白菜粉絲炆魚餅【媽媽的家鄉菜】Fish Cakes with Stir-fried Bok Choy | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

白菜粉絲炆魚餅【媽媽的家鄉菜】Fish Cakes with Stir-fried Bok Choy

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炆魚餅是基絲汀媽媽的拿手好菜。她常用來炆蘿蔔,有時炆白菜仔。香港的白菜仔(短腳那種,即莖少葉多)特別鮮甜。可惜那種白菜仔在澳洲很少見,而長長白莖的那種就多見。好啦,沒最愛的,退而求其次。不過,用它來煮魚餅並不失禮,頗鮮甜。

至於魚餅,用甚麼白魚肉均可,只要它能膠黏著,譬如鮫魚(mackerel)是蠻不錯的選擇。肉質較有彈性。煎香之後,就可以吃。但用來煮自己喜歡吃的青菜也可口。這道菜有家鄉風味,是嗎?

白菜粉絲炆魚餅 Fish Cakes with Stir-fried Bok Choy01

材料:
  • 白菜 200克
  • 鮫魚肉 200克
  • 粉絲 1扎(約40克)
  • 冬菇 6隻
  • 蝦乾(可用蝦米,可隨意增減)10隻
  • 蔥(切幼粒) 1條
  • 薑 3片
  • 雞湯 1/3杯
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 胡椒粉 少許
獻汁(勾茨):
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 1湯匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
煎魚餅製作圖 Fried Fish Cake Procedures

做法:
  1. 把白菜洗凈,瀝乾水份,切段。白色的頸部和葉分開放置。
  2. 蝦乾,冬菇和粉絲分別用水浸軟。蝦乾和冬菇切幼粒。粉絲切三段。
  3. 用食物搞拌器把魚肉搞爛,放入一大碗中,加蝦乾,冬菇,蔥粒和醃料。順時針或逆時針方向(注意:只選取一個方向),用筷子搞拌直至起膠,有彈力,約 10至 15分鐘。
  4. 燒熱油鑊,放下魚肉,稍稍壓平,用中慢火把兩面煎至金黃色。兜起,放涼一點後,切粗塊。備用。
  5. 燒熱油鑊,爆香薑片。先放下白菜的莖,炒至軟身,再加葉,炒勻。加雞湯,並少許鹽調味。煮至白菜八成熟,加粉絲。如有需要,酌量加雞湯或水,煮至粉絲軟身。倒回魚塊,加獻汁(打勾)。汁煮至濃稠一點,即成。上碟,趁熱供食。
白菜粉絲炆魚餅 Fish Cakes with Stir-fried Bok Choy02

溫馨提示:
  • 我用的蝦乾,很像蝦米,不過是大大隻。每隻約有 5cm (2吋) 長,很香很多肉的。朋友替基絲汀從香港的海味鋪買回來。
  • 可隨自己的喜歡,改用其他蔬菜,例如黃牙白(津菜,大白菜)。
蝦乾 Dried Prawns

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