法式芥醬汁煎豬扒【好味法國餐】Pork Cutlets with Creamy Mustard Sauce

澳洲多個電視台接續舉辦不同的烹飪比賽，掀起一股股烹飪熱潮。基絲汀也蠻喜歡看。一來為參賽者緊張，二來自己也學習到不少煮食技巧。剛剛圓滿結束的 My Kitchen Rules中一位主持兼評判 Manu Feildel，是一位法國名廚。他以一口流利英語混著迷人的法國口音，評點每道菜式。主持節目完畢，自然更紅得不得了。他最近出版一本食譜書：Manu’s French Kitchen, 介紹他自小愛吃的菜式。想吃地道法國菜嗎？在家自己動手做，也不難。他介紹這道法式芥醬汁煎豬扒，是經典的法國餐。大家在復活節假期中，不想吃羊扒的話，不妨試試這道豬扒，絕對是好選擇。這道菜完全沒花巧，沒難度。靈魂所在是那些豐富味道的汁料，可令每個味蕾都跳躍起來。Manu Feildel 的溫馨提示，是要選用質優食材，盡量購買上等靓豬扒來做這道菜。吃起來，認真『寧舍不同』。

食譜參自 Manu Feildel 的 Manu’s French Kitchen

法式芥醬汁煎豬扒基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
份量: 四人

材料:

• 厚身豬扒（pork loin cutlets） 4件，每件約 250克
• 牛油 30克 (我用15克)
• 菜油 1½湯匙
• 蒜頭（剁蓉） 2 粒
• 紅蔥頭（剁蓉）2 粒
• 白酒 150毫升
• 雞湯 150毫升
• 忌廉 （pure cream）100毫升
• 法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）50克
• 有籽芥辣醬 (wholegrain mustard) 30克
• 百里香葉 (thyme)
• 鹽酌量
• 胡椒粉少許

做法:

1. 用肉錘或刀背把豬扒的兩面剁鬆，灑酌量的鹽和胡椒粉調味。燒熱易潔鑊，下菜油和牛油，用中火煮至牛油融解。加豬扒，把兩面煎至微黃色，每面約 4至5分鐘。用夾子拿起豬扒，把側邊也煎香。取出平放在一鐵架上，下面放一隻碟，用鋁箔紙稍稍蓋著保溫。
2. 把原鑊中多餘的油份倒出，剩下少許，約 1湯匙。轉小火。下蒜蓉和蔥蓉爆香，至軟身。倒進酒，轉中火，繼續煮約 3至 4分鐘，直至汁料減半。倒進雞湯和忌廉，煮約 8分鐘，再把汁料煮至減半。拌入兩種芥辣醬，把豬扒流出的汁加進去鑊中一起煮。拌入百里香葉。
3. 把豬扒排放在碟上，淋下芥辣醬汁料。用百里香裝飾，即成。