紅酒燴梨子【驚為天人甜品】Poached Pear in Red Wine

好吃的食物，不一定很昂貴的。但這道甜品，在高級餐廳（是，多數是高級的餐廳才有供應）就賣得很貴喔！但如果在家自己做，當然便宜很多呢。

澳洲的啤梨又開始當造，非常漂亮，每個差不多沒瑕疵。價錢又便宜。記得基絲汀和囡囡追看澳洲的一個電視烹飪比賽節目 MasterChef 時，見過這道甜品的亮相，有驚為天人之美，而且超容易做。當時囡囡說，沒吃過，很想試試。她不是每種生果都吃的，唯獨是啤梨，是她至愛。最近，她發現雪櫃多了很多啤梨。囡囡又重提舊事。幾經三翻四次地問基絲汀：何時做紅酒燴梨給她。於是，基絲汀立即行動。終於做了，滿足她的想望。

說回做這紅酒燴梨子，要選用的啤梨，最好是熟一點，但卻不要太熟呢。即是中等熟度囉。一來，梨子本身的天然果糖多些，而且炆煮的時間也短些。

可把 ”克” 轉換成”量杯”嗎?【食譜單位轉換】 Converting Grams to Cups

一直以來收到不少電郵問及一個問題：可否為他們轉換單位？可否把“克”轉換成“量杯/量匙”？尤其自從post了湯種麵包和戚風蛋糕以來，這類電郵特別增多，現在也數不到多少個這類電郵了。於是寫篇網誌，一次過回答。

基絲汀很明白各位讀者的不同需要。尤其住美加的，多用量杯/量匙或磅/安士，不慣用“克”(grams) 重量單位。況且身旁若沒有電子磅，要跟簡易食譜做菜，有些困難。看見一些流口水的照片，又有食譜，只是單位不對，真令人徒嘆可惜。所以基絲汀也很明白那些讀者的心情。有些讀者多次寄來電郵切切求問，可不可給他們轉換單位。在網上找的轉換表，幫不了甚麽忙。很多時候，不但浪費材料，還白費心機。可惜，實在可惜！

魚肉臘腸炒芥蘭 【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

過年時做蘿蔔糕，還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢？芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。臘腸已有油份，因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜，剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅，就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。

瑞典肉丸 【宜家美食】 Swedish Meatballs with Cream Sauce

基絲汀和老公閒來喜歡逛逛宜家（Ikea）。相信大家到過宜家的餐廳，一定嘗試他們世界馳名，極具特色的肉丸。港式的肉丸往往講求彈牙夠 Q, 但宜家的肉丸則另闢一路，就好像瑞典的設計別樹一格。瑞典肉丸的質感特別軟綿，加上那個非常 creamy 的汁料，無以上之。每次光顧宜家吃餐的話，一定點他們的肉丸。吃上癮呢。不能到宜家吃的話，也想在家做來吃。做多些放入冰箱，隨時拿出來翻熱享受。

宜家的肉丸是怎麼做呢？怎麼弄到那麼軟綿幼滑？很想知道他們的秘訣是甚麽。對呀，對呀，就是為了那個宜家的肉丸食譜，基絲汀就買了他們的食譜書，實在太吸引了。要親手做來試試。順道一提，瑞典食譜書用的流質單位有點不一樣，他們是用dl (不知道如何翻譯中文)，而不是我們所慣用的 ml（毫升）。以下把原食譜單位轉換了。

日式芝士蛋糕【柔軟綿滑】Japanese Cheesecake

日本芝士蛋糕實在太誘人了！做了好幾次日本芝士蛋糕帶去聚會分享，它真煞食，很受歡迎。說也奇怪，雖然是用芝士泡製，吃起來卻一點膩的感覺也沒有。很多人也愛它柔軟細緻幼滑的口感，不太甜，不太膩，似輕食....

給大家一個危險警告：由於這日本芝士蛋糕吃下去完全不覺油膩，小心咬了第一口後，就停不下去。基絲汀放了蛋糕入雪櫃，回頭就已不見了一半。幸好囡囡有本錢，再吃多一些也沒問題。因為她要增肥。基絲汀不常做，做就給大夥兒分享，要知道不是『獨食難肥』，而是『獨食易肥』，大家不要來找基絲汀算賬啊！Sharing is loving! （分享是愛）。

這個芝士蛋糕最好是冷凍後才吃，味道超凡的好。

有朋友吃過這芝士蛋糕後，很想自己也動手試試，問：難不難做？其實做這蛋糕並不難。懂得一些基本技巧：打蛋白和拌蛋白就成。好吃就已成功一大半。剩下來的，只是講求蛋糕的外表好不好看。不下陷，賣相靚靚。那只需控制焗爐的溫度而已。

