蟹肉蠔皇燴伊麵 【愛心食譜】Crab Noodles in Oyster Sauce

久違的一道傳統港式喜慶菜——薑蔥炒肉蟹加伊麵底！還記得在香港時，跟親人或朋友大夥兒到酒樓吃生日宴或晚餐，大都點這道惹味又煞食的麵食。很多喜歡吃蟹的朋友，自然不怕剝蟹殼的麻煩，反而覺得是吃蟹的樂趣之一。不過，如果有家人愛好此道菜，但因種種原因，嫌剝蟹殼這功夫太多的話，就要加料——『愛心及耐性』——特別泡製給他/她享用吧。基絲汀家中就有一名人士屬此類。於是用了差不多大半小時把煮熟的蟹拆肉，然後煮成這道蟹肉蠔皇燴伊麵。跟那吃慣的傳統賣相很不相同。味道呢？美極。啖啖蟹肉，吃起來超爽。

蟹肉蠔皇燴伊麵 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 40分鐘
烹調時間: 30分鐘
份量: 二至三人

材料:

• 蟹肉（鮮蟹 2隻，蒸熟拆肉，蟹殼留用） 約120克
• 伊麵 1個 約220克
• 紅蔥頭（剁蓉） 1粒
• 蔥（切段） 2條
• 薑絲 酌量
• 麻油（或可不加） 少許

調味料:

• 雞湯 (自製或現成的低鹽雞湯) 250毫升
• 蠔油 1½湯匙
• 生抽（醬油） 1茶匙
• 老抽 2茶匙
• 糖 ½茶匙

獻汁：

• 雞湯(自製或現成的低鹽雞湯) 200毫升
• 生粉水（1茶匙生粉加1湯匙水拌勻）
• 蛋白 1隻

做法:

1. 先把伊麵放入滾水中拖水去油份，煮至軟身，約 3分鐘。撈起冲凍水，瀝乾水份，備用。
2. 燒熱油鑊，爆香紅蔥蓉，下薑絲和蔥段。倒進調味料，煮滾。放下伊麵，用慢火炆煮，讓伊麵吸收汁料。再放下一些蔥段，灑點麻油炒勻，用碟盛起，蓋著保溫。
3. 在原鑊中倒進 200毫升雞湯，用大火煮滾。加蟹肉，煮滾後，加入生粉水，煮至喜歡的濃稠度。加蛋白，慢慢推成蛋花。淋在伊麵上面，或倒在蟹殼中拌食。趁熱享用。

溫馨提示：

• 可用肉蟹，花蟹或沙蟹，只要新鮮即可。蒸蟹時，用薑蔥同蒸，去海鮮的腥味。蟹熟後拆肉，吃起來非常方便。啖啖肉，非常暢快。小孩也適合。
• 或選用急凍的蟹肉，省功夫省時間。
• 伊麵，蟹肉，和蠔油的味道非常配搭，是絕配。
• 用蠔油煨伊麵已經非常可口。如不用蟹肉也可，則省去煮獻汁部份。或者改用其他海鮮，肉類或蔬菜也很美味。
• 伊麵是非常吸收汁料的。切勿煮得太久太乾。
• 伊麵是一種用油炸過的蛋麵，具獨特香味，質感細軟。放入滾水中拖水和冲凍水，可去油份，並令伊麵的質感保持彈性。