自製新鮮意大利粉 【滿足又美味】 Homemade Fresh Pasta

日前基絲汀偶然大有斬獲，以特平價錢買了一部自製意大利粉（義大利麵）的機器（看下圖啦）。開心耶！那部意大利粉機雖然價錢平，但品質也不錯，操作容易。自製的意大利粉當然新鮮，好吃很多。從超市買回來乾製的不能相比。基絲汀製作的意大利粉，是加了兩隻大雞蛋，非常清香。如果雞蛋不夠大隻的話，可以加多一隻半隻，做出真真正正的蛋麵。或者加一些其他香料也可以。自家做新鮮意大利粉方法很簡單容易的。如果沒有那部機，要用擀麵杖（rolling pin）壓平，然後裁剪，功夫就多了。不如去超市買也罷～

粗粒小麥粉（Semolina），顏色微黃。是一種從杜倫小麥（durum wheat）磨製的麵粉，棵粒粗，含蛋白質量極高。常用來製造意大利的材料。基絲汀在搓意大利粉的麵團時加了些，令麵團容易延展之外，更令意大利粉散發麥香。

蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯 【用金寶湯出好菜】 Stuffed Mushrooms with Tofu and Prawns

前一陣子，收到香港的金寶湯負責人用電郵邀請基絲汀參與創作食譜。當然非常高興並答應參加。一直以來，基絲汀很多時用金寶湯的。在香港的時候，常備一些金寶湯在廚櫃，以防萬一。放工後太晚，或太累不想太多功夫煮食，或雪櫃中沒材料煮汁或湯，開一罐金寶湯，煮甚麽也方便。來到澳洲定居，也經常找金寶湯幫忙。

簡單的，就如加適量的水，調至自己喜歡的濃稠度，煮滾（煮開）。隨意地丟進一些材料，譬如肉類，豆腐粒等等，烘一片麵包，已非常可口又快捷。但如果想給家人一個特別驚喜，也可用金寶湯做大菜。譬如這道『蒸粟米豆腐蓉蘑菇杯』，拿出來宴客，也不會失禮囉～

南瓜番薯希臘芝士批【美味又飽肚】 Pumpkin & Sweet Potato Feta Pie

囡囡一見基絲汀拿出那些希臘芝士 (feta cheese)，正要灑在南瓜批料上面，她快手拿了一把芝士，放進口，說：『我最喜歡吃這種芝士啊。』基絲汀老公就不甚了了，因為他的口味是傳統中國化。哈，各人口味不同嘛。

囡囡一個人就把那個8吋批吃了一半，厲害。不用吃晚飯囉。基絲汀最愛那脆皮。超容易做，又鬆脆。炒得出糖的洋蔥，跟那些味道平衡的意大利黑醋和黑糖的汁料，煮成一體，再拌入甜美可口的南瓜和番薯（基絲汀是用紅番薯），怪不得囡囡吃到不能停口耶。

奶油蝦【濃郁可口】 Butter Prawns

時不時有一些簡易食譜的讀者寄來電郵，除了溫馨的多謝基絲汀在blog上分享食譜之外，也分享了他們煮食的樂趣和喜悅。基絲汀真替大家開心。見到大家煮得成功，食得開心，基絲汀也分嚐到其中的一份滿足感。

更特別的是，有一位住馬來西亞的讀者 Eric, 很無私地用電郵把他的至愛——奶油蝦食譜寄給基絲汀嘗試。Eric說，他那道奶油蝦非常可口，值得嘗試。基絲汀連想也沒想過，在 blog上分享自己泡製的食譜，也會感動到讀者主動回饋。待了很久，基絲汀終於嘗試了，果然好味呢！Eric，多謝你喔。

這道奶油蝦吃起來感到 creamy 濃郁奶油味（牛油）。Eric 的原來食譜提議可不加咖哩葉，但基絲汀強力推薦要用。如找不到新鮮的，也要用乾的。咖哩葉是在煮印度或馬來食品中常用的一種香料。它的香味滲透蝦肉和汁料中，實在有一種令人神魂顛倒的魔力。幸好，基絲汀自家醃製了鹹蛋，弄這道菜更是順手方便。鹹蛋黃的顏色令這道奶油蝦更好看之外，也增加一點兒鹹香，妙極！

北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast

基絲汀實在太迷上湯種麵包啊！無他，愛它鬆軟，耐放，隔兩三天，麵包仍然很軟綿。放回多士焗爐中，稍微加熱，就好像剛出爐的麵包一般好吃。不少朋友做過，都很讚。唯一麻煩的是麵團頗濕和黏手，不容易用手搓。但如有一部麵包機就完全沒煩惱，而且愛不釋手。基絲汀有一位朋友說，她差不多每天都做麵包，用湯種做麵包呢。

