紅酒焗牛展/牛腱【惹味晚餐】Baked Gravy Beef in Red Wine | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅酒焗牛展/牛腱【惹味晚餐】Baked Gravy Beef in Red Wine

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紅酒焗牛展/牛腱 Baked Gravy Beef in Red Wine01

在超市見到一些貌似牛展,但不是叫 beef shin, 而是叫 gravy beef. 原來也是同一種的牛肉。肉質堅實,價錢便宜,脂肪少又抵食。在超市買的牛展,不像唐人鋪的長條模樣,而是橫切了一片片,看上去,很像牛扒的樣子。最適合做長時間炆燉焗的菜式。中式的鹵水牛展吃得多,換一個西式焗牛展的吃法,不錯呢。牛展煮至將入口融化,紅酒汁盡是牛肉和蔬菜的美味,佐白飯或薯蓉一流。

紅酒焗牛展/牛腱基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 90分鐘

材料:
  • 牛展/牛腱 600克
  • 洋蔥(切粗塊)1個
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 西芹(切粗塊) 2至3條
  • 馬鈴薯(切粗塊)2個
  • 紅蘿蔔(切塊)1條
  • 蘑菇(切片) 8個
  • 茄醬(tomato paste)2湯匙
  • 紅酒 1杯
  • 牛肉湯/雞湯 1杯
  • 香葉 (bay leaves) 2片
  • 茄汁(ketchup)2湯匙
  • 黃糖(raw sugar)2茶匙
  • 酌量
  • 黑胡椒粉少許
  • 麵粉酌量
做法:
  1. 預熱焗爐至 180C/356F.
  2. 先把牛展洗淨。用廚房紙吸乾水份。兩面灑下酌量鹽和黑胡椒粉。輕輕撲上麵粉。
  3. 燒熱平底易潔鑊,下少許油。放下牛展。用中大火,把兩面煎至微黃色。轉入焗盤,蓋好保溫。
  4. 用原鑊,再下少許油。下洋蔥炒至軟身。加蒜蓉爆香。分別加入蘑菇,西芹,炒至聞到香味。下馬鈴薯,紅蘿蔔炒片刻。加茄醬拌勻。倒進紅酒,煮至滾,轉慢火,煮至收乾一半。倒進牛肉湯,轉大火煮滾。加香葉,茄汁。灑下糖和酌量鹽調味。倒入盛牛展的焗盤中,上面蓋一塊baking paper緊貼表面。加蓋。放入已預熱的焗爐中,焗約 70至90分鐘,或直至牛展稔身,即成。趁熱享用。

紅酒焗牛展/牛腱 Baked Gravy Beef in Red Wine02

溫馨提示:
  • 基絲汀從超市買回來的牛展是一片片的。沒切開,炆焗完畢,就好像牛扒一樣吃法。
  • 也可切粗粒,煮的時間會短些。另行調較。
  • 蔬菜和汁表面鋪上 baking paper, 可令表面不會轉黑色。保守顏色美觀。

16 則留言 :

  1. 請問可以用牛腩嗎?同樣煮法會唔會韌?

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  2. @Mandy
    可以用牛腩的,焗的時間長一些,一樣好吃。

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  3. do you have english version recipe for the ff. Tumeric porkchop, pan-fried chicken and ham in creamy sauce and baked gravy beef in red wine, thanks

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  4. @匿名
    I haven't translated these recipes yet, sorry. Might take some time. :)

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  5. hai Christine,
    what is 義大利综合香料 in English ?

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  6. Dear Christine,

    Can you translate for me what is 菲力 and 沙朗牛肉 in english ?

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  7. @匿名
    Do you know this recipe doesn't call for 菲力?

    菲力, might be fillet.
    沙朗牛肉 = sirloin steak

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  8. 請問如果不用焗爐焗,只放到汁內煮,效果會一樣嗎?

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  9. @匿名:
    如果不用焗爐焗,也可以用炆的方法。味道一樣好。
    但要自行調節水份和烹調時間。

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  10. Hihi Christine,可否不加potato呢?謝謝

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  11. Do I need to cut the beef before I bake? Thanks.

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    1. Yes, cut the beef into thick slices.
      The beef I got from supermarket was already sliced.

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