簡易食譜：回答常見問題 Q&A

各位親愛的讀者，很開心又見大家到訪。自開簡易食譜 blog以來，你們的到訪和留言，是支持和鼓勵基絲汀繼續向前的動力。也有不少讀者留言和電郵告訴喜歡基絲汀的簡易食譜。真是一件開心的事情。也有不少讀者本來很少煮食，或沒有烹飪興趣的，看了簡易食譜上的圖片，食指大動，因而也想動手試做。原來看簡易食譜的朋友不單有廚師，也有入廚經驗豐富的，新手也不少呢。雖然沒有統計數字，但感覺上，新手佔居多。這是從留言或電郵的往來得的一種感覺。

很想把一些常被問及的問題，其中一些是重重覆覆問及基絲汀的，總合在這篇網誌上回答，盼望給有同樣問題的朋友一些幫助。問題未能盡列，只把重要的，多數人提出的問題列出如下：

冬菜肉餅蒸滑豆腐【清蒸小菜】Steamed Tofu with Pork Mince

冬菜蒸肉餅大家可能吃過，但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢？兩者很相似，分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底，然後一起清蒸。豆腐滑滑的，夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏，味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。

冬菜，是用大白菜，以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中，非常鮮味可口。

意式焗蛋餅【蔬菜午餐】Zucchini and Sweet Potato Frittata

有時候，一餐全吃蔬菜，感覺非常好。營養呢？可以也很豐富的。譬如這個意大利式焗蛋餅，當中有豐富的蛋白質，纖維也足夠。味道非常可口。一吃，再吃，很是滋味。

這個意式焗蛋餅，因加了芝士（起司），然後用焗爐grill，風味別具一格。蒸水蛋，相信很多人會熟悉，而且很愛吃，加一些餸料在其中，就豐富得很。意大利的焗蛋餅，有點雷同。不過，不是隔水蒸，而是用焗爐烤。兩者各有特色。如果還未試過，不妨一試。如果沒有焗爐的話，當然可以用煎的方法，風味固然差很遠，豐富的內涵仍可保持。

冬菇蒸雞飯【懶人有味飯】Steamed Chicken & Shiitake Mushroom Rice

這個冬菇蒸雞飯本來是煲仔飯。但用煲仔煮飯實在不容易，因為我們習慣用電飯煲嘛！而且煲仔煮飯通常有飯焦（煲底的飯燒焦）。老公說，很浪費耶！我們一家沒有人喜歡吃飯焦的。除非是老爸，他至愛吃飯焦的。跟老公談論了一會，是否用基絲汀那個傳家之寶——瓦煲仔，最後老公勝出。放棄用瓦煲仔。轉用蒸飯方法。煮出的飯，吸收所有雞汁精華，效果跟煮煲仔飯不相伯仲，而且白飯可以粒粒吃清光。如果大家還是喜歡煲仔的風味，就用吧。所用的材料差不多。自己要控制火路和時間。

杏仁芒果炒雞柳【健康小炒】Stir-fried Chicken with Mango and Roasted Almonds

農暦新春期間，大家必定吃得豐富吧！基絲汀有幸嘗試這道小炒，杏仁芒果炒雞柳。送來陣陣香芒味道，非常清新，健康和可口。可能大家所住地區現時買不到芒果。那就不好意思。記住它，等到芒果季節來臨時，做來試試吧。

這要多謝朋友 SK的介紹，而且還送給基絲汀一個特大，超大的芒果來試菜。去了皮和核，凈芒果肉都有 480克。是呀，基絲汀用電子磅稱了，是超過480克，只不過四捨五入，寫齊頭數而已。那個金黃燦爛的芒果是另一個朋友在自己的後園種出來，托 SK送給基絲汀嘗試。是澳洲的 R2E2品種。基絲汀一向只愛吃澳洲的 Kensington (Bowen) 芒果，但今次用這個 R2E2芒果來做小炒，肉質比較堅實，效果非常好。基絲汀的女兒差不多吃了大半碟！

南乳炆粗齋【賀年齋菜】Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd

每逢過年時候，常吃香脆東西，不是炸，就是煎。而且肉類比較多，吃得非常豐富。因此，基絲汀的奶奶通常在過年時，煮一大鍋南乳炆粗齋，平衡一下胃口。這道齋菜的材料主要是黃芽白（大白菜），最好用津菜——長身一點那種。味道固然好一些，而且煮起來，不像黃芽白出很多水。因此，如果大家用津菜煮齋的話，自己調較所加的水的份量。其他材料是任隨各人喜好，想吃甚麼就可以加甚麼。只要沒肉，只蔬菜，就成。話雖如此，基絲汀的奶奶很喜歡加幾隻蠔豉去炆煮，香很多呢。噢，怎算齋菜呢？誰管？只要自己一家人喜歡吃，就怎樣煮啦～

