汀知不知道是甚麼原因。基絲汀馬上回覆，建議一些解決方法（見下分享解決建議）。

根據Google的報告，用IE瀏覽器看不到blog的原因可能是 Google Friend Connect的小裝置影響。於是基絲汀不單把那個小裝置，還有在側欄可能影響的其他裝置暫時移除。

用IE瀏覽器看簡易食譜blog現已沒問題了。

考慮到，可能有其他讀者遇上同樣問題，於是寫這篇網誌，跟大家分享可用的對策。

其實，IE瀏覽器一向有不少漏洞和問題。因此，不少人已轉用更好，更有效的 Firefox瀏覽器。這是個 Open Source共享資源，很多電腦專業人員共同發展的新一代瀏覽器。不單瀏覽網頁快捷，而且提供不少附設功能 add-ons，更切合使用者心意。

假如遇上瀏覽器不能開啟正常運作的網頁（若網頁本身有問題，就不在此列），簡單的有兩個解決方法如下:

1.清除IE瀏覽器的記憶cookies & cache: (詳情請click去看 Microsoft 官方有關為何和如何清除)。方法簡單：

• 開啟IE（Internet Explorer），選擇瀏覽器上方的工具 (Tools)。
• 選擇Internet選項 (Internet Options)
• 選擇臨時文件 (Temporary Internet Files)
• 刪除Cookies或/和刪除文件 cache，按確定保存
• 關閉 IE，重新啟動，登錄。

2.安裝 Firefox瀏覽器：基絲汀個人感到這是比較好的方法。到 Firefox官方網頁免費下載瀏覽器。就可用 Firefox 如意地瀏覽簡易食譜了。

如大家有甚麼電腦上的問題，大家去請教一些電腦專家啦。基絲汀不是專家呢。只是分享到此而已。

後話：

• 其實基絲汀也思量過，有沒有需要寫這篇網誌。因為看到這篇網誌的朋友，就沒有遇上瀏覽問題。有瀏覽問題的朋友，就看不見這篇網誌。寫這些解決建議豈不是多餘呢？寫不寫好呢？
• 終於寫了囉！因為：1.今天沒遇上，難保明天如何。 2.大家可以跟朋友分享，以防萬一。知多一點點，總是好的。

滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

很多館子提供的滷水小吃，用來做餐前開胃菜，很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展（牛腱）不是做餐前小吃，而是正菜。用它來作午餐拌麵吃。順道做多幾粒滷水雞蛋，簡單又易做。或是留一些在雪柜中，肚子餓的時候，吃點滷水牛展充饑，方便耶。如果開派對聚餐的話，弄這道滷水小吃，相信也很受歡迎的。

材料：

• 牛展（beef shin 牛腱）1 條約 400克
• 蒜頭 3至4粒
• 老薑 4片
• 冰糖 18克
• 水 2杯
• 果皮 1小片
  
• 花椒 10粒
• 八角 1塊
• 紹興酒 1湯匙
• 生抽（醬油） 4湯匙
• 老抽 2湯匙

做法：

1. 先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
2. 用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。當然可用真空煲，就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半，自己可以試味。
3. 拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的滷水汁，加少許麻油。即成。

溫馨提示：

剩餘的滷水汁放入清潔的密封玻璃瓶中，存放在雪柜，一至兩星期也沒問題。可以用來做滷水雞蛋，滷水雞翼，或滷水花生一樣好味道呢。