檸檬豬扒【開胃醒神】Lemon Pork Chops | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

檸檬豬扒【開胃醒神】Lemon Pork Chops

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檸檬雞扒可能吃得多。基絲汀也是。不知道檸檬跟豬扒又如何呢?於是,試一試,看看效果如何。結果試驗了這道菜。開胃的檸檬汁,熱騰騰的淋在鬆化金黃的豬扒上。只覺得兩塊太少了。因試做,不想太多。下次就要加倍份量。

豬扒因為要用煎的方法,不適宜用太厚身的。豬扒要煎出來不硬,還要鬆化,其實,不難。選料是最重要。用錯材料的話,大廚也會失手。想想,選用新鮮薄身的豬里肌肉 Pork Loin 來做這道菜,應當最佳吧。

檸檬豬扒Lemon Pork Chops

材料:
  • 豬扒 2塊
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 乾蔥蓉 1茶匙
  • 白芝麻(可以不加) 酌量
醃料:
  • 生抽 1茶匙
  • 薑汁 1茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 酌量
汁料:
  • 檸檬汁 2湯匙
  • 糖 2湯匙
  • 水 75毫升
  • 檸檬皮(只黃色部份 約1cmx3cm長,切幼絲)
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 1湯匙
檸檬豬扒Lemon Pork Chops02

做法:
  1. 豬扒洗凈,瀝乾水份。用刀背或肉錘拍鬆兩面。加蒜蓉,乾蔥蓉和醃料醃約 30分鐘。
  2. 燒熱油鑊,下豬扒,把豬扒煎熟,兩面微微金黃色。兜起蓋好,備用。
  3. 用一小鍋,把汁料煮滾(煮開)。糖溶解和檸檬皮出味後,埋獻(打勾)。淋在豬扒上面。喜歡的話,可灑點炒香的白芝麻。即成。

13 則留言 :

  1. 今日煮咗,酸酸甜甜,好開胃...thx for sharing,christine ^^

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  2. hello Christine,
    could you please tell me what is 乾蔥蓉? and how to prepare it? thanks

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  3. I just used your recipe to make the loin chops but to give the recipe a twist, I sliced the pork after pan-frying and stir-fried some thinly sliced onion. I then drizzled the sauce onto the pork and onion and wrapped them up with a tortilla wrap. Very appetizing dish, really love the flavour of the sauce!

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  4. @norma
    Glad that you liked this recipe.
    I also like your idea of turning this dish into a tortilla wrap. Sounds attractive to my Aussie mates as well.

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  5. 白芝麻是不是要先炒熟?

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  6. @fern:
    對啊!先炒白芝麻,帶出香味。

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  7. 请问猪扒是用哪部分的肉?

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  8. 请问柠檬汁是自己榨还是买现成?

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    1. 用新鮮的檸檬榨汁比較好。用不完的檸檬,可做飲品。

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  9. 感謝你美味及實用的食譜!
    請問應該如何正確煎熟豬扒?大火仰或小火加水?蒜蓉下火即焦?

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    1. 豬扒可用中火煎至表面轉色,加蓋就比較容易熟。但會出水,可打開蓋,把水煮乾。
      若不加蓋也可,表面上色後,就轉慢火煮至熟透。

      蒜蓉很容易燒焦。可先撥走蒜蓉,豬扒煎至差不多熟,再加回蒜蓉。

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