自從寫了湯種麵包食譜後，不少簡易食譜的讀者就立刻嘗試。有讀者能成功焗出軟綿綿，好吃的麵包，真替他們高興。其中一些更拍了照片放在簡易食譜的 fan page上，讓大家一起高興。誠然，能享受熱騰騰，又稱心的麵包，是一種極大的滿足感。
有些讀者透過電郵或留言問：究竟湯種要煮到怎樣的程度，濃稠度如何才對呢？
首先要聲明一點，基絲汀並不是專業的麵包師傅。不過，由於胸前有個『勇』字（好像清兵那樣，勇往直前），所以敢於嘗試和試驗。做麵包的方法當然有很多，慢慢逐一嘗試吧。不過，近來基絲汀對湯種這方法情有獨鍾。這方法尚算容易掌握，失敗率也低。而且用家中的麵包機，乾手凈腳，因此，常用到。
之前這幾篇食譜，是用湯種法的：芝士煙肉麵包，港式腸仔包，和椰蓉麵包
既然有這麼多人想明白湯種的煮法，濃稠度如何。不如開一篇網誌，把自己的經驗跟大家分享，拋磚引玉。如果大家有甚麼心得，歡迎留言補充。
在簡易食譜 blog上所介紹的湯種，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會令焗出來的麵包非常軟綿可口。
湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。當然可用溫度計準確地去煮湯種。嫌麻煩的懶人，好像基絲汀一般的話，不用溫度計也行。其實，基絲汀每次煮湯種都沒用溫度計的。
看看昨天做的排包，也是用湯種法。麵包裏面的組織可撕開一絲絲，非常綿密細緻，很鬆軟，那是湯種的奇妙之處。
Read More
有些讀者透過電郵或留言問：究竟湯種要煮到怎樣的程度，濃稠度如何才對呢？
首先要聲明一點，基絲汀並不是專業的麵包師傅。不過，由於胸前有個『勇』字（好像清兵那樣，勇往直前），所以敢於嘗試和試驗。做麵包的方法當然有很多，慢慢逐一嘗試吧。不過，近來基絲汀對湯種這方法情有獨鍾。這方法尚算容易掌握，失敗率也低。而且用家中的麵包機，乾手凈腳，因此，常用到。
之前這幾篇食譜，是用湯種法的：芝士煙肉麵包，港式腸仔包，和椰蓉麵包
既然有這麼多人想明白湯種的煮法，濃稠度如何。不如開一篇網誌，把自己的經驗跟大家分享，拋磚引玉。如果大家有甚麼心得，歡迎留言補充。
在簡易食譜 blog上所介紹的湯種，基本上是用 1份的高筋粉和 5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏幾小時（我多數放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會令焗出來的麵包非常軟綿可口。
湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。當然可用溫度計準確地去煮湯種。嫌麻煩的懶人，好像基絲汀一般的話，不用溫度計也行。其實，基絲汀每次煮湯種都沒用溫度計的。
看看昨天做的排包，也是用湯種法。麵包裏面的組織可撕開一絲絲，非常綿密細緻，很鬆軟，那是湯種的奇妙之處。