松露朱古力【情人節甜品】Lindt Chocolate Truffles

情人節快到，為了應應節，基絲汀又來玩玩新意思。這松露朱古力 (Chocolate Truffles) 是心意細微的甜品，靈魂在於朱古力，所以最好用優質的朱古力才好吃。平時愛吃瑞士蓮 Lindt 朱古力（巧克力）,一見有特價就入貨。到這時候，拿出來做甜品最好不過。在 Lindt 的官方網站找到一個做松露朱古力 Chocolate Truffles 的食譜，超簡單易做，只需要三種材料就成。不過，做滾圓朱古力粒那步驟，就要用心，細心，加愛心，才可以。情人節是講心，表達心意的節日嘛！

炒三絲 【清淡小炒】Stir Fried Bean Sprouts, Carrots & Wood Ear Fungus

慶祝農曆新年，自然吃得好，吃得多，可能也吃得膩了。想煮一些清淡的小菜調劑一下腸胃。這道炒三絲完全用蔬菜，卻不失禮，顏色和味道蠻不錯。纖維高，熱量少，最佳平衡消化系統。要吃多些不同顏色的蔬菜對身體健康很有幫助的。還有，煮這道菜，簡易又快捷。大家可以改用其他喜歡的蔬菜，另創自家泡製的炒三絲吧。

大家可能留意到這道炒三絲中的那些黑黑的東西，就是木耳，是一種有益的菌類。據說有養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發之效。基絲汀和囡囡非常愛吃它。莫小看它外形不討好。木耳本身沒甚麽味道，但口感很爽滑。用它來煮一些好味汁料，它會盡吸精華，搖身一變，反成碟中之星啊。

每年給奶奶拜年，除了她說新年快樂之外，往往回贈基絲汀這句：『祝青春常駐！』歲月磨人，怎可以長春常駐呢？基絲汀懂得面對現實的。不過，有哪個女士不愛青春常駐呢？明知道不可能也愛聽，就回敬她：『成你貴言』。於是乎，也努力多吃有益的餸菜，一定記得吃多些木耳呢。呵呵！

菠蘿包【湯種法】Pineapple Buns

菠蘿包是香港的經典麵包，不用多介紹喔！自小愛吃菠蘿包的基絲汀很是懷念這小吃。打從懂性以來，應該是小學階段，無論早餐或下午茶都喜歡吃它！很多時爸爸下午悄悄地到西環祥香茶餐廳，買幾個剛剛出爐的菠蘿包回來給我們吃，然後他繼續開工。那熱騰騰，香噴噴的菠蘿包，上面一塊脆皮蓋著軟綿綿的甜麵包，簡直令人一吃就上癮。

來到澳洲，當然要與那港式茶餐廳出爐的菠蘿包分隔天涯。菠蘿包單思病隨時發作….

剛巧有網友的邀請，不知道哪裏來了勇氣，挑戰自己用湯種試驗。偶然在網上碰到這個菠蘿包製作大公開 video, 一位香港茶餐廳老闆（猜想呢）公開他們的菠蘿包食譜。基絲汀當然欣喜若狂啦。原來食譜中有兩種重要的材料：豬油——令菠蘿皮酥脆；和臭粉（即亞摩尼亞粉 ammonia powder）——令菠蘿皮產生不規則，狀似菠蘿形的裂紋。但由於基絲汀從來不用豬油煮食，加上基絲汀是湯種麵包之迷，於是就參考那專業用的食譜，試驗了三次，才調較出這個基絲汀版本的湯種菠蘿包食譜，效果不錯呢。

辣茄汁蝦碌 【年菜食譜】 Tomato Chilli Prawns

兔年將到！先祝大家兔年進步，身體健康，生活愉快！

相信大家忙於辦年貨，預備賀年菜和拜年禮品，對嗎？基絲汀送上一道辣茄汁蝦碌。

蝦，與『哈』同音（廣東話），代表歡樂，開心。吃了這道菜，真可令心境開朗的。因有糖份嘛！哈哈～

要心境經常保持開朗愉快，飲食固然會影響情緒，而且思想和生活態度也很重要。中國人喜歡在正月說些『好聽』的說話，基絲汀也挺這個傳統，不是為了『好意頭』迷信的緣故，而是因為說話實在影響人心。一句話說得好，就有如金蘋果跌落銀網子的效果，多麼美好。能建立，鼓勵別人，使人生活更有動力。因此多說適當的話，就由正月開始，直到年尾。看看自己能夠鼓勵多少身邊的人。

自己要心境保持開朗，其次就是，不執著失去的或不強求不能擁有的東西，對現在擁有的要珍惜和感恩。

說回這道年菜。以前媽媽做團年飯，也會煮一道茄汁蝦碌。基絲汀很愛吃。住香港時，買活生生的大蝦非常容易方便。但來到澳洲，就很難得了。不執著一定要吃活蝦，急凍蝦也成。煮急凍蝦，下多點調味，吃起來也令人滿意。哈，蝦很快被吃光，15隻原來是很少的數目。下次要煮多一些。