蟹肉蠔皇燴伊麵 【愛心食譜】Crab Noodles in Oyster Sauce

久違的一道傳統港式喜慶菜——薑蔥炒肉蟹加伊麵底！還記得在香港時，跟親人或朋友大夥兒到酒樓吃生日宴或晚餐，大都點這道惹味又煞食的麵食。很多喜歡吃蟹的朋友，自然不怕剝蟹殼的麻煩，反而覺得是吃蟹的樂趣之一。不過，如果有家人愛好此道菜，但因種種原因，嫌剝蟹殼這功夫太多的話，就要加料——『愛心及耐性』——特別泡製給他/她享用吧。基絲汀家中就有一名人士屬此類。於是用了差不多大半小時把煮熟的蟹拆肉，然後煮成這道蟹肉蠔皇燴伊麵。跟那吃慣的傳統賣相很不相同。味道呢？美極。啖啖蟹肉，吃起來超爽。

茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna

住香港時，已聽說外國的月光特別大。來到澳洲，發現連茄子也特別大呀！見到這種特別肥厚多肉的茄子品種，愛吃茄子的人怎會放過呢？有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等，很是配合。首先想到的煮法，就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道，就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤，厲害嗎？因為用很多汁料去焗茄子，不用去外皮，也不硬呢！反而非常軟稔。如果去皮的話，就會爛開成糊狀。不妙不妙。

可用自家製千層皮，當然新鮮又好味啦！基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜，用 pasta machine 壓成薄皮，就成。沒難度，只是要多花一些時間。如果忙或累的話，就用超市賣的現成乾製千層皮，也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮，直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過，好掂。噢，補充一句，用新鮮自製的皮，也不用預先煮的。

不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜，潮流興fusion嘛～囡囡一個人差不多吃了一盤，胃口可不少啊！

焗釀香草辣青口【李錦記 blogger大激鬥貼士】 Baked Stuffed Spicy Mussels

前陣子，收到《李錦記米芝蓮名廚自家煮秘笈》，翻看之下，就有試做的衝動。試想，自家的餐桌上，擺上名廚菜，感覺多派頭呢？上星期的某天，試做了其中的焗釀香草辣青口做晚餐前菜，配搭新鮮，fusion 口味。

自從為李錦記 blogger大激鬥活動創作了一個示範食譜後，一直很有好奇心，時不時留意著他們網站上的參賽食譜投票情況。有沒有最新食譜上載呢？共有多少食譜上載了？誰在領先？誰剛剛上載了新食譜？哈哈，基絲汀好像也有份兒玩似的。

脆皮燒肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly

老公和老爸有共通之處，就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉（燒腩）。初到澳洲，基絲汀為了弄些傳統港式菜，常常到處拜師學藝。請教一些從香港移民至澳洲的朋友如何做菜。大家有所不知。當中有很多過江龍的。為怕來到澳洲沒得吃，於是在移民前，他們到處參加烹飪班。譬如跟師傅學自製燒腩。基絲汀真有福，可跟朋友學到一點點。

說回自家製燒肉，其實不難的。剛學就成功，把燒肉皮烤得脆脆。不過，基絲汀做得三幾次後，就放棄沒再焗燒肉了。為什麼？不好吃嗎？非也！因為每次焗完燒肉後，肥油飛濺，把整個焗爐弄得又油又髒。善後清理的工作，足以令基絲汀卻步，於是多年提不起勁自製燒肉了。要吃嗎？到燒臘店買吧。

最近，不知哪裡來了用對流焗爐 （Convection Oven）的熱潮。認識的朋友中，很多也用過，覺得蠻不錯。澳洲買一部，也不算太昂貴，70元有找。對流焗爐是利用對流熱氣把食物烤熟，所需的時間要比我那部普通家用焗爐短很多。省電費又省能源。又容易清理，是懶人恩物。附近一間由唐人開的肉店，提供切好的燒腩一件件售賣。每件大約1.2至1.5公斤。放入這對流焗爐剛剛好。巧呢！

