黑椒牛柳粒【何師奶的食譜書】Black Pepper Beef Stir Fry

煮甚麽做晚餐呢？負責煮食的，很多時會遇上這個傷腦筋的問題，不知道煮甚麽才好。無論新手或富經驗的，沒『煮』意的時刻也會臨到。哈，一打開網友何師奶的食譜書《自家製家常菜》，看見書中的每道菜的做法很簡單，圖片又吸引。尤其喜歡那道黑椒牛柳粒。黑椒粒灑在炒得剛剛好的嫩牛柳上面，加上玲瓏透明的洋蔥，好美味，簡單又易做的一道小菜。很久很久沒有煮牛柳粒了！基絲汀就鐵定做這道菜吧。

這道菜的靈魂所在是牛柳。要買新鮮的，就一定好吃。當然不要炒得過頭，否則肉質變乾，缺乏水份，就白費心思，浪費金錢囉。

何師奶的《自家製家常菜》印刷精美。一定會有人問在哪裏有得買。不如基絲汀首先報料給大家。在香港的各大書店會有代售，很容易買到的。海外的朋友可 click 到這網上訂購，也很方便。

杏仁蛋白餅 【母親節甜餅】 Almond Meringue

做了焦糖布甸，用剩 4個蛋白，怎好呢？哦，不如做些杏仁蛋白餅，作小吃吧。這些蛋白餅非常鬆脆，輕輕的一片薄餅，吃在口中，杏仁的香味滲透著嘴角間，甜甜的，吃上癮喔！母親節將近，這些精緻的杏仁蛋白餅也可當作母親節的心意禮物。媽媽吃一口，甜在心頭呢。

這杏仁蛋白餅也頗容易做，但須留意打發蛋白的技巧和混合蛋白的手法，就是了。打蛋白的方法可參考之前的食譜：如何打蛋白霜。

蛋包飯【日式好味飯】Omurice

基絲汀到過一些日本餐廳，很多時會點那道蛋包飯。炒飯用煎蛋皮包著吃，別有一番滋味。裏面的炒飯可有各種不同的做法和味道。最普通的一種，就是茄汁味的炒飯吧。自家做也很容易的。不過，用蛋皮把飯包起來，和轉到碟上需要一些技巧。否則散開不好看囉。放心，自家做，自家吃，賣相若不夠好，誰管？味道仍然保持。好吃，就是最重要。

紫菜豆腐肉鬆湯【簡易營養湯】Seaweed, Tofu & Pork Mince Soup

紫菜營養價值高，尤其是有機紫菜。平時基絲汀也很喜歡煮這道快，靚，正的營養湯水。適逢 blogmate 何師奶的饋贈，喜出望外。就弄一個有機紫菜豆腐肉鬆湯吧。不消半句鐘，熱騰騰的好味湯在眼前。

第一次嘗試有機紫菜的味道，跟平時吃的差不多，不過口感比較韌一點，不容易煮爛。外表呢？頗好看，乾淨，不見雜質。

紫菜不但可以放湯用，也可做湯飯。何師奶的介紹蠻不錯

香辣夏威夷披薩【用自家Pizza醬】Spicy Hawaiian Pizza

自製的披薩 Pizza 與別不同，自己喜歡甚麽配料，就加甚麽配料。要多少，就有多少。這是自家做的好處。做披薩不難，基絲汀覺得比做麵包更容易。麵團容易做，可說是零失敗的一個煮食項目。當然要做到非常薄薄的披薩底，就有點難度，需要些耐性和用擀麵棍壓扁麵團的經驗。滾麵團這玩意不錯，基絲汀常覺得好像玩 playdoh 泥膠似的，呵呵！

話說回來，披薩底用高筋粉（bread flour）做，口感會比較好。西人更覺得Tipo '00' flour 這隻麵粉做披薩是最好。哦，其實個人口味決定一切。大家掌握到一些基本做披薩的方法後，每次就隨意試驗試驗。看看那種做法適合自己家人的口味啦。

上次 post的 BBQ 雞肉披薩，本來是跟這個夏威夷披薩一起做的。一個麵團，兩種口味。相信這個香辣夏威夷披薩是喜歡吃菠蘿（鳳梨）的朋友的選擇。加了囡囡愛吃的莎樂美腸 (salami)，就變成香辣的一款了。很容易地把傳統的夏威夷披薩搖身一變，成為基絲汀的獨家款式（說笑～）。

BBQ 雞肉批薩【派對小食】BBQ Chicken Pizza

近來基絲汀甚覺得麵包機非常好玩。不單可以做麵包，還可以做披薩。昨天又跟一些食友 foodies 開網上 pizza 派對，一起 post 披薩食譜，好玩呢！基絲汀就用了麵包機，輕而易舉的做了麵團。太容易了。於是，試驗做麵團的不同方法，詳情請看寫在食譜後面的『後話』。

做披薩，當然最重要的是批底。有人喜歡厚皮，有人喜歡薄皮。有喜歡軟綿的，也有喜歡脆口的。不知道你喜歡哪種？這兩次的試驗，可做兩種不同的口感的批底。基絲汀兩者都愛，並不偏心呢。至於上面加甚麽材料呢？自己喜歡加甚麽，就加甚麽啦。

