醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens

偶然跟朋友談起，大家愛吃雪裡紅。原來自家醃製是那麼簡單容易，只需一小把鹽就成，而且絕對健康，沒有防腐劑或任何化學藥品。但要買雪裡紅就不容易呢。要等，再等，…..待了好久，某個星期一大清早，竟然給基絲汀看見唐人鋪有很多新鮮，大棵的雪裡紅。於是走上前，揀了一大棵。旁邊有兩位太太對話：『買一棵回家醃雪裡紅，蠻不錯。』『橫豎醃，一起醃兩大棵吧。』不消一會，擺賣的雪裡紅沒了一半似的。

朋友說，用粗鹽醃製比較好些。基絲汀回家，找了些粗鹽。過了兩，三天，打開醃製雪裡紅的盒子，陣陣清香撲鼻。即時想起雪菜肉絲米粉呢～

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一人一餸 Top 5 食譜投票

一人一餸 Top 5 食譜投票，由現在開始，直至 9月 5日為止，為期一星期。請踴躍投票，選出你喜歡的食譜。

到 9月 5日晚上，基絲汀會刪除投票器，即表示投票期滿。至於最後結果，容後公佈在簡易食譜 blog上。

有關食譜 如下，大家可以 click 去重溫：

• 蝦米參巴 - Christine Choy
• 茄汁炆牛腩 - Ian Chan
• 拆骨雞翼 - EwEn Li
• 脆皮豆腐球 - Yim Fong Moo
• 椰汁鯉魚年糕 - Candy Chan
• 芝麻糊 - Anne Yueng

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椰汁鯉魚年糕 （一人一餸 Top 5）Coconut Glutinous Cake

Top5 的第五篇食譜，由 Candy Chan 製作的椰汁鯉魚年糕：

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脆皮豆腐球【一人一餸 Top 5】 Crispy Balls

Top5 的第四篇食譜，由 Yim Fong Moo 製作的脆皮豆腐球 ：

家裡的小寶貝們常嚷著要吃快餐廳的炸'娜格';炸雞，倒不如自己動手“炸一炸”。 。這道“炸”怎麼看也比快餐廳裡的來得健康哩。 。也蠻受大人的喜愛哦 :)

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拆骨雞翼 【一人一餸 Top 5】 Stuffed Chicken Wings

不經不覺地又到 Top5 食譜的第三篇了。大家記得到 Facebook 留言，給各位參加者打氣啊！至於『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動之最後投票環節，將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情，請留意在這 blog上的公佈。以下由 EwEn Li 製作的的拆骨雞翼 ：

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茄汁炆牛腩 （一人一餸 Top 5）Braised Beef Brisket in Tomato Sauce

『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動之最後投票環節，將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情，請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第二篇，由 Ian Chan 製作的的茄汁炆牛腩：

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蝦米參巴（一人一餸 Top 5）Dry Prawn Sambal With Petai

在 Facebook 上的『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動圓滿結束，選出 Top5 食譜了。（註：後來變成 Top5 +1 食譜，請參閱這篇網誌）。很多謝幾位入選 Top5的『自煮一族』整理好照片和食譜，提交給基絲汀。由今天起一連六天會在簡易食譜 blog上刊登出來。至於最後投票環節，將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情，請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第一篇，由 Christine Choy 製作的蝦米參巴：

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吉士薄片酥皮撻 【超薄脆甜品】 Egg Custard Pastries

蛋撻是非常受歡迎的一種港式甜品。基絲汀尤其愛吃中間那些香滑的雞蛋吉士餡。有時想吃，但又想偷懶，就偷偷步，大膽試驗，用現成的薄片酥皮 (filo pastry/fillo pastry) ，配搭濃濃雞蛋香味的餡料來吃。基絲汀想了很久，不知道給這個甜品甚麽名堂。姑且叫它做『吉士薄片酥皮撻』。非常簡單容易做。

薄片酥皮 (Filo pastry) 顧名思義，是薄片啦。跟 puff pastry那種酥皮不同。每張薄片酥皮要比一張紙還要薄。基絲汀就用多層的薄片酥皮，焗出效果與別不同的『蛋撻』啊。撻皮超酥脆，拿來吃時，要非常輕手，否則很容易弄爛呢。

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桑寄生蓮子雞蛋茶 【特別糖水】Chinese Herbal Dessert

千萬不要誤會，基絲汀不是要安胎呢，哈哈～這個桑寄生蓮子雞蛋糖水，不但對孕婦有益。一般人士飲用也有好處。大家不妨在網上搜一搜就知道。記得前幾天，跟朋友閒談中，提及香港一間著名甜品老字號，位於正街的源記。她說，不知道如何形容他們的桑寄生雞蛋茶的好吃程度。想當年，基絲汀跟爸爸去源記吃甜品，如果點這個桑寄生雞蛋茶或芝麻糊，就一定配搭他們的蒸雞蛋糕來吃（註：之前也寫過西施蒸蛋糕，不是源記那種。兩種也是我們兩父女的喜愛。）爸爸說，這是天衣無縫的配搭。於是引起基絲汀也要吃一兩碗。不能返港，就自家動手煲來吃。當然不及源記的水準，但寥勝於無，過一過口癮吧。

