不吃肉，不吃飯，吃五彩蔬菜蒸餃，也挺飽呢～真的是五彩，大家數到哪五種顏色嗎？這個蒸餃皮是用熱水，即燙手的水做出來的，叫它做燙麵法。做出來的餃子皮非常軟，帶點 Q的質感，好吃喔。至於餡料，大家可以隨自己喜歡改動改動。
五彩蔬菜蒸餃
準備時間: 40 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至 3 人
材料:
做法:
準備時間: 40 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至 3 人
材料:
- 中筋粉200 克
- 熱水（80C/175F）100 毫升
- 凍水（室溫）45 毫升
- 鹽 少許
- 冬菇（浸軟切粒） 1至2隻
- 粟米粒（玉米粒）45克
- 紅蘿蔔（切粒）25克
- 韭菜（切粒） 50克
- 粉絲（浸軟切段）1札，約 34克
- 馬碲/荸薺（切粒）3粒，約 56克
- 豆乾（切粒） 45克
- 薑粒 1/2茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 雞粉（如吃素，可換香菇粉）1/4茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
做法:
- 中筋粉過篩，放入一大盤中。澆下熱水，隨即用橡皮刮或筷子快速搞拌成粒狀鬆散麵團。
- 分三次加凍水，搓成一光滑麵團。用保鮮膜蓋著，靜置30分鐘，讓麵團鬆弛。
- 預備餡料：下少許油在熱鑊中，用中火爆香薑粒。倒進冬菇炒勻，紅蘿蔔，加豆乾，粟米，韭菜，粉絲和馬碲。加調味料拌勻。放涼，備用。
- 麵團搓成長條形。分成14至16等份。每份小麵團，用擀麵棍壓成圓餅形，約8cm大小。包入一滿湯匙餡料。重覆此步，包完所有餃子皮。
- 把餃子放入燒滾水的鑊中，用大火隔水蒸約 15分鐘，或直至熟透。趁熱享用。
溫馨提示：
- 可參看這個 video：如何包餃子。
- 餃子皮非常柔軟，蔬菜粒容易散丟下來。那麼，不妨來個懶人招數，不褶花紋，乾脆合起來，只要餡料不漏出來就可以了。
this looks really pretty! truly rainbow colours hehe
回覆刪除They look scrumptious! 一定超好吃！
回覆刪除看不到images. TT
回覆刪除哇！看起来很好吃包到满满的收口不用加些东西会黏不会开口吗？
回覆刪除What is 中筋粉 in English? Thanks!
回覆刪除@匿名:
回覆刪除中筋粉 = plain flour/ all-purpose flour
@chan913:
回覆刪除不會不黏的。這個餃子皮很黏。
我太貪心，其實太多餡料有點難包。可以包少一些，合上去就容易很多。
@匿名：
回覆刪除噢，真不好意思。
請你清除電腦的 cookies, 然後refresh 瀏覽器，看看能否看到。
看到了! 太棒了. 谢谢christine. :)
回覆刪除oh i like them .
回覆刪除請問有英文的食譜嗎?
回覆刪除I have made a bunch of dumplings and put in freezer...just wondering
回覆刪除how long should I remove from freezer before I can put dumplings on a wok to steam...I prefer steaming rather than frying as I have cholesterol problem...tks
@JT:
回覆刪除此食譜的英文版在這裡。
@christine y m:
回覆刪除You can steam the dumplings straight away after wrapping. The leftover dumplings can be kept in freezer for a longer time.
The frozen dumplings can be placed at room temperature for about 15 to 20 minutes to get them thawed, then put them in wok to steam.
Or you can steam them straight from freezer, but allow longer cooking time.
Yes, steamed dumplings are more healthier.
你好！Christine
回覆刪除多謝你的食譜啊！請問多出來的粉糰還可以用來做甚麼呢？謝謝！
Shirley
Hi Shirley,
刪除多出的麵團，可以包其他餡料啊。
我也十分喜歡吃餃子，想問問，如果不把蔬菜先煮熟，如平時的菜肉餃般包好才煮，可以嗎？
回覆刪除韭菜，就可以不用先煮熟。我常常把生的切好，就包餃子。
刪除但其他一些菜含水分太多，或是太硬，不預先煮一煮，效果就不理想呢。