香辣泰國茄子【太滋味菜】Spicy Thai Eggplants | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香辣泰國茄子【太滋味菜】Spicy Thai Eggplants

by · 8 則留言
前天在唐人鋪見到這些又圓又胖的茄子,白白的,嬌小可愛。每個直徑約 2.5至3cm。買回來後,放上一天多,就差不多全變紫色,覺它變得高貴。怪不得價錢也比普通的貴一些。不過,對喜歡吃茄子的人士,是物有所值的。
用自家種的九層塔一起煮,香味濃郁。泰國茄子肉質較堅實,煮起來不容易爛開,頗好看,但可惜的是,煮後,紫色淡化了許多。

通常在泰式咖哩中,就會見到這些可愛茄子了。不過,基絲汀今次不是煮泰國咖哩,而是特別泡製它成為一道伴菜,因此份量也不多。如果大家嫌不夠的話,可以加倍,甚至三倍啦!

今天先讓配角亮相!密切注意主菜的出場時刻。

泰國茄子Thai Eggplants

材料:
  • 泰國茄子 6個(約150克)
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 紅辣椒 1/2隻(切片。可隨個人口味增減)
  • 水 1/2 杯
  • 九層塔葉 1/4杯
  • 鹽 1/8茶匙
汁料:
  • 泰國魚露 2茶匙
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 紅糖(brown sugar)1茶匙
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 2湯匙
做法:
  1. 洗淨茄子,去蒂,切粗塊。浸鹽水片刻,撈起瀝乾水份。
  2. 燒熱油鑊,爆香蒜蓉,下茄子炒勻。加鹽和水,煮滾(煮開)後,加蓋煮至軟身,剩下些少水份。倒進汁料同煮。下辣椒和九層塔葉。埋獻(打勾),汁料煮至濃稠。即成。
香辣泰國茄子Spicy Thai Eggplants

溫馨提示:
  1. 泰國茄子肉質比香港用慣的堅實些。味道不會太澀。
  2. 由於基絲汀習慣把切開的茄子放進稀鹽水中,讓切口不變黑和去澀味。這是跟奶奶學回來的煮茄子方法。

8 則留言 :

  1. 小咪在泰國那麼久
    竟然沒看過....XD

    回覆刪除
  2. I knew that you are an expert cook but did not realized you were and computer expert, too. You added an great translator in your web site! Thank you so much for both the recipe and adding the translator.

    回覆刪除
  3. 我剛種下圓型小茄子
    不知道是哪理的品種

    本來是種好玩
    因為我還是喜歡台灣的長型麻糬茄
    看完這篇我想等它長大結果實,還是可以煮看看

    回覆刪除
  4. Since we are going to have vegetarian guest coming over for dinner next weekend. I was trying to make this dish. My goodness, it tasted sooooooooo good! Though it did not look as nice as the one you made here. Mine looks a bit of brown and there was a black ring rounded the cut side of the purple peel. I wonder why though. I think I might brown them too much in the oil as when I picked them up from the deep fried step, they were already looked a little bit brown but I did not see the black ring. Anyway they for sure tasted YUM, YUM!

    Thank you very much, Christine!

    回覆刪除
  5. Christine,

    I am sorry. I think I posted on the wrong dish. I was trying the 九層塔茄子 (http://www.christinesrecipes.com/2008/05/stir-fried-eggplants-with-basil.html). I haven't seen any Thai Eggplant here yet. Sorry...

    回覆刪除
  6. 這個我經常吃
    簡單炒依下就很好吃了~~

    回覆刪除
  7. 請問這種茄子在 Brisbane 那一店可買到?

    請問泰國魚露你買那一隻? 待覆,謝謝

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。