今次，再來一個多士麵包（吐司），是很有牛奶香味的北海道牛奶麵包。現今實在很難買到香濃牛奶味的麵包了。要麼，自己在家動手做吧。

黑糯米紅豆沙 【傳統簡易甜品】 Red Bean and Black Glutinous Rice Dessert

黑糯米又叫作紫糯米或紫米。含豐富維他命和礦物質。有補血養氣的益處。加上紅豆一起做甜品，味道非常配合。基絲汀非常喜歡飲用。有時聚餐，也拿一煲黑糯米紅豆沙跟朋友分享。容易煮，又受歡迎嘛。

日式雞飯【簡易午餐】Japanese Ground Chicken Rice

午餐很少吃飯。上週破例，做了這道頗有日式風味的雞飯。材料簡單，都是廚房中常備的東西。如果喜歡吃肉的話，可自行調節加多一些肉。比較喜歡用雞胸肉做這個飯，因為肉質比較軟稔。

藍莓班戟【美味早餐】 Blueberry Pancakes

當初在超市一見那盒上寫 “buttermilk” 這名字，就彈開三步。Butter（牛油）+ Milk （牛奶），吃了體重不直線上升才怪。雖然基絲汀還有增磅的餘地，但不想那麼快用完 quota (限額). 但見西人很喜歡吃，一定有它的吸引之處。於是網上搜一搜，又在超市拿一盒 buttermilk看看背後的成份說明。哦，原來怪錯了它。

Buttermilk 這個名字不知道應該怎樣翻譯。有翻作酪奶，酪漿，脫脂奶。酪奶這個名堂好像棒一些。就借來暫用。基絲汀在香港的時候，很少見到它，也從未用過。到了澳洲，發覺澳洲人很喜歡，視為精品。

酪奶顏色雪白，比牛奶更濃稠一點，帶些酸味。其實是製作牛油（奶油）過程中剩餘出來的液體。它含脂肪量比一般牛奶還更低。基絲汀所買那盒酪奶只含1.8%脂肪量（見下圖）。酪奶用在製作某些糕點，甜品和烘培上，比牛奶產生更好的效果。譬如今次基絲汀做的班戟，不用牛奶而改用了酪奶，質感就更鬆軟好吃。

營養雜菜湯【意想不到的好味】Hearty Vegetable Soup

很開心耶！基絲汀家中的那位『食肉“瘦”』竟然自動要求吃多些蔬菜。某天基絲汀逛 Coles (澳洲一大超市)，看見一些雜豆（mixed peas），是 National Heart Foundation 檢定含豐富營養，對心臟有益的健康食品。裏面共有11種不同的豆，譬如紅腰豆，馬豆等等。方便喔。買一包就不用自己到處找不同的豆去混合。於是順手買了一包回來。包裝紙後面有一道食譜。通常基絲汀不用那些食品包裝紙上的食譜的。但今次例外。反正已有了大部份材料，不用買別的添補，做法又簡易。試一試也無妨。

煲好後，放了一大碗在囡囡面前，心裏正十五十六，不知道她吃否？哈，收拾廚房後，轉頭一看，竟然她吃光了一大碗雜豆湯。

臻子朱古力號角包 【湯種法】 Nutella Cream Horns

有云：『一見鍾情』。號角包形狀很像蝸牛，基絲汀第一眼見，覺得它的樣子可愛。於是又拿那個湯種麵包法，做了些號角包。中間填滿了臻子朱古力醬（Nutella）和忌廉（whipping cream）打發的餡料，餡料香甜，甜度適中。麵包軟綿，味道實在無懈可擊。由於湯種麵團非常軟身和濕潤，這個號角包食譜一定要用麵包機才可做呢。因為實在無法用手搓捏。而且也必須一些基本工具，錐形模就非用不可，才能做出像蝸牛的外形。

豆腐蒸魚肉 【老少平安】 Steamed Tofu with Fish Paste

老爸叫這道豆腐蒸魚肉做老少平安，因為老年或少年人吃都很平安。沒有牙齒吃，也不用愁。這道家常菜，極度普通，超級平凡，不過營養價值很高。本來這道菜不用鹹蛋黃的，基絲汀因為仍有自製鹹蛋未吃完，一時貪玩，在碟中央加了鹹蛋黃，讓平凡的餸菜加點顏色。吃的時候，可酌量淋些生抽（醬油）。拍照的時候，鹹蛋黃又流油，加上生抽顏色，豆腐表面變成一幅抽象圖案。