番茄薯仔魚湯【家常湯水】Fish, Tomato and Potato Soup

番茄薯仔（馬鈴薯）湯是基絲汀家中的常駐四季湯水之一。材料容易預備，又快完成。加一些市場中合時又新鮮的平價魚去煲，就成一煲美味又營養的番茄薯仔魚湯了！今次買了兩條 Ocean Jacket，叫它做剝皮魚吧。魚店已經處理好，買回家，只需沖沖水，就可以煎用。這種 Ocean Jacket 肉質堅實，煲湯不容易爛開。更好的是，沒有小魚骨頭，煲完的湯飲用非常安全。魚肉還可蘸生抽（醬油）吃呢。

看，煲出來的魚湯顏色奶白，頗有魚味。不是魚腥味，是魚鮮味喔。

瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops

孩子很愛吃瑤柱（又叫乾貝，江瑤柱、乾瑤柱），味道鮮甜。就算從雪柜（冰箱）中拿出來，也可當作零食。於是，昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋，大飽瑤柱的滋味。可以把泡水後的瑤柱，撕成幼絲，直接放入蛋汁中蒸，或灑在蛋面上。各適其適，自己喜歡怎樣就怎樣。基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘，讓瑤柱的香味濃郁四溢，更引起食欲。蛋汁可以不加鹽，蒸熟後，加生抽（醬油）吃，也可以。嗨，做這道瑤柱蒸蛋，彈性非常大呢。滑滑的水蛋，加鮮甜美味的瑤柱，好下飯啊！

白菜粉絲炆魚餅【媽媽的家鄉菜】Fish Cakes with Stir-fried Bok Choy

炆魚餅是基絲汀媽媽的拿手好菜。她常用來炆蘿蔔，有時炆白菜仔。香港的白菜仔（短腳那種，即莖少葉多）特別鮮甜。可惜那種白菜仔在澳洲很少見，而長長白莖的那種就多見。好啦，沒最愛的，退而求其次。不過，用它來煮魚餅並不失禮，頗鮮甜。

至於魚餅，用甚麼白魚肉均可，只要它能膠黏著，譬如鮫魚（mackerel）是蠻不錯的選擇。肉質較有彈性。煎香之後，就可以吃。但用來煮自己喜歡吃的青菜也可口。這道菜有家鄉風味，是嗎？

冬瓜去濕湯【健康湯水】 White Gourd with Pearl Barley soup

中國傳統重視飲湯水，對身體的確有很多好處。基絲汀奶奶差不多每星期起碼煲三次湯。各式湯水，她都煲過。基絲汀是後輩，至少也從奶奶那裏學了一些技巧。認真愛這個真空煲，幫了很多忙。只要把所有煲湯材料，丟進煲裏，煮滾（煮開）後十分鐘，然後放入真空煲的內殼裏面。可以出街去也。不用理會它。到要飲湯前，拿出來煲它半小時，老火湯靚靚的。如要求高一點，可在中途拿出來煲多一次，十五分鐘左右，放回煲內。奶奶也喜歡用真空煲的。但她要求更高，中途起碼拿出來煲三次。用真空煲煮的湯水跟那些用瓦煲煮的老火湯不相伯仲。

說回這個去濕湯，奶奶說，可以到中藥鋪執去濕料。基絲汀在澳洲，就到唐人鋪買包裝好的去濕料。當中包括燈芯花，木棉花，生熟薏米，扁豆，赤小豆等等。有利水去濕之效用。夏天飲用當然適合，但一年四季煲也無妨。基絲汀超愛吃豆類，於是加多一些扁豆和赤小豆。多少隨意。老實說，煲湯真是易過借火。不用寫食譜嘛。嘻嘻，又寫了，無壞。

可樂雞翼【至愛的食譜】Coco-cola Chicken Wings

基絲汀家中有人愛飲可口可樂，視為每天必需飲品之一。不知道可樂為何有如此大的魔力，風魔全球，差不多滲入每個家庭，餐廳，酒樓，食肆….但沒多少人知道可樂是用甚麼材料製造。聽說世上只有三個人知道製造可樂的秘方。不知道是否屬實。但要煮可樂雞翼，就每個人都可以知道，起碼簡易食譜的全部讀者就可以知道。材料簡單，烹調容易。用可樂煮的雞翼特別軟稔。所以，不用蓋上，恐怕令雞翼太軟稔，甚至爛開，骨也丟了出來，就不好看囉。

由於可樂是基絲汀至愛的家人的喜愛飲品，這個可樂雞翼就成家傳的至愛食譜之一。

如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread

看來大家愛用湯種做麵包，基絲汀也一樣呢。用湯種法做出來的麵包的確軟綿很多，而且放上兩三天還軟綿。尤其基絲汀是用麵包機來做麵包的。如果跟麵包機隨機附上的食譜，焗出來的麵包隔一天就變硬了。那麼，加 bread improver 當然可以。但如果能用比較天然的材料，可以做出軟綿的麵包，基絲汀感到無限欣喜。

有讀者問，怎麼每晚的出爐麵包非常軟綿，但第二天就乾了些，為甚麼呢？

有甚麼麵包會比得上剛出爐時，軟綿得無可抗拒？因此就可了解，一些麵包鋪賣剛剛出爐的麵包時，客人排長龍也要買了。

當麵包放涼後，熱氣散失。其實麵包中的水份也隨熱氣揮發而去。也就是麵包不能夠保持當初出爐時的濕潤，較為乾一些的原因。因此，放涼後的麵包，最好馬上用密封的器皿，或密封膠袋裝好，以防麵包水份散失得太快。