茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna

by · 19 則留言
茄子肉醬千層批 Beef and Eggplant Lasagna01


住香港時,已聽說外國的月光特別大。來到澳洲,發現連茄子也特別大呀!見到這種特別肥厚多肉的茄子品種,愛吃茄子的人怎會放過呢?有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等,很是配合。首先想到的煮法,就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道,就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤,厲害嗎?因為用很多汁料去焗茄子,不用去外皮,也不硬呢!反而非常軟稔。如果去皮的話,就會爛開成糊狀。不妙不妙。

可用自家製千層皮,當然新鮮又好味啦!基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜,用 pasta machine 壓成薄皮,就成。沒難度,只是要多花一些時間。如果忙或累的話,就用超市賣的現成乾製千層皮,也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮,直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過,好掂。噢,補充一句,用新鮮自製的皮,也不用預先煮的。

不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜,潮流興fusion嘛~囡囡一個人差不多吃了一盤,胃口可不少啊!

茄子肉醬千層批基絲汀@簡易食譜
預備兩個深 6cm的焗盤 16cmx21cm
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 55分鐘
份量: 5至6人

材料:
  • 千層麵皮(自製或現成) 3塊
  • 茄子 1大個(或2至3個小的)900克
  • 牛肉碎 620克
  • 洋蔥(切粒)1個
  • 蒜蓉1茶匙
  • 意大利番茄粒2罐 (每罐400克)
  • 茄汁(ketchup)1湯匙
  • 喼汁 (Worcestershire sauce)1茶匙
  • 豆蔻粉(ground nutmeg 可不加)少許
  • 新鮮羅勒(basil 切碎)1/2杯,或乾製1/2茶匙
  • 芝士( Mozzarella cheese切碎)酌量
  • 黃糖酌量
  • 適量
  • 胡椒粉少許
醃料:
  • 生抽(醬油) 1湯匙
  • 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 雞蛋1隻
  • 胡椒粉少許
  • 乾奧勒岡(oregano)1/4茶匙
埋獻(勾茨):
  • 粟粉 2茶匙
  • 2湯匙

茄子肉醬千層批製作圖 Beef and Eggplant Lasagna Procedures01
自製千層皮及茄子

茄子肉醬千層批製作圖 Beef and Eggplant Lasagna Procedures02

做法:
  1. 用醃料把牛肉碎拌勻,備用。
  2. 燒熱油鑊,用中火爆透洋蔥,炒至軟身透明。下蒜蓉爆香。
  3. 倒進牛肉碎,炒至熟透。要用大匙或鑊鏟分開牛肉,以免結粒。
  4. 倒進兩罐番茄粒,煮滾後,用慢火,煮汁至收乾一大半, 約15分鐘。時不時兜勻汁料。拌入茄汁,喼汁, 豆蔻粉。下適量的糖。灑少許鹽,胡椒粉調味。自己要試味。滿意為止。埋獻煮至喜歡的濃稠度。熄火,拌入羅勒葉。備用。
  5. 煮汁料的同時,把茄子洗淨,瀝乾水份。切片,每片約 1cm. 兩面掃上少許油,灑酌量鹽調味。放入已預熱至180C/356F焗爐, 焗約10分鐘。翻轉另一面,再焗10分鐘。備用。
  6. 在兩個焗盤底,分別鋪上茄子,然後加些汁料,掃平。放千層皮。重覆此步,如是者,鋪三層。最後一層汁料上面,灑下磨碎的芝士。
  7. 放入180C/356F焗爐中,焗約20分鐘。把焗爐的溫度調高至200C/395F,焗約8至10分鐘,或直至芝士轉金黃色。即成。趁熱享用。

茄子肉醬千層批 Beef and Eggplant Lasagna02

溫馨提示:
  • 茄子跟牛肉的味道非常配合的。茄子的份量可因應自己的喜好而增減。
  • 素食的朋友,可以不加牛肉。只加自己喜歡的蔬菜。這個汁料非常惹味的。
  • 焗千層皮的最後階段,要觀察著芝士表面的情況。千萬別離開,否則很容易烤焦。
  • 一次吃不完,蓋好,放入雪櫃中,可存三幾天。如果放入 freezer, 可保存三數星期。

19 則留言 :

  1. 真是超大的茄子!!讓人垂涎!

    回覆刪除
  2. 啊哈, 我再做您教的日式芝士蛋糕, 這次可說是大成功啦!! 超讚!! 謝謝您的無私分享.

    回覆刪除
  3. @vai ha ung
    恭喜你成功!替你開心耶! ^0^

    回覆刪除
  4. 剛好買了現成的千層皮,可以跟住你個食譜試試先。

    回覆刪除
  5. 請問如果材料減半
    所有時間是不是減半

    回覆刪除
  6. @匿名:
    如果是用一個焗盤跟我的大小一樣的話,材料減半,焗的時間也一樣,不用減半。

    回覆刪除
  7. Hello Christine,

    I'm from HK, do you know where I can get oregano & 新鮮羅勒? Is 新鮮羅勒 a kind of vegetable?

    Many thanks for your advice if can as I understand you are not living in HK.

    Christine =)

    回覆刪除
  8. @匿名
    Both oregano & basil (新鮮羅勒)are herbs. I think you can get them from big supermarkets, like Citysuper or 西田 stores.

    回覆刪除
  9. 你好,之前都曾試整類似這個的肉醬千層麵,但不知何解個現成的千層麵焗極都吾"林"。第二次再整,我就先用水煮一煮,令他軟身然後再焗。結果最底個層就做得好軟身,但最上層都是硬一些,請問是什麼問題?我已經用了錫紙蓋住。

    回覆刪除
  10. @匿名
    首先,買千層麵塊時,看看是否屬於『即用』 instant 那種,如果是,就不需先用水煮。但如果不是 instant那種,就先用水煮,讓麵塊先吸夠水份。抹乾,然後跟其他材料鋪在焗盤中。

    千層麵塊上面要鋪一些有汁料的東西,令麵塊吸收其中水份,那麽就會稔。

    你問:『最上層都是硬一些』。
    答: 那層麵塊上面有沒有鋪任何有汁料的東西呢?大有可能是太乾了。

    回覆刪除
  11. 謝謝你Christine的意見,其實我最上個層都有汁料,但可能是不夠。

    回覆刪除
  12. Hi Christine,

    感謝妳無私分享食譜受惠多人 ^^
    想請問妳關於 "焗肉醬義粉" 的那個醬怎麼做?
    我常在茶餐廳吃到, 但怎麼爬文都找不到有人分享食譜
    我不是香港人~所以不知道正統的口味
    但我吃到的口味都是比較甜 (西式的做法比較酸)
    可否請妳傳授秘訣? 或是哪個網站可以搜尋得到呢?
    感謝! 祝愉快!!

    回覆刪除
  13. @匿名:
    香港的茄醬比較甜,比較多用茄汁,跟西人用的茄醬不同,而且少下茄汁。
    你大可以自己加多點糖,去調較出自己喜歡的味道啊!
    先試試這個食譜,看看如何,很有意大利的風味。

    回覆刪除
  14. Hello Christine,
    In the UK, we always sprinkle salt on cut pieces of aubergine in a colander in order to draw out the bitter dark liquid. Are the aubergines in Australia different and not need it? Just wonder.
    Rosetta

    回覆刪除
  15. 千層麵可否轉為意大利粉?

    回覆刪除
  16. 想知汁料是否不可太多水
    我試過一次用新鮮蕃茄結果d千層麵太濕了…

    回覆刪除
    回覆
    1. 新鮮番茄會比較多水。
      用罐頭的,質感容易控制。

      刪除