葡撻配香橙糖漿【簡易超讚】 Easy Portuguese Tarts

蛋撻，大家吃得多。相信不少簡易食譜的讀者/fans也嘗試做過這港式蛋撻。今次介紹一個別具特色又好吃的葡式蛋撻。這是 Jamie Oliver 新出版的食譜書： Jamie’s 30 Minute Meals 其中的一個甜品。超快完成，功夫不多。葡撻有點像香港的酥皮蛋撻，而 Jamie Oliver 的葡撻食譜是使用現成的急凍酥皮，可以在 20分鐘內完成。獨具特色的地方，就是他除了用鮮忌廉（crème fraiche）之外，並用鮮橙煮成的香甜糖漿淋在葡撻上面來吃。橙的天然果酸跟糖的甜味平衡恰到好處。基絲汀試做給家人，一吃之下，讚不絕口。

葡撻配香橙糖漿   
基絲汀@簡易食譜  
烹調時間: 20 分鐘  
份量: 6 個
食譜參自：Jamie’s 30 Minute Meals
 

材料:

• 麵粉（plain flour 防黏用） 少許
• 急凍酥皮（puff pastry 置室溫回軟）1塊, 24cmx24cm
• 玉桂粉 酌量
• 鮮忌廉（鮮奶油 crème fraiche） 125克
• 雞蛋 1隻
• 雲呢拿香精（vanilla paste/vanilla extract）1茶匙
• 黃幼砂糖 (golden caster sugar) 5 湯匙
• 橙（把橙色部份的橙皮磨蓉，然後榨汁） 1大個

做法:

1. 預熱焗爐至 200C/400F.
2. 在乾淨台面灑些麵粉以作防黏。放上酥皮，平均灑下玉桂粉在酥皮上面。然後捲成圓筒形，好像蛋卷一般。用利刀切割 6等份。把每等份放入鬆餅模 (muffin tin) （基絲汀用蛋撻模）。用兩隻大拇指把酥皮壓貼在模型底部，側邊向上推貼。
3. 放入已預熱的焗爐頂部的爐架上（基絲汀則放在接近焗爐底部的架上，因接近發熱線，要把撻底焗乾身些）。焗約 8至 10分鐘，或直至轉微黃色。
4. 與此同時，把忌廉放進一盤中，加雞蛋，雲呢拿香精，1湯匙黃幼砂糖和橙蓉。徹底拌勻。備用。
5. 把撻模從焗爐拿出來，用匙羹稍稍壓平酥皮撻殼，讓有更多空間倒進餡料。把蛋汁及忌廉混合物分別倒進撻殼中。放回焗爐，轉放在頂部的爐架上，焗約 8分鐘。
6. 把橙榨汁，倒進一小鍋中。加 4湯匙黃砂糖。拌勻，用中大火煮至糖完全溶解及濃稠些。要留意著，煮糖的溫度非常高，要小心，切勿隨便試味，以免燙傷。
7. 當葡撻中的蛋汁焗至八成熟，搖動撻模，蛋汁仍可擺動的。淋下橙糖漿在每個撻面上，即成。

溫馨提示： 

• Creme fraiche（即 fresh cream）是一種略帶酸性的忌廉，但比較酸奶（sour cream）沒那麽酸。約含28%脂肪量，及加入酵母菌。在一般大型的超市均有出售。如買不到 crème fraiche, 也可改用打發用的忌廉 (whipping cream).
• 原食譜把橙蓉放入蛋汁一同拌勻焗成撻餡。但我把橙蓉放入橙汁跟糖煮成糖漿。於是變成糖橙蓉（見上圖撻面中央的橙紅色部份）。煮成後，用篩隔起，放在葡撻面別具風味，增加賣相，而且非常美味。