葡撻配香橙糖漿【簡易超讚】 Easy Portuguese Tarts | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

葡撻配香橙糖漿【簡易超讚】 Easy Portuguese Tarts

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葡撻配香橙糖漿 Easy Portuguese Tarts01
蛋撻,大家吃得多。相信不少簡易食譜的讀者/fans也嘗試做過這港式蛋撻。今次介紹一個別具特色又好吃的葡式蛋撻。這是 Jamie Oliver 新出版的食譜書: Jamie’s 30 Minute Meals 其中的一個甜品。超快完成,功夫不多。葡撻有點像香港的酥皮蛋撻,而 Jamie Oliver 的葡撻食譜是使用現成的急凍酥皮,可以在 20分鐘內完成。獨具特色的地方,就是他除了用鮮忌廉(crème fraiche)之外,並用鮮橙煮成的香甜糖漿淋在葡撻上面來吃。橙的天然果酸跟糖的甜味平衡恰到好處。基絲汀試做給家人,一吃之下,讚不絕口。

葡撻配香橙糖漿   
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烹調時間: 20 分鐘  
份量: 6 個
食譜參自:Jamie’s 30 Minute Meals
 
 Jamie’s 30 Minute Meals

材料:
  • 麵粉(plain flour 防黏用) 少許
  • 急凍酥皮(puff pastry 置室溫回軟)1塊, 24cmx24cm
  • 玉桂粉 酌量
  • 鮮忌廉(鮮奶油 crème fraiche) 125克
  • 雞蛋 1隻
  • 雲呢拿香精(vanilla paste/vanilla extract)1茶匙
  • 黃幼砂糖 (golden caster sugar) 5 湯匙
  • 橙(把橙色部份的橙皮磨蓉,然後榨汁) 1大個
葡撻殼製作圖 How To Make Portuguese Tart Shells

做法:
  1. 預熱焗爐至 200C/400F.
  2. 在乾淨台面灑些麵粉以作防黏。放上酥皮,平均灑下玉桂粉在酥皮上面。然後捲成圓筒形,好像蛋卷一般。用利刀切割 6等份。把每等份放入鬆餅模 (muffin tin) (基絲汀用蛋撻模)。用兩隻大拇指把酥皮壓貼在模型底部,側邊向上推貼。
  3. 放入已預熱的焗爐頂部的爐架上(基絲汀則放在接近焗爐底部的架上,因接近發熱線,要把撻底焗乾身些)。焗約 8至 10分鐘,或直至轉微黃色。
  4. 與此同時,把忌廉放進一盤中,加雞蛋,雲呢拿香精,1湯匙黃幼砂糖和橙蓉。徹底拌勻。備用。
  5. 把撻模從焗爐拿出來,用匙羹稍稍壓平酥皮撻殼,讓有更多空間倒進餡料。把蛋汁及忌廉混合物分別倒進撻殼中。放回焗爐,轉放在頂部的爐架上,焗約 8分鐘。
  6. 把橙榨汁,倒進一小鍋中。加 4湯匙黃砂糖。拌勻,用中大火煮至糖完全溶解及濃稠些。要留意著,煮糖的溫度非常高,要小心,切勿隨便試味,以免燙傷。
  7. 當葡撻中的蛋汁焗至八成熟,搖動撻模,蛋汁仍可擺動的。淋下橙糖漿在每個撻面上,即成。
葡撻配香橙糖漿 Easy Portuguese Tarts02

溫馨提示: 
  • Creme fraiche(即 fresh cream)是一種略帶酸性的忌廉,但比較酸奶(sour cream)沒那麽酸。約含28%脂肪量,及加入酵母菌。在一般大型的超市均有出售。如買不到 crème fraiche, 也可改用打發用的忌廉 (whipping cream).
  • 原食譜把橙蓉放入蛋汁一同拌勻焗成撻餡。但我把橙蓉放入橙汁跟糖煮成糖漿。於是變成糖橙蓉(見上圖撻面中央的橙紅色部份)。煮成後,用篩隔起,放在葡撻面別具風味,增加賣相,而且非常美味。

14 則留言 :

  1. 他這本書在英國大賣,我也買了但只用了一兩個食譜

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  2. 玉桂粉是 Ground Cinnamon or Cinnamon Sugar?

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  3. 我系WOOLWORTHS見到有好多種FROZEN PASTRY,有BUTTER,SHORTCRUST/就咁PUFF PASTRY,,我見整甜品,所以買左個盒上面有甜品樣果個~其實有咩分別嫁?
    我宜家買左果種可唔可以用黎整焗酥皮湯?
    THANKS^^

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  4. 看起來好美味啊!!可惜我試了兩次都失敗耶...我用的是puff pastry,前面的步驟都沒有什麼太大的問題,但是一進烤箱之後酥皮就會嚴重回縮,完全無法加入蛋汁,不知道是什麼原因造成的呢??是不是因為我用的是烤muffin用的烤盤呢?謝謝基絲汀。

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  5. 酥皮圈好、切好後,是將「小圓筒」直立,還是橫放在模型底部壓貼?

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    1. 捲好的小圓筒酥皮要直立放在撻模中,用大拇指壓扁,就會焗出層層的撻殼。

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  6. 請問如果只想製造傳統葡撻,那蛋漿方面須有什麼改動?謝謝基絲汀。

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    1. 這個食譜可以轉做傳統葡撻。蛋漿方面不用改動也可以的。
      撻皮就不加玉桂粉。

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  7. 請問你用的撻模SIZE?是標準或小型D?

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