生炒糯米飯【寒天暖胃飯】 Fried Glutinous Rice

今天天氣很冷，基絲汀猛然想起這個生炒臘味糯米飯。老爸說糯米耐飽又暖胃。不過，基絲汀不能多吃，少吃卻無妨。

說到生炒糯米飯，要做不難，但要有耐性。有點像煮義大利飯一般。由生米炒至熟，是功夫餐。雖然功夫多一點，但自家用易潔鑊來炒，所用的油不多，絕不油膩。而且又用特瘦的臘腸，加上瑤柱，冬菇和蝦乾，臘味陣陣香，很有寒天的氣息。

雪菜肉絲雞絲湯米粉【方便午餐】Shredded pork with Salted Vegetables Rice Noodle Soup

雪菜肉絲湯米粉是很普通，也是基絲汀經常吃的午餐。見雪櫃中還有雞絲，也一同放下去，就變成雪菜肉絲雞絲湯米粉（雪菜雙絲『相思』米粉）了。自己一個人吃的話，相思病也會出來，小心呢（說笑）。其實加甚麽肉類入湯米粉中，也可以。自己喜歡就可以吧。感到有了它，米粉就很可口。它是甚麽？當然是雪菜呢。最近跟朋友談起雪菜，大家不買大缸醃製的那種很久了。基絲汀今次用的是罐頭裝，方便耶。

豬肉鬆蒸豆腐【超級懶人菜】 Steamed Tofu with Pork Floss

基絲汀還以為自己很有『懶人』做菜的本領，豈知發覺還有更懶的煮法，不是，應該說『超級懶人』的自家菜。相信大家一定吃過豬肉鬆，和豆腐，但把豆腐和豬肉鬆放在一起來吃，不知道大家嘗試過沒有？這是基絲汀認識的一位太太的『發明』! 基絲汀從來沒想過可以有如此超級容易，超級簡易的餸菜。正合想做超級懶人的日子呢。相信是在簡易食譜 blog上，直至現在為止，沒有一道菜及得上這道簡單。五分鐘『搞定』！當然，要喜歡吃豬肉鬆和豆腐的人士，才會愛吃這道菜的。豬肉鬆的美味配合豆腐的清滑，果然不錯的配搭。似乎不用寫食譜吧。不過開始寫，就繼續啦～

不知道還有沒有其他菜比這個豬肉鬆蒸豆腐還更簡易呢？

如何打蛋白霜【video】How To Beat Egg Whites

之前分享過如何拌勻 fold-in 蛋白霜 video後，有讀者問有沒有如何打蛋白霜的 video，如果有的話，那就最好了。有啊！幸好前幾天有些時間，也拍了 video. 整理好後，貼給大家參考。

不好意思，基絲汀的電動打蛋器 hand mixer 很古老了，已跟基絲汀身經百戰，機器有點『老爺』脾氣，聲音有點大。但它還可以撐下去，就讓它出場。因為用它拍 video 比較方便一點。

西蘭花炒魚柳【健康家常菜】 Stir-fried Broccoli with Fish Fillet

知道很多小朋友不喜歡吃西蘭花。無他，如果煮得太硬或無味道，當然不喜歡吃。但是西蘭花實在是很有益處的蔬菜。不吃，太可惜。幸好，基絲汀家中的孩子很喜歡吃西蘭花。而且還嫌少呢。煮了這道西蘭花炒魚柳，西蘭花似乎還比魚柳搶手啊。魚柳可以任隨各人喜歡，愛吃甚麽魚，就買什麼魚柳回來炒這道菜吧。只是不要把魚煮得太過火，剛剛熟，就最好呢。這道菜最適合小孩和長者，啖啖肉，又健康。

如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites

要焗鬆軟的蛋糕，特別是戚風蛋糕，如何打蛋白霜很重要，怎樣拌入蛋白霜同樣重要。

(香蕉戚風蛋糕)

基本手法是用 fold-in （褶疊法）. 甚麽叫：fold-in呢？不斷有讀者留言問，甚麽是 fold-in. 今日下午又做了香蕉戚風蛋糕。於是順道錄影了一段給大家看看。

茄汁鮫魚【懷念的家常菜】Mackerel In Tomato Sauce

很久沒吃媽媽煮的菜了。一來，兩地相隔；二來，媽媽的身體健康不大如前，已很少下廚。最近，很是想念她。記得她煮的很多道菜，都是很下飯的。她總是想盡辦法，哄孩子吃多點飯。她最拿手就是煮番茄。媽媽煮的番茄最合基絲汀的口味，甜甜酸酸的，不用她費神，自動自覺的吃了一大碗飯。譬如番茄煮蛋，番茄煮雞，或是番茄煮魚。媽媽比較多煮的是茄汁紅衫魚。因為香港的紅衫魚又平又新鮮，但是魚骨頗多。基絲汀卻習慣了吃這種魚骨多的魚，也不怕。沒出過意外呢。來到澳洲，紅衫魚不多，但鮫魚卻多的是。啖啖肉，只有中間一條大骨頭。孩子吃，也很放心。

