泰式焗魚【魚汁原味】Thai Style Baked King Snapper

蒸魚和煎魚吃得多。基絲汀試試用焗爐方法，焗了一條紅鯛魚（King Snapper）。那是冰鮮的，不是游水的啊。如果是游水的，就不用想，一於清蒸呢。不過，用焗的方法焗冰鮮魚另有一番風味。焗爐的熱力把香料和汁料逼入包在鋁箔紙中的魚肉裏面，整條魚的肉汁完全保留。這道泰式焗魚特別在於用的汁料是甜酸和帶點辣，其中的魚露更令魚肉增加鮮味。

茄汁辣雞翼 【甜辣好吃】 Spicy Sweet Chicken Wings

雞翼，有哪個孩子不喜歡吃呢？基絲汀認識的小孩中，沒有一個不喜歡吃雞翼的。不論是煎，炸，焗，鹵水，一律愛吃。尤其加了茄汁的雞翼，如虎添翼。一放上台面，就很快不翼而飛。做這道茄汁辣雞翼方法簡單，不用醃很久。通常會用醃料把雞翼醃上三幾小時，讓其更入味。基絲汀這次試驗一種超級去雞翼油脂的方法。大家看食譜的做法就知道。

又由於調味料只是簡單的茄汁，李派林喼汁和紅辣汁，都是很容易燒焦的，因此加調味料後煎煮雞翼時，要特別小心。煮至收乾水份，濃稠的汁料黏著雞翼表面，一口咬下去，甜辣的美味一起逼進舌頭的味蕾，簡直好吃到不得了。如果家中小孩年紀太小，或不吃辣的，可以減少或甚至不加紅辣汁。自己『執生』（拿捏）。

雪菜雞絲炒百頁豆腐 【健康小炒】 Stir-fried Chicken with Tofu and Salted Vegetables.

曾有讀者問基絲汀有沒有素菜食譜。基絲汀家不吃素，吃雜的。但這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可搖身一變，改成齋菜的。不放肉類，只用雪菜和百頁豆腐炒，也一樣好味道。基絲汀用自家醃製的雪菜，顏色青綠，氣味芬芳，跟百頁豆腐非常匹配。百頁豆腐可在唐人鋪買，通常放在冷凍櫃。質感細緻軟滑。當然跟普通豆腐不一樣，非常適合小炒和鹵水用途。這個雪菜雞絲炒百頁豆腐可以佐飯或伴潮州粥吃。

金蛋菠菜 【超簡易家常菜】 Stir Fried Spinach with Salted Egg

中秋節快樂！每年中秋節，朋友送來的月餅，基絲汀總是吃不完吃不了似的。澳洲的中秋節氣氛總不及香港和其他東南亞地區濃厚，基絲汀跟平時過的日子沒有甚麽分別喔。今年大家如何渡過中秋節呢？

前天又用自製鹹蛋，做了這個鹹蛋菠菜。不是金銀蛋菠菜，而是『金蛋』菠菜。沒用皮蛋（銀蛋）。聽說皮蛋含鉛量高，所以沒吃很久了。這道菜非常普通和超級簡易。至愛是因為用了自家醃製的鹹蛋，自然增添一份滿足感。蠻喜歡這道菜的顏色。看起來，令心情也開朗起來。你有沒有醃製鹹蛋呢？有甚麽好『煮意』呢？

西班牙香腸蛋餅 【營養早餐】 Tortilla with Chorizo

早晨，各位。一日之始在於晨。早餐吃甚麽好呢？當然是營養豐富的食物，讓一天滿有充沛的精力。雞蛋是最好的選擇之一。做了一些西班牙香腸蛋餅，囡囡吃了半塊，即說不夠，要吃多一大塊。今次做這個蛋餅選用了西班牙香腸 Chorizo，主要是用豬肉製造。墨西哥菜式中常常用到，跟雞蛋的味道很是配搭。如果買不到西班牙腸，大家也可用其他香腸代替的。

士多啤梨乳酪雪糕【健康有益甜品】 Strawberry Yoghurt Ice Cream

乳酪（yoghurt）又譯作優格或酸奶，含乳酸菌，是一種對人體有益的細菌，可幫助和促進腸道的消化和吸收營養。當傷風感冒時，要吃一些抗生素的話，腸胃中的壞細菌當然被消滅，但可惜的是，連好的細菌也同歸於盡。因此，吃過抗生素的話，吃一些乳酸菌就可補充腸胃中的好細菌。另外，乳酸菌也可幫助降血壓及膽固醇的。所以平時常吃，有益健康。

