紅燒豬肉 【簡易美味】Braised Pork Belly | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

紅燒豬肉 【簡易美味】Braised Pork Belly

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紅燒豬肉Braised Pork Belly01

每處地方都有自己烹調豬腩肉的方法。紅燒豬肉似乎家家戶戶都有自己的一套。基絲汀的煮法,當然也是簡易的啊。味道呢?我家就覺得很合自己的口味。看上去,顏色也很誘人,很下飯的一道家常菜。加上一碟健康蔬菜,就變得很完美的一餐。紅燒豬肉最重要的是那鹹甜平衡到位的醬油汁,顏色要夠深,給人一種很惹味的賣相。吃時,的確很惹味喔。那隻雞蛋蘸了惹味的醬油,超讚。不怎吃蛋的囡囡也很喜歡吃,就知道它的魅力沒法擋啊!怎可煮得光亮潤澤的醬油顏色呢?方法其實很簡單呢。

紅燒豬肉 基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
份量: 三人

材料:
  • 豬腩肉連皮(pork rashers/pork belly)470克
  • 蒜頭(切片)1粒
  • 蔥(切段)2棵
  • 紹酒 2茶匙
  • 冰糖 18克
  • 生抽(醬油)2湯匙
  • 老抽 2茶匙
  • 1杯
  • 熟雞蛋(剝殼)3隻
豬腩肉 Pork Rashers

做法:
  1. 把豬腩肉切成 1至1½吋闊方塊。
  2. 用中大火燒熱鑊或深鍋,放下少許油(因為豬肉會出油份,不用下太多油了。)把豬腩肉兩面煎至微黃色。加蒜片在鑊中央爆香,炒勻。倒進酒,加生抽,老抽,水及糖。煮滾後,加蔥,蓋好,轉小火炆至豬肉軟稔,汁收乾一大半,加入雞蛋,浸煮至上色,即成。如果喜歡醬油汁更清更滑,可隔走蒜片和蔥。上碟,趁熱享用。
紅燒豬肉Braised Pork Belly02

溫馨提示:
  • 豬肉要有潤澤的醬油色,加一小塊冰糖,就是了。簡單嗎?

18 則留言 :

  1. You should try making 12345 pork too. :D

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  2. @Michelle Chin
    Sure, I won't miss this yummy dish. Posted here already. I often cook it.

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  3. 見你個topic,又知你去過李錦記,仲以為你用佢新出嘅紅燒汁添! 我剛剛買咗,但未試, heehee...早知有你教就唔買! :D

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  4. @匿名:
    吓,佢地出咗紅燒汁,我呢度唔見到喎~如果佢地送一枝比我,我都會試下用嚟做紅燒豬肉架,哈哈~

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  5. 你個食譜真係又簡單又方便!我整左兩次都一下子被屋企o既食肉獸食清光!不過第二次我試用鵪鶉蛋,味道更出奇地好!

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  6. @bibibbbiii:
    嘩,好厲害!我呢度好難買到鵪鶉蛋架!可以想像到鵪鶉蛋細細隻更入味!

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  7. 我已经看了你的部落格好久了,可是因为总觉得自己做不好饭没有天分就没有尝试过~今天终于尝试了~成功了,而且是男朋友陪我一起做~他还称赞我呢~感情更进一步哦~

    谢谢你哦,Christine~

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  8. @bway_90:
    多謝你來看我的部落格啊!給我這回應,對我來說也是很鼓勵呢。
    你的男朋友真好,陪你一起煮菜,對你那麼支持。你一定越煮越好的。 ^0^

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  9. 請問18克冰糖大約係幾多? 一隻手指公咁大粒?

    PS: 你真係用磅去秤?

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  10. @Tinsony
    大過手指公小小。

    對呀,我真喺用個電子磅去稱架。因為以前咁寫『一隻手指公咁大』,讀者就問『即喺幾多?』於是咪稱囉。

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  11. 跟你分享我们槟城福建人煮的黑醬油猪肉,材料跟你的一样,只是添加了少许丁香 八角和肉桂,还有放多点蒜頭(两大粒连皮)。煮的方法分别是你的放油煎香,我们福建人的把所有的材料的放进都猪肉,用小火煮到猪肉出油,然后加水(各人喜好浓度添加)轉小火炆至豬肉軟稔,加入熟雞蛋。滴的麻油提味。(各人喜好)。 材料:

    * 豬腩肉連皮(pork rashers/pork belly)500克
    * 蒜頭(连皮)2大粒
    * 丁香八角和肉桂各少许(放太多味道很浓)
    * 胡椒粉少许和胡椒粒少许
    * 冰糖 10克(拇指一半)
    * 生抽(醬油)5-6大匙
    * 老抽 3-4大匙
    * 水 1杯
    * 熟雞蛋(剝殼)5隻
    提示;有时我会加1大匙耗油和一点麻油。还有就是每次煮好我都会一盒盒的盛起来,把有剩的汤汁(记得要冷藏)留到下一次煮的时候添加进去,味道更加香浓。

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  12. 你的做法第2点:写少了猪肉两个字哦!就在放入少许油过后

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  13. Yumm! My mom used to make this, can you translate the recipe in English? THANK YOU THANK YOU!

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  14. 能不能用糖代替冰糖?味道会不一样吗?

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  15. @匿名
    冰糖做出來的那種甜味和潤澤顏色,是糖不能做出的。

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  16. Hi Christine, I love reading your recipes. Have tried this one a few times. Was successful for the first time but failed afterwards. The pork are dry and not tender at all. I haven't changed anything. Could you give me an idea what's gone wrong? Many thanks!

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