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2010年2月1日

焗鵪鶉【新年菜譜】Baked Spicy Quail


農暦新年即將臨近,大家一定開始辦年貨,預備團年飯了。基絲汀也會在簡易食譜分享一些特別的過年食譜,給大家參考。

先來這個焗鵪鶉,相信是團年飯的一個好選擇。雞,預備團年飯必定考慮到。但如果吃得太多雞的話,可以考慮做這道焗鵪鶉。功夫也很簡單容易。早一天把鵪鶉醃好,要吃的時候,丟進焗爐,焗半句鐘就成。在澳洲,也可以容易買到鵪鶉,當然是急凍的。基絲汀是在一些唐人主理的肉食店買的。一包急凍鵪鶉共6隻,重750克。一人一隻,超惹味。但我家每個人可以吃兩隻喔!

焗鵪鶉 Baked Spicy Quails02

六人份量

材料:
  • 鵪鶉 6隻(約 750克)
醃料:
  • 芫荽 (香菜 coriander) 3棵
  • 蒜頭 2粒
  • 辣豆瓣醬 2湯匙
  • 紹興酒 2湯匙
  • 菜油 2湯匙
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 鮮蘑薑蓉 1/2茶匙
  • 五香粉 少許
沙律(沙拉):
  • 嫩沙律菜(baby greens)150克
  • 菜油 2茶匙
  • 黑醋 2茶匙
  • 生抽(醬油)1 茶匙
  • 蒜蓉 1/2茶匙
  • 糖 少許

醃鵪鶉 Marinated Quails

做法:
  1. 先把鵪鶉洗凈,瀝乾水份。用利刀把每隻鵪鶉切開兩半。放入一玻璃器皿中。
  2. 把所有醃料放入一小型搞拌器 food processor 內,搞拌約10秒成糊狀。倒進鵪鶉上面,完全拌勻。放入雪柜中,醃約 6小時以上。最好隔夜,更入味。
  3. 預熱焗爐至 180C. 從雪柜把鵪鶉拿出,置室溫中一會。
  4. 燒熱平底鑊,下少許油。盡量把鵪鶉表面的醃料抹去。分批放下鵪鶉。先把有皮的一面,放下油鑊中,用中火把鵪鶉的兩面煎至微黃色,每面約 3分鐘。
  5. 轉至焗盤上,放入焗爐焗約 20至25分鐘,或直至熟透。可切開一隻鵪鶉腿查看。或用針刺入厚肉地方,沒有水份流出,即熟透。
  6. 吃的時候,可先行把沙律菜用菜油,黑醋,生抽,蒜蓉和糖拌勻。分別鋪在碟上,上面放上煎好的鵪鶉。趁熱供食。
 焗鵪鶉 Baked Spicy Quails01

溫馨提示:
  • 至於沙律(沙拉),基絲汀是用幼嫩的菠菜 (baby spinach)和芝麻葉 (rocket)。
  • 其實可以自由發揮,隨自己家人口味做甚麼沙律(沙拉)也可以的。
  • 如果不用焗爐,也可以煎熟鵪鶉來吃。把兩面煎至微黃。然後把有皮的一面向上。蓋上鑊蓋,用鑊“焗”數分鐘,這樣可以肯定鵪鶉的腿也熟透。拿走鑊蓋,讓鑊中水份揮發,完全乾水,即成。


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7 則留言 :

  1. 我年少時常跟媽媽逛街市﹐看見那些小販會用很殘忍的方法把殺死鵪鶉 (用水草纏著牠們的頸再勒死)﹐很可怕。幸好現在已經不能再在香港看到他們這樣處理鵪鶉了!

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  2. 回應Kenny,
    幸好我沒見過啊!
    我聽說有些人殺雞也很殘忍。但現在似乎人們留意這方面,改善了方法。

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  3. 非常欣賞你的網站及食譜的分享,令不懂煮食的我都能容易明白,產生興趣!^^

    carman pang

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  4. @carman pang:
    多謝啊!你的回應也給了我鼓勵呢~ :)

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  5. Christine, 我跟了你的食譜做了醃料但做出來的好像沒你的那麼多,如double up 醃料可以嗎?

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    1. 當然可以啦!把所有材料加倍。

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    2. 噢,請留意,簡易食譜用的湯匙是 20毫升的呢。

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