8月 2010 | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens

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偶然跟朋友談起,大家愛吃雪裡紅。原來自家醃製是那麼簡單容易,只需一小把鹽就成,而且絕對健康,沒有防腐劑或任何化學藥品。但要買雪裡紅就不容易呢。要等,再等,…..待了好久,某個星期一大清早,竟然給基絲汀看見唐人鋪有很多新鮮,大棵的雪裡紅。於是走上前,揀了一大棵。旁邊有兩位太太對話:『買一棵回家醃雪裡紅,蠻不錯。』『橫豎醃,一起醃兩大棵吧。』不消一會,擺賣的雪裡紅沒了一半似的。

朋友說,用粗鹽醃製比較好些。基絲汀回家,找了些粗鹽。過了兩,三天,打開醃製雪裡紅的盒子,陣陣清香撲鼻。即時想起雪菜肉絲米粉呢~

醃雪菜/雪裡紅 Homemade Salted Mustard Greens01
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一人一餸 Top 5 食譜投票

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一人一餸 Top 5 食譜投票,由現在開始,直至 9月 5日為止,為期一星期。請踴躍投票,選出你喜歡的食譜。

到 9月 5日晚上,基絲汀會刪除投票器,即表示投票期滿。至於最後結果,容後公佈在簡易食譜 blog上。

有關食譜 如下,大家可以 click 去重溫:
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椰汁鯉魚年糕 (一人一餸 Top 5)Coconut Glutinous Cake

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Top5 的第五篇食譜,由 Candy Chan 製作的椰汁鯉魚年糕:

椰汁鯉魚年糕 Coconut Glutinous Cake
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脆皮豆腐球【一人一餸 Top 5】 Crispy Balls

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Top5 的第四篇食譜,由 Yim Fong Moo 製作的脆皮豆腐球 :

家裡的小寶貝們常嚷著要吃快餐廳的炸'娜格';炸雞,倒不如自己動手“炸一炸”。 。這道“炸”怎麼看也比快餐廳裡的來得健康哩。 。也蠻受大人的喜愛哦 :)

脆皮豆腐球 Crispy Balls
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拆骨雞翼 【一人一餸 Top 5】 Stuffed Chicken Wings

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拆骨釀雞翼

不經不覺地又到 Top5 食譜的第三篇了。大家記得到 Facebook 留言,給各位參加者打氣啊!至於『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動之最後投票環節,將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情,請留意在這 blog上的公佈。以下由 EwEn Li 製作的的拆骨雞翼 :
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茄汁炆牛腩 (一人一餸 Top 5)Braised Beef Brisket in Tomato Sauce

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『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動之最後投票環節,將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情,請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第二篇,由 Ian Chan 製作的的茄汁炆牛腩:

茄汁炆牛腩 Braised Beef Brisket in Tomato Sauce
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蝦米參巴(一人一餸 Top 5)Dry Prawn Sambal With Petai

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在 Facebook 上的『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動圓滿結束,選出 Top5 食譜了。(註:後來變成 Top5 +1 食譜,請參閱這篇網誌)。很多謝幾位入選 Top5的『自煮一族』整理好照片和食譜,提交給基絲汀。由今天起一連六天會在簡易食譜 blog上刊登出來。至於最後投票環節,將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情,請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第一篇,由 Christine Choy 製作的蝦米參巴:

蝦米參巴Dry Prawn Sambal With Petai
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吉士薄片酥皮撻 【超薄脆甜品】 Egg Custard Pastries

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蛋撻是非常受歡迎的一種港式甜品。基絲汀尤其愛吃中間那些香滑的雞蛋吉士餡。有時想吃,但又想偷懶,就偷偷步,大膽試驗,用現成的薄片酥皮 (filo pastry/fillo pastry) ,配搭濃濃雞蛋香味的餡料來吃。基絲汀想了很久,不知道給這個甜品甚麽名堂。姑且叫它做『吉士薄片酥皮撻』。非常簡單容易做。

薄片酥皮 (Filo pastry) 顧名思義,是薄片啦。跟 puff pastry那種酥皮不同。每張薄片酥皮要比一張紙還要薄。基絲汀就用多層的薄片酥皮,焗出效果與別不同的『蛋撻』啊。撻皮超酥脆,拿來吃時,要非常輕手,否則很容易弄爛呢。

吉士薄片酥皮撻 Egg Custard Pastries01
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桑寄生蓮子雞蛋茶 【特別糖水】Chinese Herbal Dessert

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千萬不要誤會,基絲汀不是要安胎呢,哈哈~這個桑寄生蓮子雞蛋糖水,不但對孕婦有益。一般人士飲用也有好處。大家不妨在網上搜一搜就知道。記得前幾天,跟朋友閒談中,提及香港一間著名甜品老字號,位於正街的源記。她說,不知道如何形容他們的桑寄生雞蛋茶的好吃程度。想當年,基絲汀跟爸爸去源記吃甜品,如果點這個桑寄生雞蛋茶或芝麻糊,就一定配搭他們的蒸雞蛋糕來吃(註:之前也寫過西施蒸蛋糕,不是源記那種。兩種也是我們兩父女的喜愛。)爸爸說,這是天衣無縫的配搭。於是引起基絲汀也要吃一兩碗。不能返港,就自家動手煲來吃。當然不及源記的水準,但寥勝於無,過一過口癮吧。

在澳洲哪裏買桑寄生?唐人鋪或中藥店一定有售。因為桑寄生是一種非常普通的中國草藥。有健強筋骨,行血,除風濕均有益處。

桑寄生蓮子雞蛋茶 Chinese Herbal Dessert01
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齊齊慶祝簡易食譜過 5萬fans大關:一人一餸 Top 5

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自本年二月,基絲汀在 Facebook 為簡易食譜開了 fan page. 非常多謝大家的愛護和支持,已過 5萬 fans 大關。真是令基絲汀喜出望外呢。

這是一件值得慶祝的開心事。因此,在 8月8日 舉辦了:『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動,實行在 Facebook 搞一個開心『大食會』。簡易食譜的 fans,即『自煮一族』煮一款菜式,拍照上載到簡易食譜的 fan page上, 讓大家大飽眼福。並且可自由按 “讚好/like” 投票選出五個最受歡迎和優秀的菜式 (Top 5)…..

