法式芥醬汁煎豬扒【好味法國餐】Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

法式芥醬汁煎豬扒【好味法國餐】Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce

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法式芥醬汁煎豬扒 Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce01

澳洲多個電視台接續舉辦不同的烹飪比賽,掀起一股股烹飪熱潮。基絲汀也蠻喜歡看。一來為參賽者緊張,二來自己也學習到不少煮食技巧。剛剛圓滿結束的 My Kitchen Rules中一位主持兼評判 Manu Feildel,是一位法國名廚。他以一口流利英語混著迷人的法國口音,評點每道菜式。主持節目完畢,自然更紅得不得了。他最近出版一本食譜書:Manu’s French Kitchen, 介紹他自小愛吃的菜式。想吃地道法國菜嗎?在家自己動手做,也不難。他介紹這道法式芥醬汁煎豬扒,是經典的法國餐。大家在復活節假期中,不想吃羊扒的話,不妨試試這道豬扒,絕對是好選擇。這道菜完全沒花巧,沒難度。靈魂所在是那些豐富味道的汁料,可令每個味蕾都跳躍起來。Manu Feildel 的溫馨提示,是要選用質優食材,盡量購買上等靓豬扒來做這道菜。吃起來,認真『寧舍不同』。

食譜參自 Manu Feildel 的 Manu’s French Kitchen
法式芥醬汁煎豬扒基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
份量: 四人

材料:
  • 厚身豬扒(pork loin cutlets) 4件,每件約 250克
  • 牛油 30克 (我用15克)
  • 菜油 1½湯匙
  • 蒜頭(剁蓉) 2 粒
  • 紅蔥頭(剁蓉)2 粒
  • 白酒 150毫升
  • 雞湯 150毫升
  • 忌廉 (pure cream)100毫升
  • 法式第戎芥辣醬(Dijon mustard)50克
  • 有籽芥辣醬 (wholegrain mustard) 30克
  • 百里香葉 (thyme)
  • 酌量
  • 胡椒粉少許
做法:
  1. 用肉錘或刀背把豬扒的兩面剁鬆,灑酌量的鹽和胡椒粉調味。燒熱易潔鑊,下菜油和牛油,用中火煮至牛油融解。加豬扒,把兩面煎至微黃色,每面約 4至5分鐘。用夾子拿起豬扒,把側邊也煎香。取出平放在一鐵架上,下面放一隻碟,用鋁箔紙稍稍蓋著保溫。
  2. 把原鑊中多餘的油份倒出,剩下少許,約 1湯匙。轉小火。下蒜蓉和蔥蓉爆香,至軟身。倒進酒,轉中火,繼續煮約 3至 4分鐘,直至汁料減半。倒進雞湯和忌廉,煮約 8分鐘,再把汁料煮至減半。拌入兩種芥辣醬,把豬扒流出的汁加進去鑊中一起煮。拌入百里香葉。
  3. 把豬扒排放在碟上,淋下芥辣醬汁料。用百里香裝飾,即成。
法式芥醬汁煎豬扒 Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce02

21 則留言 :

  1. I love mustard! I bet this would go very well with pork loin!

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  2. Hi christine.妳好!在簡易食譜中學了不小東西.多謝妳的分享.可惜我係個電腦初哥及白痴.不知道点樣先至可以將D相上傳給妳的綱頁.相信又要麻煩我的朋友幫忙了.不管怎樣再一次多謝妳無私的分享o

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  3. Hi christine 妳好!在簡易食譜裡學了很多東西.我做了日式芝士旦糕同湯種麵飽.很想將成品上傳給綱頁.可惜我係一個電腦初哥同白痴.睇嚟又要麻煩我的朋友幫忙了.在此多謝妳無私的分享.非常謝謝!!!!!!

