紅咖喱番薯雞【泰之美味】Chicken and Sweet Potato Curry | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅咖喱番薯雞【泰之美味】Chicken and Sweet Potato Curry

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太美味之泰式咖喱!又是懶人煮法,用現成的泰國紅咖喱醬,煮了這個紅咖喱番薯雞。用紅咖喱醬非常方便,因為甚麼甚麼香料已齊全,不用左一把,右一把的香草來煮。

基絲汀和囡囡特別喜愛在咖喱中加四季豆。煮後的四季豆,特別可口。辣中略帶微甜。再加上紅番薯,簡直把這道咖喱雞,變成與別不同的一款:甜,辣和鮮味的結晶品。

紅咖喱番薯雞 Chicken and Sweet Potato Curry01

材料:
  • 雞肉(雞腿或雞胸均可)325克
  • 紅番薯(去皮切粗塊) 1個 約280克
  • 馬鈴薯(切粗塊) 1大個
  • 四季豆(切去頭尾) 100克
  • 洋蔥(切塊) 1小個
  • 紅咖喱醬(red curry paste)1湯匙
  • 椰汁 3/4杯
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 芫荽 (香菜,可以不加) 裝飾用
  • 水 適量
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 1/8茶匙
做法:
  1. 把雞肉洗凈,瀝乾水份。切丁塊。用醃料醃約20分鐘,備用。
  2. 燒熱油鑊,先把雞肉炒至表面轉色,兜起備用。用原鑊,再下點油,加洋蔥炒至透明,撥開洋蔥,在鑊中央,加蒜蓉和紅咖喱醬,用中火爆香(小心不要把蒜蓉燒焦)炒勻所有材料,聞到很香的咖喱味,下番薯和馬鈴薯,把咖喱醬炒勻。加適量的水,把番薯和馬鈴薯蓋過一半。煮約5至8分鐘,番薯和馬鈴薯些微軟身,水收乾一大半。倒進椰汁,加四季豆,繼續煮至所有材料熟透和軟身。
  3. 倒回雞肉入鑊中,略煮片刻。直至椰汁濃稠,加鹽和糖調味(自己試味)即成。上碟,加芫荽裝飾。趁熱供食。

紅咖喱番薯雞 Chicken and Sweet Potato Curry02

溫馨提示:
  • 由於每個家庭所用的爐火和鑊的大小深淺不同,所加的水份量去煮番薯和馬鈴薯也因應不同。原則是要煮至番薯半軟,留下一些水份。然後才加入椰汁,就不會太稀(因基絲汀不喜歡太稀的椰汁嘛。當然這方面,大家『執生』拿捏啦!)。
  • 也可以直接先用椰汁煮,慢慢加水。自己選擇適合自己的方法啦!
紅咖喱 Red Curry Paste

所用的紅咖喱醬,當然又是唐人鋪中買回來的。不知道大家所住的地區,到哪裏買到呢?你喜歡吃的紅咖喱醬又是哪一隻呢?不妨留言,告訴其他讀者,讓愛吃咖喱 的朋友,知道多些選擇吧!

10 則留言 :

  1. I live in Liverpool UK, I have seen this paste in Chinese Supermarkets as well as Western Supermarkets. So I think this one should be a good one. It has Tong Yam flavour as well.
    Would like to try this recipe one day as my daughter doesnt like too hot.
    I tried your cookies recipe before, it was good.
    Thanks for sharing.

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  2. To VF,
    It seems that this brand's quite popular around the word.
    Glad that you liked my cookies recipe !

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  3. 我會買楊協城個隻牌子架, 都幾香幾好食, 不過等我下次試下買你呢隻紅咖哩先, 不過會唔會太辣呀? 因為家中少爺唔食得太辣呢..

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  4. 回應Phoebe,
    呢隻紅咖喱是中辣。
    如果怕辣,要減份量啊!

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  5. Hi Christine,

    Just really want to thank you for providing so many yummy and simple recipes. I just got married 2 months ago and learning to be a good cook - and checking out your blog daily really helps!

    cheers!

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  6. Hi Irene,
    Thanks for visiting my blog daily :)
    You'll cook better and better and enjoy more yummy foods day by day.

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  7. 今天整個早上都是在看你的食譜, 真的忍不住要向你說聲多謝, 我是個新手, 又是住在 Brisbane, 你的食譜對我來說, 真的真的很實用呀, 很多謝你呀!

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  8. @Katz
    多謝你來看我的blog。大家都是住 brisbane, 我買到的東西,你也可以買到來煮。
    歡迎你繼續到訪,也可以介紹給你的朋友看啦~

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  9. Hi !

    I am at Los Angeles, anyone know where can i buy this red curry?

    Christine, I really love & enjoy your blog, you are the best! :)

    Vicky T

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    1. Hi Teng,
      Thanks for your love of my blog.

      I got it from a nearby Asian grocer. Do you have any in your area?

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