茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna

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茄子肉醬千層批 Beef and Eggplant Lasagna01


住香港時,已聽說外國的月光特別大。來到澳洲,發現連茄子也特別大呀!見到這種特別肥厚多肉的茄子品種,愛吃茄子的人怎會放過呢?有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等,很是配合。首先想到的煮法,就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道,就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤,厲害嗎?因為用很多汁料去焗茄子,不用去外皮,也不硬呢!反而非常軟稔。如果去皮的話,就會爛開成糊狀。不妙不妙。

可用自家製千層皮,當然新鮮又好味啦!基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜,用 pasta machine 壓成薄皮,就成。沒難度,只是要多花一些時間。如果忙或累的話,就用超市賣的現成乾製千層皮,也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮,直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過,好掂。噢,補充一句,用新鮮自製的皮,也不用預先煮的。

不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜,潮流興fusion嘛~囡囡一個人差不多吃了一盤,胃口可不少啊!

茄子肉醬千層批基絲汀@簡易食譜
預備兩個深 6cm的焗盤 16cmx21cm
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 55分鐘
份量: 5至6人

材料:
  • 千層麵皮(自製或現成) 3塊
  • 茄子 1大個(或2至3個小的)900克
  • 牛肉碎 620克
  • 洋蔥(切粒)1個
  • 蒜蓉1茶匙
  • 意大利番茄粒2罐 (每罐400克)
  • 茄汁(ketchup)1湯匙
  • 喼汁 (Worcestershire sauce)1茶匙
  • 豆蔻粉(ground nutmeg 可不加)少許
  • 新鮮羅勒(basil 切碎)1/2杯,或乾製1/2茶匙
  • 芝士( Mozzarella cheese切碎)酌量
  • 黃糖酌量
  • 適量
  • 胡椒粉少許
醃料:
  • 生抽(醬油) 1湯匙
  • 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 雞蛋1隻
  • 胡椒粉少許
  • 乾奧勒岡(oregano)1/4茶匙
埋獻(勾茨):
  • 粟粉 2茶匙
  • 2湯匙

茄子肉醬千層批製作圖 Beef and Eggplant Lasagna Procedures01
自製千層皮及茄子

茄子肉醬千層批製作圖 Beef and Eggplant Lasagna Procedures02

做法:
  1. 用醃料把牛肉碎拌勻,備用。
  2. 燒熱油鑊,用中火爆透洋蔥,炒至軟身透明。下蒜蓉爆香。
  3. 倒進牛肉碎,炒至熟透。要用大匙或鑊鏟分開牛肉,以免結粒。
  4. 倒進兩罐番茄粒,煮滾後,用慢火,煮汁至收乾一大半, 約15分鐘。時不時兜勻汁料。拌入茄汁,喼汁, 豆蔻粉。下適量的糖。灑少許鹽,胡椒粉調味。自己要試味。滿意為止。埋獻煮至喜歡的濃稠度。熄火,拌入羅勒葉。備用。
  5. 煮汁料的同時,把茄子洗淨,瀝乾水份。切片,每片約 1cm. 兩面掃上少許油,灑酌量鹽調味。放入已預熱至180C/356F焗爐, 焗約10分鐘。翻轉另一面,再焗10分鐘。備用。
  6. 在兩個焗盤底,分別鋪上茄子,然後加些汁料,掃平。放千層皮。重覆此步,如是者,鋪三層。最後一層汁料上面,灑下磨碎的芝士。
  7. 放入180C/356F焗爐中,焗約20分鐘。把焗爐的溫度調高至200C/395F,焗約8至10分鐘,或直至芝士轉金黃色。即成。趁熱享用。

茄子肉醬千層批 Beef and Eggplant Lasagna02

溫馨提示:
  • 茄子跟牛肉的味道非常配合的。茄子的份量可因應自己的喜好而增減。
  • 素食的朋友,可以不加牛肉。只加自己喜歡的蔬菜。這個汁料非常惹味的。
  • 焗千層皮的最後階段,要觀察著芝士表面的情況。千萬別離開,否則很容易烤焦。
  • 一次吃不完,蓋好,放入雪櫃中,可存三幾天。如果放入 freezer, 可保存三數星期。

19 則留言 :

  1. 真是超大的茄子!!讓人垂涎!

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  2. 啊哈, 我再做您教的日式芝士蛋糕, 這次可說是大成功啦!! 超讚!! 謝謝您的無私分享.

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  3. 剛好買了現成的千層皮,可以跟住你個食譜試試先。

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  4. 請問如果材料減半
    所有時間是不是減半

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  5. @匿名:
    如果是用一個焗盤跟我的大小一樣的話,材料減半,焗的時間也一樣,不用減半。

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  6. Hello Christine,

    I'm from HK, do you know where I can get oregano & 新鮮羅勒? Is 新鮮羅勒 a kind of vegetable?

    Many thanks for your advice if can as I understand you are not living in HK.

    Christine =)

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  7. @匿名
    Both oregano & basil (新鮮羅勒)are herbs. I think you can get them from big supermarkets, like Citysuper or 西田 stores.

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  8. 你好,之前都曾試整類似這個的肉醬千層麵,但不知何解個現成的千層麵焗極都吾"林"。第二次再整,我就先用水煮一煮,令他軟身然後再焗。結果最底個層就做得好軟身,但最上層都是硬一些,請問是什麼問題?我已經用了錫紙蓋住。

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  9. @匿名
    首先,買千層麵塊時,看看是否屬於『即用』 instant 那種,如果是,就不需先用水煮。但如果不是 instant那種,就先用水煮,讓麵塊先吸夠水份。抹乾,然後跟其他材料鋪在焗盤中。

    千層麵塊上面要鋪一些有汁料的東西,令麵塊吸收其中水份,那麽就會稔。

    你問:『最上層都是硬一些』。
    答: 那層麵塊上面有沒有鋪任何有汁料的東西呢?大有可能是太乾了。

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  10. 謝謝你Christine的意見,其實我最上個層都有汁料,但可能是不夠。

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  11. Hi Christine,

    感謝妳無私分享食譜受惠多人 ^^
    想請問妳關於 "焗肉醬義粉" 的那個醬怎麼做?
    我常在茶餐廳吃到, 但怎麼爬文都找不到有人分享食譜
    我不是香港人~所以不知道正統的口味
    但我吃到的口味都是比較甜 (西式的做法比較酸)
    可否請妳傳授秘訣? 或是哪個網站可以搜尋得到呢?
    感謝! 祝愉快!!

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  12. @匿名:
    香港的茄醬比較甜,比較多用茄汁,跟西人用的茄醬不同,而且少下茄汁。
    你大可以自己加多點糖,去調較出自己喜歡的味道啊!
    先試試這個食譜,看看如何,很有意大利的風味。

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  13. Hello Christine,
    In the UK, we always sprinkle salt on cut pieces of aubergine in a colander in order to draw out the bitter dark liquid. Are the aubergines in Australia different and not need it? Just wonder.
    Rosetta

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  14. 千層麵可否轉為意大利粉?

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  15. 想知汁料是否不可太多水
    我試過一次用新鮮蕃茄結果d千層麵太濕了…

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    1. 新鮮番茄會比較多水。
      用罐頭的,質感容易控制。

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