南瓜戚風蛋糕【軟綿健康可口】Pumpkin Chiffon Cake

澳洲的南瓜超甜美，顏色又漂亮！用來做戚風蛋糕，散發天然紅橘色的迷人色彩。蠻愛上這種清新可口的輕蛋糕——南瓜戚風蛋糕。不太甜也不膩。薛妃娟的《美味糕點新主張》是以一種純天然手法去泡製蛋糕的新食譜書。這個南瓜戚風蛋糕就是嘗試她的食譜泡製而成。南瓜富營養價值，不用多解釋。蛋糕中所添加的南瓜子，除了增加口感和香味外，也增添不少營養價值。南瓜子含豐富蛋白質，鐵質，和維生素B，E等。夠吸引喔！於是，馬上動手，做了一個南瓜戚風蛋糕帶去茶聚跟朋友分享分享！獲得不少好評。最重要，朋友吃得開心，是基絲汀最大的滿足。

梨子朱古力布甸【超簡易甜品】Chocolate Pear Pudding

某天煮晚餐的時候，看到電視上播放 Nigella Lawson 的烹飪節目。她的來頭不少，曾寫過幾本暢售的食譜書，也是專欄作家。於2001年獲英女皇頒發 OBE勳章。看她煮食，悠然自得，毫無壓力。大家看她做這個朱古力布甸的 video，一定感受到煮食原來是那麽容易的呢～

她正在教觀眾煮一個超級容易，零失敗的朱古力布甸甜品。最吸引基絲汀的是，這甜品用梨子。剛好澳洲的梨子當造，買了很多個回來。上次做了紅酒燴梨子，還有一些剩下來。於是就拿了Nigella Lawson 的食譜，改用了新鮮梨子，做了個布甸，為基絲汀的晚餐畫上了一個完美的句號。

如何去啤梨芯 【廚房幫手】 How To Remove a Pear Core

紅酒燉啤梨的確讚！出了食譜後，收到一些讀者的電郵和 fans留言問，如何去芯？哦，有了個廚房好幫手，就非常容易了。

薑檸豬扒配南瓜蓉【惹味中西合璧菜】 Pork Chops with Ginger & Lemon Sauce on Pumpkin Puree

不久以前煮了道 fusion 菜, 現在又再來一個！是中西合璧的。由於基絲汀是中西夾縫煮食人，不煮 fusion 菜也不可。囡囡愛吃西式，老公習慣中式。煮東，囡囡不甚歡迎；煮西，老公沒胃口。那麽，把中西合璧起來，皆大歡喜呢。

這道薑檸豬扒配南瓜蓉，根本上，是用中式的煮法，不過，加上西式常用的南瓜蓉襯托著，對囡囡而言，就發放著無比的魔力。她當南瓜蓉作豬扒的汁料，吃了很多很多啊！那個真正的汁料因用了薑汁和蜜糖，加上少許檸檬汁，很是開胃。吃起來，有點像日式料理的味道。對老公來說，是很對的口味！Yeah, 成功地搞定一餐！

清蒸蠔汁金魚餅【李錦記 Blogger 大激鬥】Steamed Golden Fish Cakes with Oyster Sauce

談起做好菜，新鮮材料固然重要，但調味料也不能缺少。調味料除增加色香味，更能代表一地方國家料理的傳統獨特風味。譬如看見味醂（mirin）就知道是日本菜，越南菜大多數用魚露。那麽，港式菜又是甚麽調味料代表呢？對基絲汀來說，當然首推醬油，非它莫屬。基絲汀總覺得醬油，是我國一項偉大發明。能把食物烹調帶至另一美味境界。蠔油，應居第二位吧。

老爸為人隨和，生活簡單，不苛求，吃的隨便，很易滿足。但煮食的時候，用的調味料就有點講究。尤其是醬油和蠔油。因為差不多每餐餸菜都必備，他怎能馬虎呢？他只鍾情於李錦記。自小看見媽媽入廚做菜，用的是這老字號的產品。基絲汀也深受影響。來到澳洲也要找回這個吃慣的味道。他們的生抽，老抽和舊庄特級蠔油，是基絲汀的廚櫃中必備的調味料。對於非常 Aussie的囡囡來說，『蠔油』差不多等同了『李錦記』。

較早前，獲李錦記邀請優先參加「譜出健康新滋味，李錦記Blogger大激鬥」的創作示範，實在有點驚喜。還可跟他們的首席廚藝師 May Lau和城中名廚 Calvin Tsoi並列，榮幸之至。