香辣泰國茄子【太滋味菜】Spicy Thai Eggplants

前天在唐人鋪見到這些又圓又胖的茄子，白白的，嬌小可愛。每個直徑約 2.5至3cm。買回來後，放上一天多，就差不多全變紫色，覺它變得高貴。怪不得價錢也比普通的貴一些。不過，對喜歡吃茄子的人士，是物有所值的。
用自家種的九層塔一起煮，香味濃郁。泰國茄子肉質較堅實，煮起來不容易爛開，頗好看，但可惜的是，煮後，紫色淡化了許多。

通常在泰式咖哩中，就會見到這些可愛茄子了。不過，基絲汀今次不是煮泰國咖哩，而是特別泡製它成為一道伴菜，因此份量也不多。如果大家嫌不夠的話，可以加倍，甚至三倍啦！

今天先讓配角亮相！密切注意主菜的出場時刻。

材料：

• 泰國茄子 6個（約150克）
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒 1/2隻（切片。可隨個人口味增減）
• 水 1/2 杯
• 九層塔葉 1/4杯
• 鹽 1/8茶匙

汁料：

• 泰國魚露 2茶匙
• 生抽（醬油）1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 紅糖（brown sugar）1茶匙

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 洗淨茄子，去蒂，切粗塊。浸鹽水片刻，撈起瀝乾水份。
2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下茄子炒勻。加鹽和水，煮滾（煮開）後，加蓋煮至軟身，剩下些少水份。倒進汁料同煮。下辣椒和九層塔葉。埋獻（打勾），汁料煮至濃稠。即成。

溫馨提示：

1. 泰國茄子肉質比香港用慣的堅實些。味道不會太澀。
2. 由於基絲汀習慣把切開的茄子放進稀鹽水中，讓切口不變黑和去澀味。這是跟奶奶學回來的煮茄子方法。