醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens

偶然跟朋友談起，大家愛吃雪裡紅。原來自家醃製是那麼簡單容易，只需一小把鹽就成，而且絕對健康，沒有防腐劑或任何化學藥品。但要買雪裡紅就不容易呢。要等，再等，…..待了好久，某個星期一大清早，竟然給基絲汀看見唐人鋪有很多新鮮，大棵的雪裡紅。於是走上前，揀了一大棵。旁邊有兩位太太對話：『買一棵回家醃雪裡紅，蠻不錯。』『橫豎醃，一起醃兩大棵吧。』不消一會，擺賣的雪裡紅沒了一半似的。

朋友說，用粗鹽醃製比較好些。基絲汀回家，找了些粗鹽。過了兩，三天，打開醃製雪裡紅的盒子，陣陣清香撲鼻。即時想起雪菜肉絲米粉呢～

材料：

• 雪裡紅（或芥菜）800克
• 粗鹽 2湯匙

做法：

1. 把雪裡紅洗淨，瀝乾水份。還有些少水份比較好的。
2. 把雪裡紅分層排在玻璃盤裏，每層平均擦上粗鹽，用手稍微按壓。置室溫中，過半小時後，又再擦勻鹽和菜。重複兩，三次後。蓋好，放入冰箱（fridge）中，兩三天後，就變成非常清香的雪裡紅。用鹽自家醃製製的雪裡紅顏色青綠，氣味芬芳。最好在一星期內吃完（煮之前，要用水清洗三幾次）。

溫馨提示：

• 沒夠大的玻璃盤，可以改用膠袋盛載及醃雪裡紅的。
• 醃雪菜會出水份的，沒關係。菜身會變軟而且保持青綠。但如果鹽沒均勻擦在菜上，沒接觸鹽的地方會變黃。所以，用心擦多一，兩次，下多些『愛心』，就吃到漂亮的雪菜。