說回這個士多啤梨乳酪雪糕，簡單易做。食譜參考一位巴黎食譜作家 David Lebovitz. 他被公認為雪糕專家，在他的 blog上有豐富的雪糕食譜資料，並寫了一本頗受歡迎的雪糕食譜書：The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments. 自家泡製雪糕好處多多，除了肯定材料新鮮和健康外，自己還可控制糖量。至於大家試做這個乳酪雪糕，基絲汀非常建議用希臘乳酪 Greek yoghurt, 質感比較厚身和香滑。選擇乳酪時，看清楚包含甚麽成份。當然最好用純天然的材料啦。
 

原味雞蛋仔【經典香港街頭小食】 Hong Kong Style Egg Waffle

如曾在香港住過，甚至在香港長大，一定認識這著名的香港街頭小食——雞蛋仔，不用多介紹。如果到香港旅行，不妨試試它的獨特風味。雞蛋仔是基絲汀童年愛吃的街頭小食之一。想當年，差不多每天放學後，總是排隊買來吃。移民到澳洲後，能自家製格仔餅，但從未嘗試弄雞蛋仔。自寫了格仔餅食譜後，不斷有讀者寄電郵給基絲汀問，有沒有雞蛋仔的食譜？噢，不好意思，沒有呢？因為沒有那個專門泡製雞蛋仔的模啊。

很開心告訴大家一個好消息：簡易食譜自煮一族 的 Anne Yeung 在這裏分享她經多次試驗而成功的雞蛋仔食譜。 Anne跟基絲汀對雞蛋仔一樣，共有一份兒時的感情。多謝 Anne 的慷慨分享:

雞蛋仔的起源
雞蛋仔是一種香港獨有的傳統街頭小食，一底一底的呈金黃色的蜂巢狀，有濃厚蛋糕的香味。雞蛋仔中間是半空的，咬下時會感覺特別，可以說得上是外脆內軟。

根據資料顯示，雞蛋仔起源於 1950 年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試 加入砂糖、麵粉、 淡奶等配料攪成蛋漿，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模夾的中間。 傳統 上雞蛋仔會放在炭火上烤成，但近年為節省成本及安全，大多會改用電爐。(資料源自維基百科)

今時今日，雞蛋仔已經從傳統口味增設其他不同的口味， 如朱古力 (巧克力) 、草莓、 椰絲、黑芝麻等，但仍以原味為主。

我對雞蛋仔的情意結
童年時的我跟大家一樣，是在雞蛋仔的陪伴下成長 …
總是不能忘記對雞蛋仔那種情意結，倒不如說是捨不得忘掉；大概是因為那股濃厚的蛋香包含著自己在香港一份成長的印記。
我兒已經是在外國出生的一代，他不可能領會我對雞蛋仔的情懷。但作為媽媽可以做到的是學習在家自製雞蛋仔，給予下一代在外國的天空下一個小小的機會，去感受一下上一代對雞蛋仔的那一份 ‘情濃蛋意’。

芥菜鹹蛋肉片湯 【下火清熱】 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup

記得天氣熱的時候，媽媽很喜歡到街市買一，兩隻鹹蛋回來煲芥菜湯，她說很下火（廣東話：意即消熱。）爸爸說，芥菜湯一定要拍大片老薑，放下去煲，否則很寒涼。他飲了會咳。於是，基絲汀也習慣了這種煲法。天氣熱的時候，飲這個芥菜鹹蛋肉片湯真可解暑熱。雖然澳洲的夏天還未到，春天才剛剛開始，為了吃自製的鹹蛋，因此煲這個湯。最喜歡那個鹹蛋黃，基絲汀覺得它是這湯中之寶。湯煲好後，第一時間就是找那個鹹蛋黃。這個鹹蛋黃好像紅紅的太陽，丟在綠色的菜園上，哈哈～

雪菜炒鮮魷 【及Top5 食譜投票結果】 Stir-fried Squid with Salted Vegetable

簡易食譜 fan page 過五萬大關的慶祝活動：一人一餸 Top 5投票圓滿結束了！經過一星期的投票，結果出現了。幸運兒是： Christine Choy 的 蝦米參巴  請其他參加者不要失望喔。其實很多都是很好的食譜。有機會下次再來玩過！