香煎年糕【傳統口味】Chinese New Year’s Cake

農暦新年傳統吃年糕，象徵年年高昇。傳統口味的年糕材料很簡單，主要用糯米粉，調較適量的澄麵粉，和片糖加水去蒸熟。就可以吃。很有蔗糖的香味，不過加了少許椰汁，把香氣多樣化。但若加得太多，就會搶走蔗糖的味道，變了椰汁年糕，就不同了。再加上蘿蔔糕，芋頭糕，今年的虎年，就傳統加傳統呢！

本來蒸好的年糕，可以食的！不過，香港人尤其喜歡煎年糕。香口很多嘛。基絲汀也不嫌麻煩，做多一兩個步驟，感覺好吃很多。

牛油曲奇餅【賀年香脆小食】Butter Cookies

過年傳統之一是拜年，爸媽很重視拜年。拜年時要買手信。手信有多種。其中之一，他們常喜歡買一藍色罐子的曲奇餅送給親友。因此基絲汀自小過年就想起曲奇餅。香港人喜歡吃的曲奇餅，是要特別鬆脆，和濃濃的牛油（奶油）味。這個牛油曲奇食譜就正合喜歡鬆脆曲奇的人士。做來送禮或自用皆宜。

如果做這些牛油曲奇餅送禮的話，就需要一些工具：唧花咀和唧花袋，才可做外形漂亮花紋的曲奇餅。自用就不需那麼講究囉！一般售賣烘培工具的門店都有供應唧花咀和唧花袋。如果大家住香港的話，上海街走一趟吧。那裏有很多烘培用具店。基絲汀就是在回港時順道買回來的。如果住澳洲的話，一般超市或大型百貨公司都有得出售icing set（包括唧花咀和唧花袋）。價錢由澳幣 3元多到16元不等。當然品質就有出入。按自己的需求而選擇啦！

說回這個牛油曲奇餅食譜，超讚！只要跟著食譜做，很容易成功。不過要留意一些小技巧。

簡易食譜@Facebook

雖然基絲汀已用了 Facebook一段時間，但近幾天才為簡易食譜開了個 Facebook Fan Page. 因為 Facebook 越來越流行，越來越多人用 Facebook. 也方便大家彼此交流煮食心得，分享又方便快捷。是時候，把簡易食譜加上去了。多一處地方聯絡嘛！

基絲汀不但在 Facebook 第一時間發出新鮮出爐的食譜，有時間也分享一些生活，煮食的二三事！

大家可能已留意到在這 blog的右側欄已放了簡易食譜 fan page了，是嗎？記得支持，加我喔！

糖不甩【團年飯甜品】Glutinous Rice Balls with Peanuts & Sesame Seeds

農暦新年快到了！慢住，應該先做團年。還未想到團年飯煮甚麼菜，就想起吃甜品。新春過年，基絲汀的媽媽跟中國傳統的做法，很喜歡煮湯圓。有時偷懶，就做糖不甩。跟做湯圓一樣材料，做法也大同小異。只不過，不是把用作餡料的花生或芝麻包在湯圓裏面，而是灑在湯圓上面。方便容易做，也好吃。媽媽煮好湯圓，就著我們自己為自己灑上配料。喜歡吃花生的，就灑花生。不吃花生的，就灑芝麻。要灑多少，就多少。嫌不夠甜的，自己再加糖水或白糖，隨各人喜好。

焗鵪鶉【新年菜譜】Baked Spicy Quail

農暦新年即將臨近，大家一定開始辦年貨，預備團年飯了。基絲汀也會在簡易食譜分享一些特別的過年食譜，給大家參考。

先來這個焗鵪鶉，相信是團年飯的一個好選擇。雞，預備團年飯必定考慮到。但如果吃得太多雞的話，可以考慮做這道焗鵪鶉。功夫也很簡單容易。早一天把鵪鶉醃好，要吃的時候，丟進焗爐，焗半句鐘就成。在澳洲，也可以容易買到鵪鶉，當然是急凍的。基絲汀是在一些唐人主理的肉食店買的。一包急凍鵪鶉共6隻，重750克。一人一隻，超惹味。但我家每個人可以吃兩隻喔！