韭蔥雞批【全天候美食】Chicken, Leek and Pea Pie | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

韭蔥雞批【全天候美食】Chicken, Leek and Pea Pie

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韭蔥雞批 Chicken, Leek and Pea Pie01

這個雞批,餡料豐富,味道一流。簡直可當作一頓晚餐來吃,配上自己喜歡的沙律(沙拉),就更一流。韭蔥香,雞肉嫩,雜菜多。所含的營養不次於一頓中餐飯呢。自製批皮,不但好吃,又新鮮,更添滿足感。這種焗批,是西餐中非常傳統的美食,餡料可以隨自己的喜歡而變化的。更妙的是,雞批可說一年四季都適合,是一種全天候式美食。無論是夏天或冬天也受歡迎的一道菜。小朋友不想吃飯的時候,這個雞批就派上用場喔!

韭蔥雞批[email protected]

準備時間: 10 分鐘 + 20分鐘冷藏
烹調時間: 50 分鐘
份量: 一個圓形焗盤 24cmx4cm

批材料:
  • 無鹽牛油(無鹽奶油,冷凍,切丁塊) 200克
  • 麵粉(plain flour)250克
  • 酸奶(sour cream 冷凍)125毫升
批餡材料:
  • 雞胸肉(或雞腿肉) 250克
  • 煙肉(bacon培根,切粒)80克
  • 韭蔥 (leek 只用白色和淺綠一段,切幼粒) 1 條
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 青豆(新鮮或急凍)100 克
  • 粟米粒(新鮮或急凍)50克
  • 牛油(奶油) 10克
  • 麵粉 18克
  • 雞湯 200毫升
  • 白酒 1½湯匙
  • 忌廉 2½湯匙
  • 洋芫荽 (parsley香菜,切碎) 2湯匙
掃批面材料:
  • 蛋黃 1隻
  • 牛奶 1湯匙
批皮做法:
  1. 用電動食物搞拌器(food processor),把牛油和麵粉拌勻,像麵包糠(麵包粉)的粒粒模樣。加酸奶,再稍搞拌均勻即可。搓成一團。用保鮮膜包好,放入冰箱,冷藏約20分鐘。
  2. 拿出麵團,放在兩塊保鮮膜中間,用擀麵棍輥開,割開兩個大圓形,一塊作批底約 32cm, 另一塊做批面,約 25cm. (註:若檯面不夠大,可把麵團先分開兩份,然後才輥開成圓餅。)
  3. 把批底麵餅鋪在焗盤底部。批面麵餅壓好後,仍用保鮮膜包著。放兩者入冰箱,待用。
餡料做法:
  1. 雞肉切粒,灑少許鹽和胡椒粉拌勻。燒熱油鑊,炒至熟。盛起備用。如果用急凍的青豆和粟米粒,用滾水泡一會,瀝乾水份,待用。
  2. 用原鑊,下菜油和牛油,用中小火,煮至牛油融解,下韭蔥,蒜蓉,炒至韭蔥軟身。加煙肉,繼續炒 2至3分鐘。加雞肉,白酒,煮2分鐘。灑下麵粉,炒勻。倒進雞湯和忌廉,煮至汁收乾一大半,並濃稠,加入青豆和粟米粒。自己要試味,如有需要,灑下鹽和胡椒粉調味。灑下切碎的洋芫荽。盛在一大盤中,待涼,放入冰箱約 20分鐘。

雞批製作圖 How to Make Chicken, Leek and Pea Pie

組合批做法:
  1. 預熱焗爐至 220C (425F). 預備掃批面材料,把蛋黃和牛奶拌勻。
  2. 拿出焗盤和批皮,把餡料平鋪在批底上面。蓋上批面皮。邊緣褶進焗盤邊內。用叉沿邊緣按壓一週。用小利刀在批面上,輕輕劃上花紋。中間插兩,三個孔。掃上蛋黃和牛奶混合物。
  3. 放入已預熱的焗爐中,焗10分鐘後,把焗爐溫度調低至 200C (395F), 繼續焗多35至40分鐘,或直至批面轉金黃色,並熟透。如果中途,批面變太深色,可蓋上鋁箔紙,繼續焗至熟為止。

韭蔥雞批 Chicken, Leek and Pea Pie02

11 則留言 :

  1. Wow this is absolutely delicious! I will try it out, and show you on my blog one of these days again!

    http://kubeen81.blogspot.com/

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  2. 這個批看來真方便容易又好味,在我家必定大受歡迎,多謝。

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  3. 我也很喜歡做批,這個看來很美味,看到口水流!
    想問問如用sour cream 做批和用雞蛋做的批有什麼分別呢?是否會滑一些?我未試過用sour cream 呢!

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  4. I tried it yesterday. It was great. The top crust is crunchy.

    My question is that the bottom crust is not as crunchy as top crust due to the filling is all over it. How can I fix it so that the bottom and top crust both have the nice crunch?

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  5. hi,

    I am making the pot pie now. I have a question about the crust, the dough seems kind of soft, when I removed it from the 保鮮膜, it can stay in one piece. Is my crust ok? I can't find plain flour, so I get white flour, are they the same?

    thanks a lot

    Waiyi

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  6. 請問什麼是酸奶,可以用其他材料代替嗎?

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  7. @匿名:
    酸奶 = sour cream
    是這個食譜中製作別有風味的批皮。沒其他東西可以代替它產生的果效。
    如果你沒有酸奶,也可以用牛奶代替。不過做出來的口味就很不一樣。

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  8. 可以用麵包機做皮嗎?

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    1. 用麵包機也可以,但不要搞打很久,一見所有材料拌勻就要停止,否則會起筋,效果就不好了。

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