綠茶瑞士卷【超愛的下午茶】Green Tea Swiss Roll

待了很久，才可認真試做好友 Josephine的瑞士卷食譜，曾多次吃過她的製成品，thumbs up！超讚。當然，嚷著要她給食譜，她很好人呢！馬上給了她自家製作瑞士卷的基本材料和做法。剛巧基絲汀發現唐人鋪賣的宇治抹茶粉（網上也有得買 green tea powder），很想試試它的味道如何。一打開，抹茶香味濃郁。於是就用 Josephine的食譜做了這個綠茶瑞士卷（抹茶卷蛋）。

如果大家做過瑞士蛋糕的話，曾否遇上這問題：通常瑞士卷的表面放在一紙上去捲圓，但蛋糕的表面很容易被紙黏丟，破壞了？蛋糕『丟面』了，真不好看呢。哈，有一妙法可解決。就是用一條乾淨的餐巾（譬如擺放啤梨撻這條，不會有很多毛毛）去捲焗好的蛋糕，就不容易『丟面』囉！簡單嗎？

澳洲啤梨撻 【不常有的甜點】 Pear Tarts

最近，澳洲啤梨（Pakham pears）當造，又平又靚。當然是好吃的生果，做甜品也不錯。於是焗了啤梨撻，做飯後甜品。香港應該也有類似的啤梨吧。以前在香港也常買啤梨吃。通常買回家後，等上好幾天，待啤梨又軟又稔才吃。有人喜歡吃稔甜的啤梨，但也有愛吃爽甜的啤梨。各自各精彩吧。

談到做啤梨撻，基絲汀較喜歡用硬身的啤梨，因為要放入焗爐，焗完後的質感比較合心意。撻餡料也很香，用了蛋黃和杏仁粉。暖暖的啤梨撻上，放上一些甜忌廉，囡囡吃了一口，也讚味道蠻好呢。

葡汁焗椰菜花【醒胃蔬菜】Baked Cauliflower Curry

日前出外吃午餐，正對的電視播映一資訊節目，不曉得節目名稱是甚麽。當中提到黄薑粉有抗氧化作用，對人體很有益處。凡具『抗氧化作用』的食物均有幫助人延遲衰老的功效。維基百科英文版中，有一段提到近期對黄薑的研究遞增。因估計黄薑對老人痴呆症（Alzheimer's disease）和癌症有幫助云云。

原來黄薑粉有這麼多好處喔。好，就用它來煮一道葡汁焗椰菜花。

黄薑粉在咖哩，特別是印度咖哩中，是常加入的一種香料。顏色鮮黃耀眼。味帶苦而辛。加了些黃薑粉在汁料中，不但賣相好，能引起食慾，也健康呢。想不到囡囡（基絲汀家中的食肉『瘦』）也吃了一大半。

焦糖洋蔥燴香橙肉排【惹味十足】Orange Pork Ribs with Caramelized Onion

基絲汀知道今天公司大減價，電視台的新聞也有報導，實在很少有。買餸之餘，好奇心驅使下，就去看看有甚麽東西便宜又合用的。其實逛了逛，看了看，並不覺得非常便宜。倒看見一個廚房小玩意，頗合眼，樣子很特別。有七折優待。於是買回家，試試玩玩。刀口很鋒利。刨起果皮，並不費力。棒！順手拿起一個橙試驗，橙皮削去，橙味四溢，令人感到很開胃。就拿去做了這道橙味肉排囉。呵呵～

說回這種果皮絲刨 (zester)用處很多，可以用來刨出一絲絲果皮，譬如檸檬，或橙等最適合用。別把那種磨蓉的刨 (grater)混淆。兩者的用處不同。Zester 刨出的絲可裝飾（譬如甜品），或製造質感。如刨粗絲，也容易在煮完後丟掉。Grater 磨出的蓉，用來煮汁更快出味。用法各有好處，視乎需要而定。

如果大家想煮這道焦糖洋蔥燴香橙肉排，但家中沒有這刨果皮的用具，也可用利刀削出橙皮（只橙色部份啊！），大概一闊 1/4吋，長 2至 2 1/2吋的條狀，丟進汁料中煮，煮完上碟前，撈出丟掉，就可以了。

韭蔥番茄雞湯【健康快湯】 Chicken, Leek & Tomato Soup

在繁忙生活中，時間不夠用。吃的時間也少，更遑論煮食。其實，越忙期間，越要注意飲食平衡和健康，才可應付一天的工作。煮健康又美味的食物，不一定要花很多時間。簡單的一個湯，幾片麵包，也很可口和富營養的。最重要的是，用新鮮的食材。

曾到墨爾本旅行的時間，吃過那小店的韭蔥番茄雞湯，很有家的味道，家的溫暖。於是回家，又再弄來吃。拌兩片蒜蓉麵包吃，基絲汀已覺很滿足啊。