蟹肉蠔皇燴伊麵 【愛心食譜】Crab Noodles in Oyster Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蟹肉蠔皇燴伊麵 【愛心食譜】Crab Noodles in Oyster Sauce

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蟹肉蠔皇燴伊麵 Crab Noodles in Oyster Sauce01

久違的一道傳統港式喜慶菜——薑蔥炒肉蟹加伊麵底!還記得在香港時,跟親人或朋友大夥兒到酒樓吃生日宴或晚餐,大都點這道惹味又煞食的麵食。很多喜歡吃蟹的朋友,自然不怕剝蟹殼的麻煩,反而覺得是吃蟹的樂趣之一。不過,如果有家人愛好此道菜,但因種種原因,嫌剝蟹殼這功夫太多的話,就要加料——『愛心及耐性』——特別泡製給他/她享用吧。基絲汀家中就有一名人士屬此類。於是用了差不多大半小時把煮熟的蟹拆肉,然後煮成這道蟹肉蠔皇燴伊麵。跟那吃慣的傳統賣相很不相同。味道呢?美極。啖啖蟹肉,吃起來超爽。

蟹肉蠔皇燴伊麵 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 40分鐘
烹調時間: 30分鐘
份量: 二至三人

材料:
  • 蟹肉(鮮蟹 2隻,蒸熟拆肉,蟹殼留用) 約120克
  • 伊麵 1個 約220克
  • 紅蔥頭(剁蓉) 1粒
  • 蔥(切段) 2條
  • 薑絲 酌量
  • 麻油(或可不加) 少許
調味料:
  • 雞湯 (自製或現成的低鹽雞湯) 250毫升
  • 蠔油 1½湯匙
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • ½茶匙
獻汁:
  • 雞湯(自製或現成的低鹽雞湯) 200毫升
  • 生粉水(1茶匙生粉加1湯匙水拌勻)
  • 蛋白 1隻
做法:
  1. 先把伊麵放入滾水中拖水去油份,煮至軟身,約 3分鐘。撈起冲凍水,瀝乾水份,備用。
  2. 燒熱油鑊,爆香紅蔥蓉,下薑絲和蔥段。倒進調味料,煮滾。放下伊麵,用慢火炆煮,讓伊麵吸收汁料。再放下一些蔥段,灑點麻油炒勻,用碟盛起,蓋著保溫。
  3. 在原鑊中倒進 200毫升雞湯,用大火煮滾。加蟹肉,煮滾後,加入生粉水,煮至喜歡的濃稠度。加蛋白,慢慢推成蛋花。淋在伊麵上面,或倒在蟹殼中拌食。趁熱享用。

蟹肉蠔皇燴伊麵 Crab Noodles in Oyster Sauce02

溫馨提示:
  • 可用肉蟹,花蟹或沙蟹,只要新鮮即可。蒸蟹時,用薑蔥同蒸,去海鮮的腥味。蟹熟後拆肉,吃起來非常方便。啖啖肉,非常暢快。小孩也適合。
  • 或選用急凍的蟹肉,省功夫省時間。
  • 伊麵,蟹肉,和蠔油的味道非常配搭,是絕配。
  • 用蠔油煨伊麵已經非常可口。如不用蟹肉也可,則省去煮獻汁部份。或者改用其他海鮮,肉類或蔬菜也很美味。
  • 伊麵是非常吸收汁料的。切勿煮得太久太乾。
  • 伊麵是一種用油炸過的蛋麵,具獨特香味,質感細軟。放入滾水中拖水和冲凍水,可去油份,並令伊麵的質感保持彈性。

7 則留言 :

  1. Hi Christine,

    I'm a big fan of your recipes, unfortunately i cannot read chinese but i often visit your chinese blog for recipes. I noticed this one in particular because i love those noodles and crab! I was wondering if you plan on putting this recipe on your English blog?

    A

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  2. @匿名:
    Thank you for your love of my recipes.
    I've already translated this recipe into English and posted here. Feel free to take a look. Hope it helps.

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  3. Thanks Christine! I took another look at your page and I found, I must've overlooked it. But thanks again for the reply and link! Congrats on your bookdeal! I'll be looking forward to it's release!

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  4. Hello Christine,
    你好嗎?
    請問怎樣去挑選好品種的蟹?
    謝謝!
    Best Regards !

    Michael Tong

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  5. @Michael Tong
    我這兒沒有太多品種可以選擇。譬如有blue swimmer crab, mud crab 和 spanner crab 只是見新鮮,價錢合,就買回來呢~

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