基絲汀會把珍藏的食譜：方太食譜一本寄出給獲獎者。不知道大家認識方太（方任利莎）嗎？記得很久很久以前，電視台推出一個烹飪節目，名為：『方太與你』。那節目非常受歡迎。記得基絲汀聽一些朋友閒談間，時不時問：今晚食乜餸好呢？跟著一定有人答道：問方太啦！方太很有創意，用很簡單和容易買到的材料就可做出千變萬化的菜式，幫助不少主婦省去精神構思做甚麽菜。她的煮（主）意多多，又實用。基絲汀初入廚學煮菜，也有賴方太的好煮意。

基絲汀很愛這本食譜的。它雖以微波爐為主題，但改用普通煮食爐也一樣湊效。之前自家醃了些雪菜，非常翠綠可口。見方太的食譜中，有一道雪菜炒鮮魷，於是拿來參考做了晚餐。效果非常滿意呢～

基絲汀在簡易食譜blog上分享這篇與別不同的食譜，應該說是兩篇食譜在一起：一篇是方太原來的食譜——用微波爐煮，另一篇即在括號裏面的註解是基絲汀的——用鑊煮。

鹹蛋蒸豬肉 【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

以前鹹蛋是窮人家吃的東西，特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了，可存放久些。用來拌吃粥飯，可減輕其他餸菜的需要。時至今日，家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎？不如自家醃製鹹蛋，更有家鄉氣息吧。記得小時候，媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉，真可下一大碗白飯。

在這裏要找新鮮鴨蛋來醃製非常困難。有的，多是已醃鹹了。上個月醃了一批鹹蛋，前天拿了一隻出來試，鹹蛋黃非常紅潤，因為醃鹹蛋時鹽水加了紹酒的效果。媽媽多數是把鹹蛋黃切碎，拌勻豬肉碎來蒸的。但基絲汀只是為了拍照才把鹹蛋黃放在正中央。蒸好後，切去鹹蛋黃的頂部少許，顏色漂亮耶！拍了幾張照片，還有些油流出來。大家看到沒有呢？

蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns

如果我從未試吃過湯種做的麵包，肯定不知道它的好吃程度。基絲汀的一位朋友SK說，她差不多每天都用湯種做麵包。哈，看來她比基絲汀還更迷上湯種麵包呢。非常佩服她焗麵包的熱情。倒頭來，基絲汀也被她熱情感染，不再懶惰，要焗些湯種麵包呢。問題是，包甚麽餡料好呢？

回想多年前，還記得第一次嘗試 Bakers Delight 的蘋果吉士卷 apple custard scrolls ，一吃就愛上卷中的香濃吉士加蘋果餡。好吧，就自己試試弄來做些湯種麵包吧。

香橙朱古力扭紋蛋糕【超易又超愛甜品】Orange Chocolate Swirl Cakes

很喜歡這個香橙朱古力扭紋蛋糕的外形，漂亮的玫瑰花，紋路清晰。金黃的蛋糕面，非常好看。蛋糕脫模時，簡直完美無瑕，完完整整地倒了出來，不費吹灰之力。第一次用這個矽膠（silicon）蛋糕模（是給基絲汀的愛心禮物）覺得非常好用。一向慣用傳統的蛋糕模，這是第一次用矽膠蛋糕模，是禮物呢。看說明書，適合溫度範圍頗闊，由 -4C 至 250C. 換句話說，不但可入焗爐，也可入雪櫃。哈，如果用它做一個超大的雪糕，會怎樣呢？超愛這廚房新玩具。

醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens

偶然跟朋友談起，大家愛吃雪裡紅。原來自家醃製是那麼簡單容易，只需一小把鹽就成，而且絕對健康，沒有防腐劑或任何化學藥品。但要買雪裡紅就不容易呢。要等，再等，…..待了好久，某個星期一大清早，竟然給基絲汀看見唐人鋪有很多新鮮，大棵的雪裡紅。於是走上前，揀了一大棵。旁邊有兩位太太對話：『買一棵回家醃雪裡紅，蠻不錯。』『橫豎醃，一起醃兩大棵吧。』不消一會，擺賣的雪裡紅沒了一半似的。

朋友說，用粗鹽醃製比較好些。基絲汀回家，找了些粗鹽。過了兩，三天，打開醃製雪裡紅的盒子，陣陣清香撲鼻。即時想起雪菜肉絲米粉呢～