意式焗蛋餅【蔬菜午餐】Zucchini and Sweet Potato Frittata | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

意式焗蛋餅【蔬菜午餐】Zucchini and Sweet Potato Frittata

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有時候,一餐全吃蔬菜,感覺非常好。營養呢?可以也很豐富的。譬如這個意大利式焗蛋餅,當中有豐富的蛋白質,纖維也足夠。味道非常可口。一吃,再吃,很是滋味。

這個意式焗蛋餅,因加了芝士(起司),然後用焗爐grill,風味別具一格。蒸水蛋,相信很多人會熟悉,而且很愛吃,加一些餸料在其中,就豐富得很。意大利的焗蛋餅,有點雷同。不過,不是隔水蒸,而是用焗爐烤。兩者各有特色。如果還未試過,不妨一試。如果沒有焗爐的話,當然可以用煎的方法,風味固然差很遠,豐富的內涵仍可保持。

意式焗蛋餅 Zucchini & Sweet Potato Frittata01
Adapted from Coles, free summer edition. (這裏有他們製作的 video 示範:第4個 Vegetable Frittatas)

材料:
  • 紅番薯(去皮切小丁塊 2-3cm大小) 300克
  • 西葫蘆(zucchini 去頭尾蘑粗絲)2個 約145克
  • 洋蔥(切粒) 1個
  • 芝士(parmesan cheese起司)75克
  • 九層塔葉 (sweet basil leaves 可以不加) 1/4杯
  • 雞蛋(打散成汁) 6隻
  • 車厘番茄 (cherry tomato 切半) 165克
  • 橄欖油 3湯匙
  • 意大利黑醋 2湯匙
  • 沙律(沙拉)葉 100克
做法:
  1. 預熱焗爐至 200C (392F). 預備兩個焗盤,鋪上baking paper. 置紅番薯粒在其中一焗盤中,淋下1湯匙橄欖油,拌勻。分開番薯,不彼此重疊。焗約30分鐘,直至軟身及微黃色。
  2. 在另一焗盤中,放車厘番茄,淋下1湯匙橄欖油和1湯匙醋,拌勻。灑鹽和胡椒粉調味。於焗番薯10至15分鐘後,放入焗爐。把番茄焗約15至20分鐘,直至軟身。
  3. 把餘下的1湯匙油,淋在20cm直徑大小的易潔鑊中,用中火燒熱。加洋蔥,炒5分鐘,直至軟身並微黃。倒進一碗中,加入番薯。倒入西葫蘆,芝士。灑下鹽和胡椒粉調味,拌勻。鋪平在易潔鑊上面。
  4. 倒下蛋汁,輕輕把鑊向四面傾側,令蛋汁平均分佈。用中火煮約8分鐘,或直至底部和邊緣的蛋汁凝固。
  5. 用一塊濕布包裹鑊柄,放入焗爐燒烤grill(焗爐門打開),離發熱線約8至10cm,用中火烤約5分鐘。(千萬不要離開焗爐啊!),直至蛋面熟為止,並轉金黃色。拿出焗爐,靜置5分鐘。轉至一大碟上,切件。在番茄上面,淋下剩餘的醋。食蛋餅的時候,拌以焗好的番茄及沙拉葉,即成。

意式焗蛋餅 Zucchini & Sweet Potato Frittata02

溫馨提示:
  • 西葫蘆(zucchini)外形有點像青瓜。在西人超市有得出售。以前也在簡易食譜分享過用西葫蘆炒牛肉的食譜。可以click去看看西葫蘆的圖片。
  • 番薯需要較長時間才可煮熟和軟身,所以要先行處理後,才加入蛋汁中。

    7 則留言 :

    1. Is it from COLES monthly issued magazine XD? I saw it a while ago, but i used potato instead~

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    2. To A,
      Yeah, it's the free summer edition. Love it at the first sight ! How did you like this dish?

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    3. 新春快樂
      佶也看了
      會想粗呢~

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    4. Hi Christine,
      I couldn't find the video. And don't quite understand the last step of your recipe. How do you bake it???

      Thanks!
      S

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    5. 请问是锅直接放进烤箱吗?

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      1. 對啊!
        不過,要肯定鍋子是可以入焗爐的。

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