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2011年8月8日

朱古力慕斯【開心甜品】 Chocolate Mousse


朱古力慕斯 Chocolate Mousse01

囡囡趕著出外,基絲汀計劃煮了南瓜湯,配蒜蓉包,還有意大利粉做晚餐。可惜今次基絲汀計算時間錯誤,她只能吃到南瓜湯,唯有等她回來才補吃意大利粉。

基絲汀有些歉意,當她出門,就說:『不好意思,手腳慢了點。沒給你吃過飽。』囡囡很乖巧,回敬一句:『吃了多士, ok 啦。』

基絲汀:『那麽,今晚做個朱古力摩斯给你補數吧。』

囡囡回家時,連忙把意大利粉加熱來吃。基絲汀還在看 MasterChef 最後一集決賽呢!
囡囡:『我還沒吃飽啊!』不用說,也能明白這句話。於是,基絲汀一看完 MasterChef,知道冠軍誰屬後,就趕緊做了這個摩斯給她。見她吃得真開心。上面加了些甜忌廉,還要加自家製的樹梅醬,把草莓蘸些朱古力摩斯來細嚐,引到老公要出來吃了幾口。呵呵~

朱古力慕斯
基絲汀@簡易食譜
烹調時間: 30 分鐘 (另加冷藏時間)
份量: 4人

材料:
  • 黑朱古力(黑巧克力) 100克
  • 牛油(butter 奶油)15克
  • 幼砂糖 1湯匙
  • 鮮忌廉(whipping cream) 150毫升
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)½茶匙
  • 蛋白 1隻
  • 蛋黃 1隻
  • 少許
做法:
  1. 把朱古力和牛油放入一大盤中,盤放置在一小鍋熱水上面,盤底不接觸水面。用小火,利用水的熱氣,把朱古力和牛油溶解。時不時搞拌,直至完全溶解。稍放涼些,加入蛋黃拌勻。備用。
  2. 用另一個乾淨大碗盛忌廉,糖和雲呢拿香油,用電動搞拌器打發成幼滑軟綿狀。
  3. 用一乾淨盤子,置蛋白,並加少許鹽,打發至硬性發泡,提起搞拌器,見到蛋白尖峰不下垂。
  4. 把朱古力混合物拌入忌廉中。用膠刮把打發好的蛋白分兩,三次輕輕拌入。分入四隻小杯,放入雪櫃中,冷藏至凝固,即成。上面加酌量的甜忌廉,或草莓伴食。
朱古力慕斯 Chocolate Mousse02

溫馨提示:
  • 無論打發忌廉或蛋白,所用的器具必須乾淨,沒水沒油,才可打發得起來。
  • 把摩斯放入 freezer中,可幫助快速凝固,約15至20分鐘即可。


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30 則留言 :

  1. 那可以說是整隻蛋都是生的? 沒問題嗎?

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  2. @ar yan
    蛋黃加入暖暖朱古力混合物,還不算全生。
    但如果你不吃生雞蛋,可不加的。

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  3. 怎樣才算是幼滑軟棉狀??^^

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  4. 改用可可粉可以吗?份量加多少呢?

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  5. 我家小孩也是很喜欢朱古力摩斯,我看这周末就做给他们吃。
    谢谢分享 :)

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  6. Quite a few of standard western recipes use raw eggs, like mousse and mayonnaise. It's not a problem for most people. But very young children, pregnant women and the elderlies should avoid such food.

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  7. 请问可以用可可粉吗?如果可以份量是多少呢?谢谢。

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  8. 又一個簡單易做的美味甜品,很適合繁忙的主婦,將會是我應急的秘密武器之一。
    很同意上面匿名的留言,其實很多雪糕、沙律(沙拉)醬、icing、甜品如提拉米蘇等的食譜都不時用生雞蛋的。

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  9. 我在美國,也有看MASTERCHEF~~呵呵~

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  10. can i add a piece of chocolate cake under the mousse, and make a chocolate mousse cake?? will the mousse stay firm?

    Esther

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  11. @Esther
    Why not? It tastes good.

    Chill it in fridge until set, it'll be firmer. If you use a cup or mould, it won't be any problem.

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  12. where can i buy whipping cream in Brisbane..?

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  13. @匿名:
    You can get whipping cream from any supermarkets, like Coles or Woolworths.

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  14. Dear Christine,
    跟了你的recipe 弄了, 但口感「糊糊」的, 不知出了甚麼問題?

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  15. @Fatsoo 許太
    慕斯的質感應該是軟綿幼滑的,外國人很喜歡這種感覺~
    不過,冷藏長一些時間,會硬挺些。

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  16. 甜忌廉=whipping cream + sugar?

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  17. hi,Christine请问甜忌廉是什么啊?

    ~rainy~

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  18. hi,what's 甜忌廉?tq.

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  19. @匿名:
    可以在超市買 whipped cream, 是甜的,樽裝,或自己用 whipping cream (淡忌廉)加糖打發。

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  20. 嗨,你好,我昨天试做了,味道真的很不错,谢谢你的食谱。。

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  21. HELLO,
    請問做好後可孝多少天?是否要在2日內吃完? 還有我做的比較杰, 可否加多一點whipped cream弄稀些? 謝謝解答。

    WING

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  22. @匿名:
    對呀,鮮忌廉要快點吃完。封蓋好在雪櫃中可存放三數天的。
    你是否用 whipping cream 自己打發?還是買現成的 whipped cream?
    打發忌廉時間不要太長,約至6成。忌廉會越打越硬越杰的。下次可縮短打發的時間就可以了。

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  23. 不加牛油、香油同旦有冇問題@@?
    會否味道很怪的?@@

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  24. @匿名
    相信不會怪,但無咁好食。

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  25. 請問蛋白發好後是否將之前的材料加在一起放入雪櫃冷藏則可?

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  26. 請問是用有salt還是無salt的牛油?!

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    1. 用無鹽牛油做甜品比較好些呢。

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  27. 這個食譜可以把朱古力換成水果做成水果慕斯嗎?例如芒果或榴蓮?

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    1. 未用過這食譜試驗其他水果呢。不好意思。
      如你試驗的話,告訴我如何吧。

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改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


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