意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco

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意式焗仔膝Baked Osso Bucco01

某天到超市買菜。看見一些牛仔腿非常新鮮,價錢算便宜。雖然澳洲已是夏季,但由於連日大雨,天氣爽涼。於是,就想起用牛仔腿做意大利菜。越來越愛用焗爐。把所有材料切好,炒好,丟給焗爐處理。自己就可以閒下來做其他事情。

說起牛仔腿,它的外文名字有點怪,Osso Bucco (或 Ossobuco)。原來是意大利文,意思是『有孔的骨頭』"bone with a hole".  橫切出來約2至3cm厚度的肉中間有一根大骨頭,裏面就是骨髓,應該是指骨髓孔吧。肉完全沒脂肪。是一種上等健康的肉。肉質有點像牛展。本身頗堅韌,但用慢火煮後,就變幼滑軟稔,非常可口。所以最好用來燜,燉或焗。傳統意大利菜是用番茄等等蔬菜燜煮至軟稔。

材料:
  • 牛仔腿(Osso Bucco) 3件 約760克
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 少許
  • 麵粉(plain flour)酌量
  • 洋蔥(切粗塊)2個
  • 紅蘿蔔(切粗粒)1條
  • 西芹(切粗塊)1至2條
  • 馬鈴薯(切粗粒)2個
  • 蒜頭(剁蓉)2粒
  • 番茄粒 1罐 約400克
  • 乾製百里香葉(dried thyme leaves)½茶匙
  • 香葉 (bay leaf) 1片
  • 白酒 ½杯
  • 牛肉湯(罐頭或自製。可改用雞湯)1杯
  • 新鮮洋芫荽 (parsley 切碎) 裝飾用
意式焗仔膝製作圖 Baked Osso Bucco Procedures

做法:
  1. 把焗爐預熱至160C (320F). 在牛仔腿兩面灑上適量的鹽和胡椒粉,鋪上麵粉。把多餘的麵粉撥走。
  2. 燒熱易潔平底鑊,下少許油。放下牛仔腿。用中大火把兩面煎至微黃色。轉入一焗盤中,蓋好,備用。
  3. 用原鑊,再下少許油。加洋蔥,用中火炒至透明。下蒜蓉,爆香。加紅蘿蔔,西芹,馬鈴薯炒至軟身,約 8分鐘。倒進番茄粒拌勻。加白酒,煮約 2至3分鐘。加香葉,百里香,牛肉湯,煮滾後,倒在牛仔腿上面。放入已預熱的焗爐中,焗約 90分鐘至 105分鐘。 灑下洋芫荽,即成。可配薯蓉,白飯或意大利飯。
意式焗仔膝Baked Osso Bucco02

12 則留言 :

  1. 您好.
    我喜用燒炆煱做耐火的菜餚,這道菜真不錯, 值得一試. 只是, 我在巿場總找不到這般好的牛肉, 可能因為澳門人口少, 好的牛肉都流到食肆去了吧.

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  2. Is it still ok if I don't have White Wine?

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  3. Hi Christine, try to serve with tagetailles like in Italy!

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  4. 尋晚既masterchef有教呀~ 同你個receipe有9成相似!! 正~ 得閒要試試!!

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  5. Hi Christine,

    I tried this dish tonight. It was delicious. It drew my husband's tears as it tasted exactly like the dish his host mum cooked for him many years ago when he was still an overseas student staying at home stay. The host lady has now passed away.

    I love reading your blog. Thanks for sharing again. God bless!

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  6. 你好!想請問這焗的時候要加蓋嗎?謝謝!

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    1. 對,要加蓋,會快些稔和保持水分。

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  7. 請問Christine,香港邊度有得賣牛仔腿(Osso Bucco) ?謝謝您!

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    1. Hi Elaine,

      可到相熟的肉檔問問他們可否切這部分賣給你啊。

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