醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens

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偶然跟朋友談起,大家愛吃雪裡紅。原來自家醃製是那麼簡單容易,只需一小把鹽就成,而且絕對健康,沒有防腐劑或任何化學藥品。但要買雪裡紅就不容易呢。要等,再等,…..待了好久,某個星期一大清早,竟然給基絲汀看見唐人鋪有很多新鮮,大棵的雪裡紅。於是走上前,揀了一大棵。旁邊有兩位太太對話:『買一棵回家醃雪裡紅,蠻不錯。』『橫豎醃,一起醃兩大棵吧。』不消一會,擺賣的雪裡紅沒了一半似的。

朋友說,用粗鹽醃製比較好些。基絲汀回家,找了些粗鹽。過了兩,三天,打開醃製雪裡紅的盒子,陣陣清香撲鼻。即時想起雪菜肉絲米粉呢~

醃雪菜/雪裡紅 Homemade Salted Mustard Greens01

材料:
  • 雪裡紅(或芥菜)800克
  • 粗鹽 2湯匙
雪菜/雪裡紅 Mustard Greens

做法:
  1. 把雪裡紅洗淨,瀝乾水份。還有些少水份比較好的。
  2. 把雪裡紅分層排在玻璃盤裏,每層平均擦上粗鹽,用手稍微按壓。置室溫中,過半小時後,又再擦勻鹽和菜。重複兩,三次後。蓋好,放入冰箱(fridge)中,兩三天後,就變成非常清香的雪裡紅。用鹽自家醃製製的雪裡紅顏色青綠,氣味芬芳。最好在一星期內吃完(煮之前,要用水清洗三幾次)。
醃雪菜/雪裡紅製作圖 Preserved Mustard Greens Procedures

溫馨提示:
  • 沒夠大的玻璃盤,可以改用膠袋盛載及醃雪裡紅的。
  • 醃雪菜會出水份的,沒關係。菜身會變軟而且保持青綠。但如果鹽沒均勻擦在菜上,沒接觸鹽的地方會變黃。所以,用心擦多一,兩次,下多些『愛心』,就吃到漂亮的雪菜。
醃雪菜/雪裡紅 Homemade Salted Mustard Greens02

13 則留言 :

  1. 之前見過這個醃菜的做法… 也覺得很方便呵~

    不過最近很忙,也很懶,未有實行。

    看見你的醃菜… 我也有衝動去街市買些芥菜回來呢﹗

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  2. 回應gillianRice:
    香港買東西很方便,羨慕你,話買就有呢~

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  3. 奇怪,爲什麽我留言了幾次,還是看不到我的留言?
    蠻洩氣:((

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  4. 回應嘉紅:
    不好意思,Google 的回應有點反應遲鈍 :P

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  5. 請問雪裡紅係唔係即是菠菜?

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  6. 回應匿名:
    雪裡紅樣子似菠菜,但不是菠菜。
    是芥菜的一種。

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  7. Thank you very much for the recipe. I just made mine. It is yummm......

    My daughter was sick and lost her appetite. I follow your http://www.christinesrecipes.com/2010/06/shredded-pork-with-salted-vegetables.html and made her lunch. She ate all of them and was saying, 'yum, yum....'

    Thanks a lot for sharing your ecperience.

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  8. Hi Christine:

    謝謝你的分享.我想請教,如果無雪菜,可否用普通芥菜或塔菜代替?

    Thanks again! :)

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  9. @為食貓:
    簡單說,這種原始醃菜方法,適用於你喜歡任何的菜。我見過一些人用白蘿蔔頭的青梗,或是用芥菜,似乎效果不錯。當然每種菜的香味和味道不同。我想雪菜是最好的一種吧。

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  10. 十分謝謝你的解釋.現在我大致明白了.我會試做.再與你分享成果.:)

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  11. 請問醃後是否可以生吃?

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    1. Hi Tammyauhk,
      通常是煮或炒後才吃。若生吃,會有菜青味。

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