經過一星期的 fans 投票,現在有了結果……『登!登!登』

『一人一餸』Top 5 如下:
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清蒸鱸魚 【簡單又豐富】 Steamed Silver Perch

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終於『中招』了!老公咳了多天,現在輪到基絲汀。起初是喉嚨痛,繼而不斷咳,走路時有點腳步浮浮。馬上約看醫生。醫生說:『你的中耳也有點發炎』。怪不得有時覺得有點昏暈,

一整天,喝水不停。精神還算好。只是咳嗽令人煩擾。晚飯照樣煮,簡單最好不過。基絲汀想了很久沒吃活魚了。在布里斯本的市場,活魚不多。要吃的話,就是鱸魚。清蒸鱸魚吧。另加一道西蘭花炒牛肉,簡單但感到頗豐富的一餐。話說,有位朋友曾經跟基絲汀說,某餐若有魚吃,總覺得很豐富似的。基絲汀當然同意啊!

蒸鱸魚 Steamed Silver Perch01
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醉雞腿【開胃冷吃】 Drunken Chicken Legs

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做了 MasterChef 參賽者 Alvin 的醉雞後,留下一煲醉雞汁,怎辦呢?一來,醉意未盡,二來,醉雞汁精華盡在,如丟掉,太可惜。再醉一次吧~

今次不要全醉雞。在超市買了三隻雞腿。自己起骨但不剝皮,捲起來蒸,然後浸入醉雞汁,冷藏後切片,質感爽脆滑滑,滿有紹酒香味。

醉雞腿 Drunken Chicken Legs01
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意大利芝士朱古力酥皮 Ricotta Chocolate Pastry with Strawberry Compote

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一個星期以來就做了兩次這甜品:意大利芝士朱古力酥皮。每次不消半句鐘,就不見影縱,超級好味。

這甜品的特色是用一種軟芝士(起司)叫 “Ricotta”, 姑且翻譯作『乳清芝士』。它是在製作芝士的過程中出現的副產品『乳清』,再加工而成的。因此也是芝士的一種,是比較『年輕的』一種,跟我們吃慣的 Cheddar 或 Parmesan 等等老化的芝士不同。味道帶些微甜,含脂肪量不多,約13%. 毫不令人感到膩。非常適合做甜品或蛋糕。其實,Ricotta 做鹹點也可以的。可說是鹹甜皆宜。

每次基絲汀把半盒的 ricotta芝士跟朱古力拌勻,作為酥皮的餡料。酥脆的皮配搭香滑甜美的乳清芝士, 帶些苦味的黑朱古力,還拌以自家做的鮮紅芬芳的草莓醬,真是吃到不能停口喔!把一頓晚餐畫上完美的句號,或是早午款待朋友的茶點。

意大利芝士朱古力酥皮 Ricotta Chocolate Pastry with Strawberry Composte01
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喇沙炸雞 【MasterChef 食譜】 Laksa-Fried Chicken with Mint Sauce

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再來一個 MasterChef 雞食譜。這是贏取冠軍的 Adam Liaw的食譜,刊登在新鮮出爐的 MasterChef 雜誌中。菜名非常吸引:喇沙炸雞。喇沙吃得多,想不到,不是用來放湯,也可以用來炸雞。

基絲汀先要給大家一個叮嚀喔。這道喇沙炸雞,超級『熱氣』,但極度好味。不試就不知道,一試吃後,很難停口不吃,味道非常可口。那個薄荷汁調配味道平衡適中,是拌吃炸雞的美味汁料。之後,基絲汀弄了一杯檸蜜水飲,散散熱氣呢。呵呵~

喇沙炸雞 Laksa-Fried Chicken with Mint Sauce01
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醉雞【MasterChef 食譜】Drunken Chicken

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全澳烹飪比賽 MasterChef 圓滿結束,但餘波未了。在網上,或平日閒談中,常聽到人們仍在談論有關 MasterChef的各方面人士和各樣事情。超市昨天新鮮出爐的 MasterChef 雜誌,當中刊登了不少令評判稱讚的食譜。未買這本雜誌前,基絲汀已想嘗試 Alvin的醉雞。因為他的做法,跟平日見慣的不同。當然包含基本材料:雞和紹興酒。有什麼吸引基絲汀的地方呢?Alvin 加了一些配料,就是味醂和椰糖,非常特別。當 Alvin 把他的醉雞放在評判面前,一試後,大受稱許。打從那刻,基絲汀就鐵定試試 Alvin的醉雞。不過,還捨不得一向做醉雞的習慣,還是加了些生抽和杞子下去,增點鹹味和中國風味。這道醉雞就變成中,日,馬拉的混合菜色。

醉雞 Drunken Chicken01
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