焗鵪鶉【新年菜譜】Baked Spicy Quail
農暦新年即將臨近，大家一定開始辦年貨，預備團年飯了。基絲汀也會在簡易食譜分享一些特別的過年食譜，給大家參考。
先來這個焗鵪鶉，相信是團年飯的一個好選擇。雞，預備團年飯必定考慮到。但如果吃得太多雞的話，可以考慮做這道焗鵪鶉。功夫也很簡單容易。早一天把鵪鶉醃好，要吃的時候，丟進焗爐，焗半句鐘就成。在澳洲，也可以容易買到鵪鶉，當然是急凍的。基絲汀是在一些唐人主理的肉食店買的。一包急凍鵪鶉共6隻，重750克。一人一隻，超惹味。但我家每個人可以吃兩隻喔！
六人份量
材料：
- 鵪鶉 6隻（約 750克）
- 芫荽 (香菜 coriander) 3棵
- 蒜頭 2粒
- 辣豆瓣醬 2湯匙
- 紹興酒 2湯匙
- 菜油 2湯匙
- 生抽（醬油）1湯匙
- 糖 1茶匙
- 鮮蘑薑蓉 1/2茶匙
- 五香粉 少許
- 嫩沙律菜（baby greens）150克
- 菜油 2茶匙
- 黑醋 2茶匙
- 生抽（醬油）1 茶匙
- 蒜蓉 1/2茶匙
- 糖 少許
做法：
- 先把鵪鶉洗凈，瀝乾水份。用利刀把每隻鵪鶉切開兩半。放入一玻璃器皿中。
- 把所有醃料放入一小型搞拌器 food processor 內，搞拌約10秒成糊狀。倒進鵪鶉上面，完全拌勻。放入雪柜中，醃約 6小時以上。最好隔夜，更入味。
- 預熱焗爐至 180C. 從雪柜把鵪鶉拿出，置室溫中一會。
- 燒熱平底鑊，下少許油。盡量把鵪鶉表面的醃料抹去。分批放下鵪鶉。先把有皮的一面，放下油鑊中，用中火把鵪鶉的兩面煎至微黃色，每面約 3分鐘。
- 轉至焗盤上，放入焗爐焗約 20至25分鐘，或直至熟透。可切開一隻鵪鶉腿查看。或用針刺入厚肉地方，沒有水份流出，即熟透。
- 吃的時候，可先行把沙律菜用菜油，黑醋，生抽，蒜蓉和糖拌勻。分別鋪在碟上，上面放上煎好的鵪鶉。趁熱供食。
溫馨提示：
- 至於沙律（沙拉），基絲汀是用幼嫩的菠菜 (baby spinach)和芝麻葉 (rocket)。
- 其實可以自由發揮，隨自己家人口味做甚麼沙律（沙拉）也可以的。
- 如果不用焗爐，也可以煎熟鵪鶉來吃。把兩面煎至微黃。然後把有皮的一面向上。蓋上鑊蓋，用鑊“焗”數分鐘，這樣可以肯定鵪鶉的腿也熟透。拿走鑊蓋，讓鑊中水份揮發，完全乾水，即成。
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2 comments:
我年少時常跟媽媽逛街市﹐看見那些小販會用很殘忍的方法把殺死鵪鶉 (用水草纏著牠們的頸再勒死)﹐很可怕。幸好現在已經不能再在香港看到他們這樣處理鵪鶉了!
回應Kenny,
幸好我沒見過啊！
我聽說有些人殺雞也很殘忍。但現在似乎人們留意這方面，改善了方法。