醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

這是基絲汀奶奶的拿手菜：醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口，酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做，她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法，也可用來醃紅蘿蔔，白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜，是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實，比較少水份，拿來醃酸甜青瓜，最好不過。雖然叫小黃瓜，但這兩條瓜長得很粗壯呢。

西施蒸蛋糕 【蛋香幼滑】 Steamed Cake

很久很久以前，基絲汀跟爸爸上古式茶樓，就常點這個甜品：西施蒸蛋糕。蒸蛋糕，容易明白。為何加上『西施』二字呢？基絲汀不曉得。據爸爸說，中國古代美人西施漂亮非凡，皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。哦，不知是否屬實。基絲汀未見過西施，但幼滑的蒸蛋糕就常見和常吃。現在的茶樓似乎沒有這個點心供應了。是嗎？那麽，在家弄個吃吧。雞蛋味香濃，清甜可口。泡一壺普洱茶，吃件蒸蛋糕，無以上之。

草莓朱古力撻 【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart

澳洲的草莓又大又甜美，價錢算很便宜。特別跟朱古力（巧克力）的味道非常配合。看到參賽的 Fiona 在 Masterchef 示範做的薰衣草朱古力撻，心裏就鐵定做些朱古力撻。薰衣草難找，但草莓就一點不難買。星期天就做了幾個草莓朱古力撻作為晚飯後的甜品。它為該餐晚飯劃上完美的句號。

這個撻皮質感非常鬆且易碎，入口即融化。撻皮不用加糖，因為朱古力醬已夠甜味了。如果想撻皮硬身結實一點，就減些牛油（奶油），或加多點麵粉，任隨自己喜歡的質感而選擇吧。

雞絲瑤柱魚翅瓜湯【清潤鮮甜】 Shark’s Fin Melon Soup

基絲汀很久沒吃魚翅了。以前在香港，參加飲宴就一定有得吃。或者是媽媽煮。是呀，媽媽很會煮魚翅的。下足材料，很美味。吃魚翅，近來也成為爭論的話題。該不該捕殺鯊魚取魚翅呢？很多愛護海洋動物的朋友，極力反對。哦，基絲汀也不想在這裏討論這問題。只是有感而發而已。

在唐人鋪見到很漂亮的魚翅瓜，就弄個湯，充當魚翅湯吧。也是落足鮮味的材料。蠻不錯呢。大家有沒有吃過魚翅瓜呢？魚翅瓜外表很像西瓜。切開裏面，看上去，好像沒有魚翅的東西啊。慢住。要先蒸熟，用匙羹把瓜肉刮出來，就見到一絲絲的很像魚翅的模樣。碗仔翅用粉絲當魚翅，現在就用魚翅瓜當魚翅，未嘗不可。魚翅瓜肉沒甚麽味道，所以要用其他配料才可煮出美味的一道湯。

墨西哥香辣牛肉餅【特色小吃】Chilli Beef and Beans Tacos

若不是來到澳洲，就很少機會接觸墨西哥夾餅了。在很多商場中的食物閣 food courts 很常見這類小吃。不少澳洲人把它作午餐的。基絲汀也嘗試很多次。自家做，這是第一次。墨西哥餅有軟又有硬兩種。平常吃慣了軟的那種。剛巧超市特賣脆硬的那種，於是順手黏來，做了一些，拿來參加夾餅派對呢。

這些脆口墨西哥餅，口感很像薯片，像是用粟米（玉米）做的薯片一般。夾著辣味的牛肉和軟稔的紅腰豆，配合自己喜歡的各式新鮮雜菜，上面灑芝士碎（碎起司），口感非常多樣化。加了酸忌廉（sour cream）特別好吃，把各種味道平衡起來，令人吃起來不覺膩。

南瓜甜薯湯【金黃靚西湯】 Pumpkin and Sweet Potato Soup

一位朋友在後花園灑了一些南瓜種子，怎知很快長出又多又大的南瓜。自己一家吃不了，分送給朋友。基絲汀也有份兒。那個南瓜的肉色金黃漂亮，只用了四份一，煮起湯來味道非常甜美。經常煮慣了傳統口味的南瓜湯，今次換個新煮法。囡囡愛吃澳洲的紅番薯，於是掉進一個紅番薯跟南瓜同煲。配搭幾件脆口法國麵包，又是簡單又美味的一道西餐湯。

橙汁肉排【滋味小菜】 Stewed Pork Ribs in Orange Juice

澳洲天氣轉冷後，橙也甜了。見到很多又大又甜的柳橙 (navel oranges) ，真是開心不已。買了一大包回家，每天吃一個也嫌少。又要善用來做菜。以前的香橙焗肉排，當然滋味無窮。但現在又來個新嘗試。用橙汁炆肉排。是呀，大家沒看錯。肉排 (pork spare ribs) 用調得味道配合的汁料，炆上兩小時，肉差點要丟下來。熬得滋味的汁料佐飯真是一流。

這道菜的靈魂材料就是橙汁。所以必須選用甜橙。澳洲的 navel oranges 最近非常甜又多汁。基絲汀只用了兩個，就可以榨出 1杯橙汁，剛剛夠煮這道菜。吃罷，囡囡說：『為什麼煮得那麼少肉排？』 『嗯......下次煮多一些吧。』