在澳洲哪裏買桑寄生？唐人鋪或中藥店一定有售。因為桑寄生是一種非常普通的中國草藥。有健強筋骨，行血，除風濕均有益處。

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齊齊慶祝簡易食譜過 5萬fans大關：一人一餸 Top 5

自本年二月，基絲汀在 Facebook 為簡易食譜開了 fan page. 非常多謝大家的愛護和支持，已過 5萬 fans 大關。真是令基絲汀喜出望外呢。

這是一件值得慶祝的開心事。因此，在 8月8日 舉辦了：『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動，實行在 Facebook 搞一個開心『大食會』。簡易食譜的 fans，即『自煮一族』煮一款菜式，拍照上載到簡易食譜的 fan page上, 讓大家大飽眼福。並且可自由按 “讚好/like” 投票選出五個最受歡迎和優秀的菜式 (Top 5)…..

經過一星期的 fans 投票，現在有了結果……『登！登！登』

『一人一餸』Top 5 如下：

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清蒸鱸魚 【簡單又豐富】 Steamed Silver Perch

終於『中招』了！老公咳了多天，現在輪到基絲汀。起初是喉嚨痛，繼而不斷咳，走路時有點腳步浮浮。馬上約看醫生。醫生說：『你的中耳也有點發炎』。怪不得有時覺得有點昏暈，

一整天，喝水不停。精神還算好。只是咳嗽令人煩擾。晚飯照樣煮，簡單最好不過。基絲汀想了很久沒吃活魚了。在布里斯本的市場，活魚不多。要吃的話，就是鱸魚。清蒸鱸魚吧。另加一道西蘭花炒牛肉，簡單但感到頗豐富的一餐。話說，有位朋友曾經跟基絲汀說，某餐若有魚吃，總覺得很豐富似的。基絲汀當然同意啊！

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醉雞腿【開胃冷吃】 Drunken Chicken Legs

做了 MasterChef 參賽者 Alvin 的醉雞後，留下一煲醉雞汁，怎辦呢？一來，醉意未盡，二來，醉雞汁精華盡在，如丟掉，太可惜。再醉一次吧～

今次不要全醉雞。在超市買了三隻雞腿。自己起骨但不剝皮，捲起來蒸，然後浸入醉雞汁，冷藏後切片，質感爽脆滑滑，滿有紹酒香味。

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意大利芝士朱古力酥皮 Ricotta Chocolate Pastry with Strawberry Compote

一個星期以來就做了兩次這甜品：意大利芝士朱古力酥皮。每次不消半句鐘，就不見影縱，超級好味。

這甜品的特色是用一種軟芝士（起司）叫 “Ricotta”, 姑且翻譯作『乳清芝士』。它是在製作芝士的過程中出現的副產品『乳清』，再加工而成的。因此也是芝士的一種，是比較『年輕的』一種，跟我們吃慣的 Cheddar 或 Parmesan 等等老化的芝士不同。味道帶些微甜，含脂肪量不多，約13%. 毫不令人感到膩。非常適合做甜品或蛋糕。其實，Ricotta 做鹹點也可以的。可說是鹹甜皆宜。

每次基絲汀把半盒的 ricotta芝士跟朱古力拌勻，作為酥皮的餡料。酥脆的皮配搭香滑甜美的乳清芝士, 帶些苦味的黑朱古力，還拌以自家做的鮮紅芬芳的草莓醬，真是吃到不能停口喔！把一頓晚餐畫上完美的句號，或是早午款待朋友的茶點。

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喇沙炸雞 【MasterChef 食譜】 Laksa-Fried Chicken with Mint Sauce

再來一個 MasterChef 雞食譜。這是贏取冠軍的 Adam Liaw的食譜，刊登在新鮮出爐的 MasterChef 雜誌中。菜名非常吸引：喇沙炸雞。喇沙吃得多，想不到，不是用來放湯，也可以用來炸雞。

基絲汀先要給大家一個叮嚀喔。這道喇沙炸雞，超級『熱氣』，但極度好味。不試就不知道，一試吃後，很難停口不吃，味道非常可口。那個薄荷汁調配味道平衡適中，是拌吃炸雞的美味汁料。之後，基絲汀弄了一杯檸蜜水飲，散散熱氣呢。呵呵～

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醉雞【MasterChef 食譜】Drunken Chicken

全澳烹飪比賽 MasterChef 圓滿結束，但餘波未了。在網上，或平日閒談中，常聽到人們仍在談論有關 MasterChef的各方面人士和各樣事情。超市昨天新鮮出爐的 MasterChef 雜誌，當中刊登了不少令評判稱讚的食譜。未買這本雜誌前，基絲汀已想嘗試 Alvin的醉雞。因為他的做法，跟平日見慣的不同。當然包含基本材料：雞和紹興酒。有什麼吸引基絲汀的地方呢？Alvin 加了一些配料，就是味醂和椰糖，非常特別。當 Alvin 把他的醉雞放在評判面前，一試後，大受稱許。打從那刻，基絲汀就鐵定試試 Alvin的醉雞。不過，還捨不得一向做醉雞的習慣，還是加了些生抽和杞子下去，增點鹹味和中國風味。這道醉雞就變成中，日，馬拉的混合菜色。

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