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  4. @Lo fung ling:
    恭喜你成功做日式芝士旦糕同湯種麵包。
    請參考這圖的指示上載製成品照片。

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  5. 我对法式第戎芥辣醬(Dijon mustard)和有籽芥辣醬 (wholegrain mustard)捉头有那麽多种的芥辣醬。

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  6. Christine,

    多謝你的回答,有幸在網上認識你, 彼此來自同一國家, 又定居在同一國家, 在外地, 很多時對身邊的日常用品不清楚時, 有點迷惘, 現在多了你這字典, 令我得益不少!
    1.我想購買一部麵包機去學做你的湯種麵包, 但我不懂用, 可否告訴我是怎操作呢?
    2.從搓麵粉時到發好的麵糰(從麵包機取出來整形), 這段時間共多久呢?

    再次謝謝你的解答!

    blli

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  7. 從相片來看
    豬排挺軟嫩的
    一定相當美味!!~

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  8. @blli:
    1.麵包機其實很容易操作,好像電飯煲一般按制就可以了。每部麵包機都有說明書,會說得清楚的。
    2.每款麵包機的設計有些不同,一般來說,由開始把所有材料丟進去,到搓完麵團大約是20至30分鐘不等,視乎不同品牌的設計。

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  9. Dear Christine,

    請問在做法2: 「把豬扒流出的汁加進去鑊中一起煮。」這裡的「豬扒流出的汁」是指豬扒煎好後,放在廚房紙上的時候流出的汁嗎?

    謝謝!

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  10. Hi Christine,
    在YAHOO裡亂找突然找到這個WEBSITE,
    我也是住在澳洲,
    一路讀書讀了十年,
    看到你這個BLOG讓我肚子一直叫,
    我也很愛煮東西,
    你煮的也太~~~厲害了!!
    每樣我都好想吃喔!!
    加油加油~~~
    有空一定會一個一個慢慢煮來吃!!

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  11. Hi Christine,
    在YAHOO亂找突然找到這裡,
    看到每個食物都好好吃,
    邊看肚子邊叫,
    我也是住在澳洲,
    一路讀書讀了十年,
    有空一定要試煮一下!!
    加油加油~

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  12. @Panda:
    歡迎你無意到訪
    你也住布里斯本嗎?
    如果煮了的話,記得跟我分享分享呢~
    盼望你繼續來探訪我這個blog啊~

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  13. 謝謝更新!
    就像煎牛排的resting juice呢~

    週末的時候我參照你的食譜做了這道菜,味道很棒!
    而且,我家有在種百里香,所以放在豬排上裝飾用的百里香是新鮮摘下的,感覺很不錯,那感覺就像除了美味之外,還多了一份心思 :)

    再次謝謝你的分享!

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  14. Just made this tonight and it was amazing!!! I couldn't find wholegrain mustard for some reason so I just used all dijon mustard. Turned out to be quite sour and salty so I just put in some honey. Worked out great!! Thanks Christine for this wonderful recipe!!

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  15. @Cassidy
    Yup, it'd be quite sour if dijion mustard is used only. Glad to know that you saved it by adding some honey. Great!

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  16. Hello Christine,
    父親節做了這道菜跟爸爸慶祝~味道簡直一流~
    但豬排厚身關係,有點難煎熟,要返煎再返煎...
    想請教一下,有什麼秘訣可以煎出全熟又嫩口的豬排呢~?!
    另外,那裡可買到pork loin cutlets,好難找耶~
    先謝謝指點啊~^^

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  17. @Mavis
    你爸爸真有福呢~
    煎豬扒的火路和時間要較得好,是最重要。過火過時,肉會乾,但不足就不熟。時間要剛剛好,真要講經驗。
    未落豬扒前,油鑊要燒熱,加牛油可幫助豬扒加上金黃色效果,那不是豬扒的焦黑,所以肉質還保持嫩。
    你住哪裡?
    在澳洲,很容易在超市找到 pork loin cutlets的。但如果你熟識一些肉舖,也可以叫他們切給你。

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  18. Made this today, it was beyond magnificent! Gwai lo boyfriend loves it! thanks again Christine! xx

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  19. @Alison
    Glad that you tried this fabulous dish. It's a big hit in my family too.
    Thanks for letting me know!

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