香辣肉鬆粉絲生菜包【清新小食】 Spicy Pork Mince and Noodles in Crisp Lettuce Cups

這個是另類的生菜包。因為之前跟一些食友玩網上派對，主題是粉麵。基絲汀很多時午餐不吃飯，簡單地煮些粉麵來吃，譬如肉絲炒麵，雞肉炒麵，炒牛河或是牛腩湯米粉。為了參加那個粉麵派對，就嘗試新的配搭，於是用了粉絲。西人看上去，很像沙律（沙拉），口味清新些。

大家看這個生菜包食譜，會發覺用了很多香料和醬料。是呀，要惹味十足嘛。生菜包中各種爽又脆的蔬菜，夾雜滑滑的粉絲，味道和口感頗多樣化呢。

焗焦糖蘋果豬扒【其味無窮】 Baked Pork Chops with Caramelized Apples

一直感到蘋果的味道跟豬扒很是配搭的。昨晚焗了這道焦糖蘋果豬扒，一放上飯台，老公就問囡囡：『你猜豬扒上面哪些是甚麽？』囡囡不用考慮就答道：『不是蘋果就是啤梨啦。』吃了一口，就說：『是蘋果嗎？』嘩，頗有 taste味覺呢。蘋果用黃糖（raw sugar）煮至微焦，盡吸收了牛油的香味，跟那些焗得軟稔的豬扒，連焗汁一起送進口裏，味道多樣化，很是惹味。一邊吃，一邊欣賞 MasterChef，滿足耶！

滑蛋蝦仁【家常小菜】 Stir-Fried Prawns with Eggs

基絲汀一向炒蛋喜歡加些少牛奶。譬如炒叉燒炒蛋，也加呢。無他，加了牛奶蛋味香又滑。比加清水，效果更好。這幾天突然想起這道滑蛋蝦仁，是老爸喜歡的家常小菜之一。在澳洲很難找到游水新鮮蝦，只有急凍，最好的只有冰鮮。不過，蝦仁的質感很有彈性和有鮮味，也算不錯。

如何榨薑汁【榨很多汁】How To Grate Ginger Sauce

在簡易食譜blog有不少食譜是用薑汁的。薑汁非常好用，可以做甜品，做醃料，甚至飲品。煎魚或炒菜也派上用場。基絲汀喜歡每次鮮榨薑汁來用。不喜歡一次榨得太多，因留下來的會很快變黑。一直以來，不斷有讀者問基絲汀：薑汁是怎樣弄出來呢？

趁著要鮮榨一些薑汁醃豬扒的同時，就拍下一些照片，寫篇網誌，一次過回答這個問題。要拍這幾張榨薑汁照片，看上去容易，事實可不容易，因為雙手要拿著工具和薑，又要按相機制。刮完薑皮，又要停下來，擺甫士，拍幾張照片。跟着磨薑蓉，又要停下來，拍照。手黏有薑汁，不想弄污相機，要先去洗手抹手。基絲汀一個人做獨腳戲，真是七手八腳。終於完成了。如是者，本來是一兩分鐘的功夫，想不到變成十多二十分鐘，才完成榨薑汁和拍照。整理照片和寫網誌的時間更不在計算之內。雖然是榨薑汁那麽簡單的事情，也很有成功感似的，好像完成了一個大 project，呵呵！

福建炒麵【簡易與自由】Fried Hokkien Noodles

從福建炒麵的名字看，想必是由福建而來，但似乎現在多在吉隆坡更流行。在澳洲這邊上的館子，無論是馬來餐廳，中國或台灣的館子，點的福建炒麵，總是黑漆漆的，看上去還以為是很鹹的麵條。

到網上搜一搜，喜見名食評家蔡瀾在他的部落格中，也有提及福建炒麵：『另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆坡那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。』言下之意，原本的福建炒麵不是炒得黑漆漆的，這是後來的演變版本。基絲汀可未嘗試過白顏色的福建炒麵。除了顏色不同外，味道又有什麼分別呢？

不管怎樣，自家煮食就有這方便和自由度。忠於原著也好，跟潮流 fusion也好，最重要的是，吃的人覺得好吃。煮的人，覺得易煮，就是了。

千萬不要問基絲汀：這是否正宗的福建炒麵？哈，我買下來的麵，包裝封面上寫著『福建炒麵』四個大字。煮的方法是見菜拿菜，見麵就去炒。不喜歡顏色黑漆漆的，更不喜歡油膩膩的。做了這個菜肉均衡，自由發揮的福建炒麵給家人當午餐呢。

日式綠茶紅豆包【湯種法】 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings

澳洲開了一間麵包連鎖店叫 Breadtop，頗受大眾歡迎。店中經常大排長龍，亞洲人愛吃，不在話下，但人龍中也有很多澳洲人或外國人。基絲汀特別喜歡他們的綠茶紅豆包，非常鬆軟，很有日式風味。於是今天又拿那個湯種麵包食譜來玩玩，當然比較 Breadtop 所出產的還差一些兒囉。但從外表看，有點像呢。質感和味道蠻不錯，自家做的麵包，另有一番滿足。做這種麵包，覺得要用日式蜜紅豆，比較配合，要甜一些才夠滋味啊。